Шоколадный брауни с клюквой я готовлю из темного шоколада с начинкой из свежей (или замороженной! клюквы вперемешку с крошкой из белого шоколад. В итоге получаю практически идеальное – легкое и простое в приготовлении праздничное угощение!
Кк только по осени на полках магазина появляется свежая клюква эти пирожные становятся нашим любимым лакомством, а так как клюква отлично переносит заморозку, шоколадный брауни с клюквой можно приготовить в любое время года. Почему бы не на День Святого Валентина?
Поскольку клюква – ягода довольно крупная и тяжёлая (по сравнению, скажем, с шоколадной крошкой), для этих пирожных нам требуется чуть больше муки, чем в других моих рецептах брауни. Так что не удивляйтесь.
Эти дополнительная мука поможет придать мякишу необходимую плотность, чтобы клюква и белая шоколадная крошка не оседали на дно формы.
Но не волнуйтесь! Мы не позволим этим брауни превратиться в кекс! За счет качественного какао-порошка с высоким содержанием жира и достаточного количества масла, они всё равно получаются идеально пышными и вкусными.
Шоколадный брауни с клюквой: рецепт
- 300 г сахарного песка
- 170 г сливочного масла
- 60 г алкализованного какао-порошка
- 2 яйца
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 135 г муки
- 0,75 ч. л. соли
- 170 г белого шоколада + 50 г для украшения
- 100 г клюквы, свежей или замороженной
Как приготовить брауни с клюквой
Разогрейте духовку до 175° C.
Застелите металлическую форму для выпечки размером 20×20 см пергаментной бумагой и смажьте маслом.
Белый шоколад натрите на крупной терке.
Как сделать тесто для брауни
Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в масло какао-порошок и сахар, перемешайте до полного растворения сахара.
После того, как в масляной массе. не осианется ни одного комочка какао, добавьте к нее яйца и ванильный экстракт. Перемешайте, а затем всыпьте смешанную с солью муку и замесите шоколадное тесто.
Когда тесто станет оборотным, всыпьте в него клюкву и белую шоколадную крошку, оставив немного моя украшения.
Как испечь шоколадный брауни с клюквой
Переложите тесто в подготовленную форму, сверху разложите оставшуюся клюкву. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока серединка шоколадного брауни не застынет, а вставленная в центр деревянная шпажка не будет выходить с влажной крошкой.
Выньте форму из печки и оставьте на решетке. Пирожные будут продолжать твердеть по мере охлаждения. Дождитесь полного остывания брауни. Теперь его можно нарезать и подать на стол.
Как украсить клюквенные брауни
Растопите в микроволновые 50 г белой шоколадной крошки. Если шоколадная масса кажется вам слишком густой, добавьте 0,5 ч. л. кокосового масла и перемешайте.
Перед подачей полейте разрезанные брауни белым шоколадом. Получится очень нарядно..
Как определить, готовы ли брауни? Эти брауни получаются пышными, поэтому верх не пружинит при прикосновении, а края не отстают от формы. Зубочистка, вставленная в центр, будет выходить с несколькими влажными крошками.
Советы от шефа
- Для этого рецепта можно использовать свежую или замороженную клюкву. Иногда замороженные фрукты следует размораживать перед использованием, чтобы удалить лишнюю влагу. В случае с клюквой, однако, в этом нет необходимости. Просто добавьте замороженную клюкву прямо в тесто и перемешайте.
- Для замороженной клюквы, вашим брауни может потребоваться пара лишних минут на выпечку, но в остальном рецепт абсолютно одинаков, независимо от того, используете ли вы свежую или замороженную клюкву.
- Алкализованный какао-порошок даёт более густую текстуру с более насыщенным шоколадным вкусом. Мало того, как правило, для изготовления какао-порошков такого вида производители используют более качественные какао-бобы, и в них сохраняется значительно больше жира, что оочень положительно сказывается на качестве выпечки.
- У вас нет алкализованного какао-порошка? Не переживайте. Спокойно используйте в этом рецепте натуральный несладкий порошок какао.
- Нарежьте брауни перед тем, как полить их белым шоколадом, иначе шоколад будет крошиться при нарезке.
- Брауни можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике, но в холодильнике они приобретут более густую, шоколадную текстуру.
- Клюква отлично замораживается. Так что я советую вам сразу покупать ее вдвое больше, чем требуется, Половину используйте прямо сейчас, а другую можно заморозить на потом!