Сегодня – по многочисленным просьбам читателей – я готовлю для вас шоколадный чизкейк, который не содержит ни сахара, ни глютена. Но при всем при этом торт получается безупречно нежным, а его вкус настолько насыщенный, что трудно поверить, будто он подходит для тех, кто годами сидит на диете!
Корж для этого чизкейка готовится из кокосовой муки и шоколада, а начинка представляет собой густой шоколадный крем. Сверху торт украшается горкой свежей клубники, ежевики и малины.
Шоколадный чизкейк без сахара и глютена: рецепт
Для коржа
- 240 г кокосовой муки
- 180 г шоколада без сахара
- 115 г растопленного сливочного масла
- 0,3 ч. л. морской соли
Для шоколадного чизкейка
- 225 г шоколада без сахара (в плитке или паллетах)
- 2 ст. л. сливочного масла
- 450 г жирного сливочного сыра
- подсластитель в порошке по вкусу
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 0,3 ч. л. соли
- 3 яйца
Для украшения
- 75 г свежей клубники (вымытой и обсушенной)
- 60 г свежей малины (вымытой и обсушенной)
- 75 г свежей ежевики (вымытой и обсушенной)
Как приготовить чизкейк без сахара
Дно разъемной формы диаметром 23 см застелите пергаментной бумагой. Снимите бортик формы, положите пергамент на дно и закрепите бортик обратно, зажав бумагу так, чтобы она не смещалась. Лишние края бумаги можно обрезать, но не слишком коротко.
Смажьте бортики формы маслом. Оберните форму двумя слоями фольги или поместите ее в форму большего размера, чтобы избежать протекания при выпечке на водяной бане.
Разогрейте духовку до 165° C.
Как сделать корж для шоколадного чизкейка
Шоколад натрите на крупной терке, растопите его на слабом огне и остудите до комнатной температуры.
В средней миске смешайте кокосовую муку, соль. растопленный шоколад и растопленное масло до получения массы, напоминающей влажный песок.
Выложите смесь в подготовленную форму и плотно утрамбуйте ее по дну и стенкам формы, используя дно мерного или обычного стакана. При необходимости уплотните массу пальцами, чтобы основа получилась прочной. Уберите форму в холодильник на время приготовления начинки.
Как сделать шоколадный чизкейк без сахара
Шоколад натрите на крупной терке. На водяной бане растопите шоколадную стружку и сливочное масло. Отставьте остывать.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте размягченный сливочный сыр, подсластитель, ванильный экстракт и соль в течение 1 минуты.
Добавьте остывший растопленный шоколад и перемешивайте на средней скорости до получения однородной массы. Не выключая миксера на средней скорости, по одному вводите в шоколадную массу яйца, хорошо промешивая после каждого добавления.
Как испечь чизкейк на водяной бане
Выложите шоколадную начинку на подготовленную основу и разровняйте поверхность изогнутой кондитерской лопаткой.
Разъемную форму, обернутую фольгой или поставленную в форму большего размера, поместите в глубокий противень, а затем поставьте этот противень в духовку. Налейте в противень кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с чизкейком, и выпекайте 50–55 минут.
Проверяя готовность торта, аккуратно покачайте форму (используя кухонные рукавицы): если края чизкейка хорошо схватились, а центр застыл, но слегка подрагивает — шоколадный чизкейк готов!
Выключите духовку и вставьте деревянную лопатку так, чтобы дверца оставалась слегка приоткрытой. Оставьте торт остывать в духовке в течение 1 часа, затем достаньте его, проведите ножом вдоль стенок формы, отделяя от них готовый чизкейк и оставьте остывать еще на 1 час.
После остывания накройте форму фольгой и уберите в холодильник на 4 часа или на всю ночь.
При желании перед подачей можно окунуть часть клубники в растопленный шоколад и украсить ею чизкейк вместе с остальными ягодами.
Советы от шефа
- Для достижения наилучшего результата убедитесь, что сливочный сыр и яйца имеют комнатную температуру. Во-первых, это предотвратит появление комочков в чизкейке из-за неравномерного перемешивания, а во-вторых, при контакте с холодной массой шоколад может свернуться или пойти комками.
- Обязательно остудите растопленный шоколад перед добавлением его в смесь, чтобы избежать сворачивания сливочно-сырной начинки.
- Чрезмерное или слишком энергичное взбивание чизкейка насыщает массу избыточным воздухом, что может привести к появлению трещин во время выпекания.
- Переедание чизкейка в духовке также может вызвать появление трещин на поверхности торта. Аккуратно покачайте форму в кухонных рукавицах: чизкейк готов, если края хорошо схватились, а центр застыл, но слегка подрагивает.
- Резкие перепады температуры могут привести к появлению трещин на чизкейке. Чтобы этого избежать, после завершения выпекания выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на час, слегка приоткрыв духовку, затем достаньте торт из печки и оставьте остывать при комнатной температуре еще на 1 час.
- Выпекание на водяной бане существенно влияет на результат, а занимает всего на пару минут больше времени, поэтому не пропускайте этот этап.
- Сразу после того, как достанете чизкейк из духовки, проведите ножом вдоль стенок формы. При остывании чизкейки уменьшаются в объеме и могут разрушиться, а отделение краев торта от стенок поможет этого избежать.
