Скрасьте этот пасмурный зимний день ярким шоколадно-цитрусовым тартом! Украшенный тремя видами карамелизированных цитрусов — грейпфрутом, красным и оранжевым апельсином, плотно уложенными на слое заварного крема и хрустящем шоколадном корже, этот торт станет незабываемым украшением вашего званого ужина или уютного семейного обеда.
Шоколадный торт с апельсинами: рецепт
Для шоколадного теста
- 125 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 250 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. алкализованного какао-порошка
Для заварного крема
- 360 мл молока
- 1 стручок ванили
- 3 яичных желтка
- 70 г сахарного песка
- 30 г кукурузного крахмала
- 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 0,5 ч. л. грейпфрутовой цедры
Для топпинга
- 2 красных апельсина
- 1 большой грейпфрут
- 1 апельсин
- 65 г сахарного песка
Как приготовить шоколадный торт с апельсинами
Апельсины и грейпфрут вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Как сделать шоколадное тесто
В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и просейте сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости до однородной массы, около 1 минуты.
В небольшой миске взбейте яйцо и влейте его в масляную смесь, перемешайте до однородности.
В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и какао-порошок. Снимите чашу с миксера и всыпьте во взбитое масло сухие ингредиенты. Лопаткой замесите однородное шоколадное тесто.
Руками соберите тесто в шар и придайте ему форму диска. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут, можно оставить на ночь. Если охлаждаете тесто более часа, перед тем, как его раскатывать, дайте тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
Как испечь корж для торта
Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 22 см.
На слегка посыпанном мукой пергаментном листе раскатайте тесто в круг диаметром 30 см и толщиной около 6 мм.
Приподнимите тесто на пергаменте и аккуратно переверните его в форму для выпечки. Прижмите тесто ко дну и стенкам, затем прокатайте скалкой по верху формы, чтобы срезать излишки теста. Вилкой проколите дно теста, чтобы оно не вздулось под воздействие высокой температуры.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 18–20 минут, до готовности. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке, не вынимая из формы.
Как приготовить заварной крем для торта
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и соскоблите семена обратной стороной ножа.
В небольшом сотейнике на среднем огне нагрейте молоко и стручок ванили до появления пара над полезности молока, примерно до 90° C. Не доводите молоко до кипения. Снимите сотейник с огня. Накройте крышкой и дайте ванили настояться в горячем молоке.
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте желтки, добавьте сахар и взбивайте на средне-высокой скорости 2–3 минуты, пока смесь не станет бледно-желтой. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до однородности.
Процедите молоко через ситечко, чтобы удалить стручок и семена ванили. Включите миксер на низкой скорости и, не останавливая вращения венчика, тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, продолжайте смешивать еще пару минут.
После того, как заварной крем взобьется в гладкую равномерную массу, вмешайте в него сливочное масло, а также измельченную цедру лимона, апельсина и грейпфрута. Верните крем в сотейник и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения, еще 2–3 минуты.
Снимите с огня. Накройте пищевой пленкой в контакт и остудите д комнатной температуры.
Как собрать шоколадный тарт с цитрусами
Наполните основу для торта цитрусовым заварным кремом и разровняйте верх лопаткой. Поставьте холодильник на 30–60 минут, чтобы заварной крем застыл.
Острым ножом аккуратно снимите кожуру и белую мякоть с красных апельсинов, грейпфрута и апельсина. Нарежьте каждый фрукт кружочками толщиной 6 мм. Разложите их на тарелке в один слой.
Посыпьте ломтики цитрусовых сахарным песком. Используя кулинарную горелку, карамелизуйте сахар. Переложите ломтики на разделочную доску или противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнюю влагу.
Разложите кружочки цитрусовых поверх крема. Нарежьте торт и подавайте его к чаю или кофе.
Совет от шефа
если вы ранее никогда не готовили заварной крем, то смотрите мой кроткий ролик с рассказом о технологии и рецепте классической ванильного заварного крема
.