Этот шоколадный торт с малиной готовится из пышных шоколадных коржей, густой шоколадной глазури, большого количества малинового джема и свежей малины. Меня часто просят испечь такой тор на самые разные праздники от Нового года до Дня святого Валентина, и от восьмого марта до дней рождения моих детей. Сегодня я готовлю его по особому случаю. Скоро 1 сентября – день, когда мой младшенький пойдет первый раз в первый класс.
На самом деле это красивое и весьма изысканное сочетание малины с насыщенным шоколадом станет отличным угощением для любого случая, где требуется торт.
Обратите внимание, что такой многослойный десерт требует немного больше времени на приготовление, чем обычные торты, и часть трудностей заключается в разрезании двух коржей пополам в горизонтальной плоскости, чтобы получилось четыре слоя. Этот процесс может быть немного затруднительным для многих и з вас, но у меня есть советы, которые помогут вам в этом.
Шоколадный торт с малиной: рецепт
Для шоколадной глазури:
- 200 г жирных сливок
- 450 г темного шоколада, нарезанного крупными кусочками
- 225 г сливочного масла
- 125 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. алкализованного какао-порошка
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Для шоколадного бисквита:
- 600 г пшеничной муки
- 300 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. соли
- 225 г сливочного масла
- 100 г крепко заваренного горячего кофе
- 100 г алкализованного какао-порошка
- 200 г обезжиренного кефира или йогурта
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г малинового джема
- 450 г свежей малины
Как приготовить шоколадно-малиновый торт
Как сделать шоколадную глазурь
В сотейнике среднего размера смешайте все ингредиенты глазури и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь до растворения все компонентов и полной однородности. Это займёт около 5 минут.
Снимите сотейник с огня и протрите смесь через сито, чтобы удалить возможные комочки. Перелейте глазурь в жаропрочную миску, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры, примерно 2 часа.
После полного охлаждения взбейте шоколадную глазурь венчиком. Она должна быть глянцевой, гладкой и легко намазываться. Если смесь всё ещё выглядит жидкой и стекает с ложки, значит, она недостаточно остыла.
Как приготовить шоколадный бисквит
Разогрейте духовку до 175° C и смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см. Застелите формы пергаментной бумагой.
В чашу миксера просейте вместе муку, пищевую соду и соль. Добавьте сахар и перемешайте венчиком.
В средней миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите сливочное масло до лёгкого расплавления (около 2 минут). Затем смешайте его с крепким кофе и готовьте в микроволновой печи ещё минуту или до закипания.
Выньте миску из печи, добавьте какао-порошок и взбейте венчиком до однородной массы.
Полученную шоколадную смесь вылейте в сухие ингредиенты, поставьте чашу на миксер и и смешивайте на медленной скорости, пока не исчезнут видимые следы сухой муки. На этом этапе смесь будет довольно густой, поэтому не обязательно полностью вмешивать шоколад.
Как только тесто будет частично перемешано, добавьте кефир, яйца и ванильный экстракт и смешайте до однородности.
Готовое шоколадное тесто разлейте по подготовленным формам, поставьте в горячую духовку и выпекайте 30–32 минуты или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в тесто, не будет выходить с несколькими крошками.
Достаньте формы из печки, выньте коржи из форм и в горячем состоянии плотно оберните пищевой плёнкой, чтобы бисквит остывал при комнатной температуре в упаковке. Так мы сохраним его влажность.
Как собрать шоколадный торт с малиной
После того, как шоколадные коржи полностью остынут, острым ножом срежьте с каждого коржа куполообразную верхушку. Затем аккуратно разрежьте каждый корж пополам, чтобы получилось всего 4 коржа. Это может быть немного сложным, поэтому вам понадобится острый зубчатый нож.
Чтобы собрать шоколадный торт с малиной, на сервированное блюдо положите один корж и выдавите шоколадную глазурь по его краям. Выложите в центр слой малинового джема и посыпьте свежей малиной. Сверху положите второй корж, а затем третий и четвертый. Для каждого коржа нужно выдавить полоску шоколадной глазури по краю, а затем наполнить торт малиновым джемом и свежей малиной. Повторяйте этот процесс, пока все коржи не будут заполнены.
Завершив сборку торта, покройте его снаружи оставшейся глазурью и украсьте свежей малиной. Приятного аппетита!
Советы от шефа
В этом рецепте я предпочитаю использовать алкализованный какао-порошок, потому что он придаёт бисквиту и глазури более насыщенный шоколадный вкус. Я не рекомендую использовать обычный какао-порошок!
Шоколадная глазурь густеет по мере застывания, поэтому, если она всё ещё выглядит слишком жидкой, дайте ей постоять подольше. Даже если она кажется остывшей, ей может потребоваться больше времени для загустения. Подождите ещё 30 минут или час, и она загустеет!
Обязательно ли добавлять кофе в торт? При желании кофе можно заменить кипящей водой, но учтите, что кофе здесь ь вовсе не для придания торту кофейного вкуса. Кофе просто лучше раскрывает и подчеркивает шоколадный вкус!
Как разрезать торт на коржи? Во-первых, дайте бисквиту полностью остыть, прежде чем пытаться разрезать коржи. Если они ещё тёплые, то могут легко крошиться. Во-вторых, вооружитесь очень острым зубчатым ножом и медленно разрезайте корж, одновременно вращая его. Не торопитесь и постарайтесь сделать коржи как можно ровнее. Если вы се-таки не уверены в с твоих силах, воспользуйтесь полезными советами из моей статьи “Как сделать ровными слои многослойного торта”.
В этом рецепте вы можете заменить малину другими ягодами, если вам так хочется. Вишня, клубника или ежевика – все по вашему выбору, Не забывайте только, что для торта с другими ягодами вам потребуется и соответствующий джем.