Шоколадный ганаш на масле — это ваш любимый сорт шоколада, растопленный со сливочным маслом, в результате чего получается насыщенный и блестящий шоколадный крем, отлично подходящий для начинки торта, его прослойки или украшения.
Часто ганаш готовят из шоколада и сливок. И в зависимости от соотношения шоколада и сливок он может быть настолько жидким или густым, насколько вам нужно. Но это – совсем иной рецепт шоколадного ганаша, Мы будем готовить его без сливок, заменив их сливочным маслом.
Шоколадный ганаш на масле: рецепт
- 170 г шоколада (не менее 52% содержания какао)
- 110 г сливочного масла
Как приготовить шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке или разломайте на небольшие кусочки.
Наполните большую кастрюлю водой примерно наполовину. Доведите ее до кипения и убавьте нагрев до минимума.
Поверх кастрюли установите термостойкую миску (стеклянную или из нержавеющей стали). Убедитесь, что дно миски не касается воды. Пар — это то, что расплавит шоколад.
Положите в миску шоколад и масло. Нагревайте на слабом огне, помешивая силиконовой лопаткой, пока шоколад не расплавится, и масса в миске не станет однородной. Это займет около 5 минут. Вы можете нарезать масло кубиками, чтобы оно растопилось более равномерно, но это не обязательно.
Как приготовить ганаш в микроволновке?
Чтобы приготовить ганаш в микроволновке, просто положите шоколад и масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Включите микроволновку на 30 секунд, затем миску надо вынуть и перемешать шоколад с маслом. Повторяйте процедуру до тех пор, пока шоколад не расплавится полностью.
Приготовленный по этому методу ганаш все равно будет вкусным, но он не будет таким блестящим, как при использовании ранее писанного мной метода водяной бани.
Как охладить ганаш
Если вы не планируете использовать весь ганаш сразу, его легко сохранить “на потом”. Ганаш можно хранить в холодильнике или даже заморозить.
В холодильнике ганаш спокойно хранится до 2 недель. Не забудьте накрыть миску с ганашем пищевой пленкой.
Когда вы будете готовы использовать ганаш, выньте его их холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.