Этот восхитительный мусс из молочного шоколада с добавлением Амаретто и малиновым соусом можно приготовить за день до прихода гостей и охладить в холодильнике. В холодном виде такой десерт даст сто очков вперед любому мороженому.
Шоколадный мусс с малиной и Амаретто: рецепт
Для мусса
- 150 г молочного шоколада
- 2 ст. л. ликера Амаретто, или по вкусу
- 3 яйца
Для малинового соуса
- 150 г малины
- 1 ст. л.ликера Амаретто
- 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
- 0,5–1 ч. л. сахарной пудры
Как приготовить шоколадный мусс с Амаретто
Куриные яйца вымойте и разделите на белки от желтки, вот как это правильно сделать:
Шоколад натрите на крупной терке и поместите в большую жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с медленно кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски. Дождитесь, пока шоколад растает, а затем снимите миску с водяной бани и дайте шоколаду немного остыть.
Добавьте в растопленный шоколад ликер Амаретто и яичные желтки. Верните миску на водяную баню и взбейте венчиком все ингредиенты вместе, не давая желткам завариться. Снова снимите с водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
В отдельной большой миске электрическим погружным миксером взбейте яичные белки до образования пены и загустения.
Добавьте в шоколадную смесь 1 столовую ложку взбитых белков и перемешайте. Затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки, стараясь не растерять слишком много воздуха.
Полученный шоколадный мусс разлейте по четырем вазочкам или широким низким стаканам и поставьте в холодильник, как минимум, на 4 часа.
Как сделать малиновый соус
Выберите 8 крупных ягод малины для украшения десерта. Их надо поместить в небольшую миску и залить ликером Амаретто.
Оставшуюся малину положите в сотейник и смешайте с 2 столовыми ложками апельсинового сока. Добавьте сахарную пудру по вкусу, помня, что соус должен быть достаточно терпким, чтобы нейтрализовать сладость шоколадного мусса.
Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, аккуратно помешивая, несколько минут, пока малина не осядет. Снимите с огня и протрите смесь через мелкое сито, чтобы удалить семена. Верните малиновое пюре в сотейник и нагревайте на медленном огне еще минуту-две, пока соус немного не загустеет.
Как собрать шоколадный мусс с малиной и Амаретто
Перед подачей на стол в каждый стакан выложите поверх застывшего шоколадного мусса по две ягоды малины, пропитанной Амаретто, и полейте малиновым соусом.
Советы от шефа
- Если для вас крайне важно, чтобы рецепт был безглютеновым, проверьте состав шоколада.
- Если вам нужно ускорить время приготовления десерта, охлаждайте мусс в морозильной камере.