Предлагаю всем сегодня попробовать мой новый рецепт – шоколадный пудинг с семенами чиа. Я готовлю его не совсем обычно, взяв за основу заварной крем. Каждый из вас, кто уже не раз и не два готовил пудинги по моим рецептам, знает, что рецепт пудинга – это, по большому счету, сумма двух наборов продуктов. Первый – это агенты – загустители (кукурузный крахмал, агар-агар, желатин, яичные желтки, рис, тапиока, семена чиа), а второй – это собственно те продукты, которые определяют вкус и аромат будущего десерта.
Зная эту простую формулу пудинга, вы легко научитесь сочинять их собственные рецепты. Именно так составлены все классические варианты знакомы вам пудингов – от домашнего ванильного пудинга до традиционного рисового пудинга, и от английского пудинга с карамельным соусом до французского флана.
Сегодня я решил воспользоваться относительно новым ингредиентов пудингов – семенами чиа.
Семена чиа — отличный способ загустить и разнообразить блюдо.
Темный шоколад добавляет десерту изысканную нотку, а заварной крем станет изумительно основой восхитительно сливочного шоколадного пудинга.
Шоколадный пудинг с семенами чиа: рецепт
- 500 г заварного крема
- 100 мл цельного молока
- 1 стручок ванили
- 30 г алкализованного какао-порошка
- 50 г темного шоколада (70% какао)
- 1 ст. л. сахарного песка
- 4 ст. л. семян чиа
- 180 г ягод малины
Как приготовить пудинг из заварного крема
Первым делом вам, конечно, нужно сделать основу этого пудинга – заварной крем. Не буду здесь переписывать его рецепт и технологию приготовления. Все что отлично показано в моем популярном видео “как сделать заварной крем”.
После того, как крем будет готов, отставьте его в сторонку.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выньте из него семена. Поместите все это в сотейник среднего размера, залейте молоком. Поставьте сотейник на средне-слабый огонь и нагревайте до кипения. Снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться около получаса. Затем процедите, выбросив стручок и семена ванили,
Перелейте ванильное молоко обратно в сотейник, добавьте в него какао-порошок, сахар и натертый на крупной терке темный шоколад.
Поставьте на средне-слабый огонь и нагревайте на медленном огне, аккуратно помешивая, пока шоколад полностью не растает – это займёт всего пару минут. Снимите с огня и перелейте в холодную миску.
Минут через 10 вмешайте в шоколадную смесь заварной крем и семена чиа, а затем взбейте все вместе до однородной массы.
Как подать шоколадный пудинг чиа
В широкие порционные стаканчики (объемом около 280 мл) разложите поровну половину малины. Поверх ягод выложите остывший, но все еще жидкий шоколадный пудинг с семенами чиа. Поставьте в холодильник на 2 часа для охлаждения.
Пудинг готов, когда он полностью застынет. Перед подачей украсьте порции оставшимися ягодами малины.
Советы от шефа
- Вместо малины вы можете взять любые другие ягоды – клубнику, чернику, вишню…
- При желании украсьте пудинг ложкой взбитых сливок и посыпьте его мандаринами лепестками или дроблеными грецкими орехами.