Эти шоколадные брауни с клубникой, пышные, с ярким ягодным вкусом и узнаваемым ароматом, представляют собой классические тягучие шоколадные пирожные, дополненные вкраплениями джема и украшенные свежей клубникой. Если вы ищете рецепт клубничных брауни, который готовится именно по рецепту брауни, а не как шоколадная версия клубничного торта, этот рецепт – как раз то, что нужно.
Практически все ягоды отлично сочетаются с шоколадом, и это особенно справедливо, когда речь идет о брауни. Брауни с черникой и малиновый брауни — два моих любимых рецепта, пару дней назад мы с вами пекли шоколадные брауни с клюквой, а еще я намерен совсем скоро попробовать новый рецепт – ежевичные брауни.
Клубничные брауни
Сегодня я предлагаю вам самостоятельно, с нуля сделать настоящие брауни с насыщенным вкусом какао и идеальным балансом фруктовых добавок из ароматной клубники.
В этих пирожных вы найдете всё лучшие свойства классического брауни: тягучие края, пышная серединка, блестящая верхушка. А еще в каждом кусочке вас ждёт взрыв яркого вкуса клубничного джема и слегка поджаренные ломтики свежей клубники сверху.
Зачем здесь клубничный джем
Если это – не первый ваш опыт работы с клубникой, то вы уже знаете, что вкус свежих ягод в выпечке получается приглушённым и невнятным. Вот почему в большинстве “клубничных” рецептов используются дополнительные “усилители вкуса” типа готовой смеси для клубничного торта или клубничного желе. В данном случае мы возьмем клубничный джем, он поможет усилить клубничный вкус пирожных.
Я честно пробовал готовить эти брауни без джема, добавляя в тесто ломтики свежей клубники, точно также, как мы делали это в шоколадных брауни с клюквой. Но брауни с ягодами клубники в тесте получались водянистыми и не схватывались как следует. Тогда мне пришла идея использовать клубничный джем, и он идеально вписался в состав шоколадного теста.
Тут вся фишка во влажности, содержании сахара и активности воды. И здесь клубничное варенье явно выигрывает у свежих ягод за счет более высокой концентрацией сахара и меньшего количества влаги. В отличие от свежих ягод, джем не разжижает тесто. Во время выпечки. содержащиеся в ягодном варенье сахар и пектин помогают ему карамелизоваться и застыть.
Шоколадные брауни с клубникой: рецепт
- 300 г сахарного песка
- 170 г сливочного масла
- 65 г натурального несладкого какао-порошка
- 2 яйца
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 140 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 170 г темного шоколада
- 110 г клубничного джема
- 120 г клубники
Как приготовить клубничные брауни
Знаете, что в этом рецепте брауни особенно приятное? То, что вся это готовится в одной миске и не требует никаких сложностей или заморочек.
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите металлическую форму для выпечки размером 20 x 20 см пергаментной бумагой и смажьте маслом.
Клубнику вымойте, обсушите, очистите от плодоножек и нарежьте небольшими ломтиками.
Темный шоколад натрите на крупной терке.
Как сделать тесто для брауни
Сливочное масло растопите и охладите д комнатной температуры. Перелейте его в большую миску и смешайте с сахаром и какао-порошком до полного растворения сахара и исчезновения комочков какао-порошка.
По одному добавьте в масляную смесь яйца, хорошо промешивая после каждого добавления. Затем влейте ванильный экстракт и все снова перемешайте до однородности.
Аккуратно добавьте просеянную муку и соль в жидкие ингредиенты, и замесите шоколадное тесто для брауни. В конце всыпьте в тесто шоколадную крошку.
Как собрать и испечь шоколадные брауни с клубникой
Перелейте тесто в подготовленную форму. Сверху ложкой разложите горки клубничного варенья, и аккуратно, ножом, перемешайте варенье с брауни. Поверх теста выложите нарезанную клубнику и посыпьте оставшейся шоколадной крошкой.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в середину брауни, не будет выходить с влажной крошкой. Полностью остудите перед нарезкой.
Советы от шефа
- Если варенье хранилось в холодильнике или при комнатной температуре, слегка подогрейте его перед тем, как наносить на торт, так его будет легче вмешивать в брауни.
- Тщательно высушите клубнику перед нарезкой и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.
- Вы сможете более аккуратно нарезать готовые пирожные, если перед подачей поставите остывший брауни на час-полтора в холодильник.
- Обратите внимание, что после длительного хранения в холодильнике текстура брауни становится тягучей.
- Для того, чтобы испечь шоколадные брауни с клубникой вы можете использовать как домашнее клубничное варенье, так и джем из магазина. Я как-то испек их с малиновым вареньем — тоже отлично вышло!
