Сегодня я снова возвращаюсь к традиционным тортам “полено” для Нового года и предлагаю испечь вместе со мной простой и вкусный шоколадный торт-полено с маскарпоне. Он вам обязательно понравится! Ведь его так легко сделать своими руками, и он необычайно вкусный!
Итак, наша задача – соорудить поистине роскошный тор на Новый год! Никто и не поймет, что это всего-навсего свернутый в рулет шоколадный бисквит Женуаз с ванильным маскарпоне внутри и шоколадным ганашем снаружи. Ничего сложного! Простое рождественское полено, которое станет прекрасным украшением вашего праздничного стола!
Шоколадный торт-полено с маскарпоне: рецепт
Для бисквита Женуаз
- 2 яйца
- 3 яичных желтка
- 85 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. экстракта ванили
- 3 яичных белка
- 40 г пшеничной муки
- 35 г несладкого какао-порошка
- щепотка соли
Для сиропа (для пропитки бисквита)
- 50 г воды
- 20 г сахарного песка
Для ванильного крема с маскарпоне
- 260 г сыра маскарпоне
- 1 стручок ванили
- 160 г очень холодных жирных сливок (не менее 30% жирности)
- 60 г сахарной пудры
Для шоколадного ганаша
- 200 г темного шоколада (не менее 52% какао)
- 200 г жирных сливок (не менее 30% жирности)
- 25 г сливочного масла
Как приготовить торт-полено с шоколадом и маскарпоне
Как сделать сироп для пропитки бисквита
В сотейнике смешайте сахар водой, доведите до кипения и варите еще 3 минуты на среднем огне, не закрывая крышкой. Все это время жидкости в сотейнике должна кипеть. Снимите с огня и перелейте в ёмкость для охлаждения.
Как испечь бисквит Женуаз
Разогрейте духовку до 170° C (без конвекции). Застелите пергаментной бумагой или силиконовым ковриком форму для выпечки размером 27×37 см.
Яйца разделите на белки и желтки. Вот как это делается:
В чашу миксера с насадкой-венчиком поместите целые яйца, желтки, ванильный экстракт и 60 г сахарного песка. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты до образования светлой кремообразной массы.
В чистую миску просейте вместе муку, соль и какао-порошок. Перемешайте венчиком.
Поставьте на миксер чистую чашу и взбейте яичные белки. Как только они начнут пениться, добавьте 25 г сахарного песка и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
После того, как белки будут взбиты, в три приема лопаткой аккуратно вмешайте их в смесь яиц и сахара, стараясь не дать белкам опасть.
Всыпьте в тесто смесь сухих ингредиентов и аккуратно перемешайте лопаткой.
Готовое тесто выложите в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте примерно 14–18 минут.
Бисквит должен быть пропеченным и слегка пружинить при нажатии. Дайте ему немного остыть на решетке, затем аккуратно снимите его с формы (при необходимости проведите ножом по краям).
Выложите бисквит на большой лист пергаментной бумаги.
С помощью кондитерской кисти щедро смажьте бисквит сиропом (возможно, он не понадобится весь). Начиная с короткого конца бисквита, скатайте его в неплотный рулет вместе с пергаментной бумагой и положите так, чтобы свободный край оказался внизу.
Бисквит будет остывать в виде рулета. Если оставить его остывать на ровной поверхности, то он почти наверняка сломается при последующем его скатывании в рулет.
Как сделать ванильный крем с маскарпоне
Стручок ванили разрежь пополам вдоль и соскребите с него семена.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сыр маскарпоне (комнатной температуры), сахарную пудру и семена ванили. Взбейте все вместе до однородной массы.
Не останавливая миксера, постепенно в несколько приемов вмешайте в сыр очень холодные сливки, тщательно взбивая крем после каждого добавления. В итоге у вас получится плотный и нежный крем.
Как собрать шоколадный торт-полено с маскарпоне
Разверните бисквит так, чтобы пергаментная бумага оказалась под ним на рабочей поверхности. Нанесите на бисквит ванильный крем и разровняйте его кондитерским шпателем. Толщина слоя крема не должна превышать 1 см.
Снова сверните бисквитный пласт в рулет, помогая себе пергаментной бумагой, но на этот раз не заворачивайте ее в рулет. Не расплющивайте бисквит и не снимайте его, просто аккуратно сверните.
Уложите скрученный рулет в центр пергаментной бумаги швом вниз. Загните край пергаментной бумаги на рулет. Вложив линейку длиной 30 см в сгиб верхнего пергаментного листа, плотно прижмите линейку к рулету одной рукой, а другой рукой потяните за нижний пергамент: это сожмет рулет и удалит все воздушные карманы (получится идеально круглый рулет).
Уберите полено (завёрнутое в пергаментную бумагу) в холодильник минимум на 3 часа (или даже на ночь).
Как сделать шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке или разломайте на мелкие кусочки.
Сливки вылейте в сотейник и доведите до кипения. Залейте кипящими сливками раскрошенный шоколад и оставьте на 1 минуту, дав шоколаду растаять. С помощью лопатки смешайте сливки и шоколад в однородную массу. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и снова перемешайте до однородности.
Дайте шоколадному ганашу немного остыть, а затем поставьте его в холодильник, чтобы ускорить процесс остывания. В процессе остывания регулярно помешивайте шоколадную массу, пока не получите ганаш такой мягкости, чтобы его было удобно наносить на торт с помощью кондитерского мешка.
Как украсить новогодний торт-полено
Достаньте рождественское полено из холодильника и положите его на сервировочное блюдо.
С помощью кондитерского мешка выдавите не слишком толстые ровные полоски ганаша вдоль рулета по всей его длине. С помощью лопатки разгладьте линии ганаша, слегка прижимая их к рулету.
Острым ножом подрежьте концы рождественского полена, чтобы придать ему аккуратный вид.
Добавьте на торт украшения по вашему вкусу. Это могут быть шоколадные елочки, расписные имбирные пряники или пряничные человечки, симпатичные грибочки из безе, покрашенный зеленым красителем бисквитный мох и разноцветные кондитерские посыпки,
Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой для создания эффекта заснеженного леса.
Советы от шефа
- Тщательно выпекайте бисквит: если он недопечён, его будет трудно вынуть из формы и свернуть в рулет. Правильно пропеченный бисквит слегка пружинит и не липнет к пальцам.
- Используйте лист пергаментной бумаги, чтобы было легче сворачивать рулет.
- В силиконовой форме бисквит пропекается медленнее, чем в металлической.
- После приготовления и украшения шоколадный торт-полено с маскарпоне можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего съесть его уже на следующий день.
- Не забудьте достать торт из холодильника примерно за 20 минут до подачи, чтобы он полностью раскрыло свой вкус.