Шоколадные взбитые сливки (стабилизированные) — это кремовая и нежная масса с тонким шоколадным вкусом, которая также отлично работает в качестве начинки или украшения торта. Используемый в качестве стабилизатора сливочный сыр придаёт вкусу взбитых сливок лёгкую пикантность и предотвращает их быстрое оседание! Гениальное решение, на мой взгляд!
Если вам нравится насыщенная кремовая текстура стабилизированных взбитых сливок с шоколадом, вам обязательно захочется попробовать мой шоколадный масляный крем!
Шоколадные взбитые сливки: рецепт
- 60 г размягченного сливочного сыра
- 65 г сахарной пудры
- 30 г несладкого какао-порошка
- 475 г жирных сливок (35%)
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как приготовить шоколадные взбитые сливки
В чашу миксера с насадкой-венчиком сложите сливочный сыр, сахарную пудру и какао-порошок. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость, и взбивайте до полного смешивания (3–5 минут), Время от времени останавливайте миксер, чтобы соскоблить массу со стенок чаши.
В итоге у вас должна получиться густая шоколадная паста. Не выключая миксер, добавьте в чашу полстакана жирных сливок. Взбивайте на средней скорости около 30 секунд или до однородной массы. Остановитесь, чтобы соскоблить смесь со стенок чаши. Повторите эти шаги ещё три раза, добавляя каждый раз по полстакана сливок.
После того, как все сливки будут добавлены и перемешаны, резиновой лопаткой соскребите смесь со стенок и дна чаши, чтобы весь сливочный сыр полностью вмешался в крем.
Снова включите миксер на среднюю скорость и взбивайте до образования устойчивых пиков.
Под устойчивыми пиками подразумеваются взбитые сливки, которые стоят вертикально и прочно держат форму.
В заключение добавьте ваниль и щепотку соли, не перемешивая слишком сильно.
Подавайте с любимыми десертами!
Советы от шефа
- Сливочный сыр здесь важный компонент рецепта – он выполняет роль «стабилизатора. И это очень здорово! Ведь не нужно использовать ни желатин, н кукурузный крахмал.
- Старайтесь использовать сахарную пудру, чтобы подсластить взбитые сливки и придать им гладкую текстуру. Если вы замените ее на сахарный песок то не забудьте его мелко помолоть для достижения наилучшего результата.
- Ищите несладкий какао-порошок. Если у вас нет обычного несладкого какао-порошка, можно использовать алкализованный какао-порошок. Однако в этом случае вкус и цвет взбитых сливок немного изменится.
- Сливки обязательно добавляйте в сырную массу понемногу, чтобы они равномерно смешались с другими ингредиентами.
- Не поддавайтесь искушению обойтись без cоли! Знаю, что это всего лишь щепотка, но она помогает сбалансировать сладость и подчеркнуть шоколадный вкус.
Стабилизированные и обычные взбитые сливки – в чем разница
В стабилизированных взбитых сливках содержится стабилизирующий ингредиент, например, сливочный сыр (как в этом рецепте) или желатин, который помогает им сохранять форму и предотвращает их расслоение или опадание со временем. Наличие стабилизатора делает такие сливки отличным выбором для многослойных десертов и для украшения тортов..
Обычные взбитые сливки получаются путем взбивания жирных сливок до образования мягких пиков. Они идеально подходят для украшения пирогов, тортов и других десертов, но в них нет стабилизирующих компонентов, поэтому они могут быстро потерять текстуру и опасть. Это делает их непригодными для декора или многослойных десертов.
Пять десертов с шоколадными стабилизированными взбитыми сливками
- Я люблю использовать такие сливки в качестве украшения для шоколадных тортов, например, моего идеального шоколадного торта, многослойных тортов или в качестве начинки между слоями торта.
- Любые кексы станут намного интереснее, если давить к ним шапочку или завитками стабилизированных взбитых сливок.
- Вы можете украсить ими открытые сладкие пироги, так пак простой шоколадный пирог, чтобы придать им ещё больше шоколадного вкуса!
- У меня просто текут слюнки от одной мысли о том, как шикарно эти взбитые сливки могут дополнить практически любой рецепт брауни!
- Используйте шоколадные взбитые сливки как дополнение и украшение для кружки горячего шоколада.