С приближением Нового года вы все чаще задаете вопросы шоколадных украшениях на елку и шоколадных новогодних подарках для детей. Мы с вами уже делали шоколадные елочные игрушки, разноцветные шары не елку из шоколада и симпатичный декор для торта – шоколадные елочки. Сегодня расскажу как легко устроить детям веселое настроение, соорудив вместе с ними забавные конфеты шоколадные медали и монеты из шоколада,
Используйте любой шоколад, который вам нравится, при условии, что он хорошего качества. Вам понадобятся небольшие формочки для кексов или маффинов с плоским дном, желательно силиконовые – из них проще вынимать готовые шоколадные медали — количество шоколада будет зависеть от размера формы. Добавьте выбранные вами вкусные наполнители – орехи. цукаты. сухофрукты, вафельную крошку… только убедитесь, что всё очень мелко измельчено.
Конфеты шоколадные медали: рецепт
- 300 г шоколада – белого, молочного или тёмного (70%)
- 3 г какао масла Mycryo
Для украшения съедобные золотые или серебряные листочки, спрей или блёстки
Варианты наполнения шоколадок
- Фисташки в меду
- Сушёная клюква и цедра апельсина
- Сублимированная малина и чёрный перец
- Морская соль в хлопьях
- Жареный арахис в меду
- Перец чили и цедра лайма
- Сушеный имбирь и цедра лимона
Как подготовить шоколад
Наполните среднюю кастрюлю водой на четверть и поставьте на средний огонь.
Шоколад натрите на терке или разломайте на кусочки, сложите все в жаропрочную миску и поставьте её на кастрюлю так, чтобы миска не касалась воды.
Нагревайте водяную банк и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает.
Дайте шоколаду остыть 33-34° C. Добавьте в охлажденный шоколад какао-масло Mycryo и тщательно перемешайте.
Перемешивайте шоколад до тех пор, пока он не остынет до температуры 30-32°C.
Как изготовить медали из шоколада
Вылейте шоколад в кувшин с узким носиком или в кондитерский мешок и заполните им формочки для кексов на высоту около 3 мм.
Если используете дополнительные наполнители, мелко измельчите их и посыпьте сверху пока шоколад еще мягкий и липкий.
Поставьте формочки в холодильник на 4 часа, чтобы шоколад застыл.
После того, как шоколадные медали полностью застынут, выньте формочки и постучите по дну, чтобы монетки выпали.
Украсьте съедобными золотыми или серебряными листочками, посыпьте съедобной блёсткой или просто оставьте как есть.
Правда, красиво?
Советы от шефа
Если у вас нет какао масла Mycryo, не пытайтесь заменить его обычным, с ним эффекта темперированная не получится. В этом случае у вас есть два варианта:
- сделать медали из нетемперированного шоколада и смириться с тем, что он будет таять в руках ваших гостей.
- протемперировать шоколад классическим способом