Шоколадный торт с пралине из города, где жил Чарли Чаплин

Шоколадный торт с пралине из города, где жил Чарли Чаплин

Этот шоколадный торт с пралине впервые я пробовал еще в начальной школе. В те годы мы с родителями жили в славном городе Женеве и на выходные всегда ездили по небольшим городкам вокруг Lac Leman, больше известного как Женевское озеро. Особенно мне нравились прогулки в городке Vevey, известном двумя вещами. Во-первых, именно там провел свои последние годы Чарли Чаплин, а во-вторых, там находится главный офис шоколадного магната Nestle.

Про экскурсии в лучшие в мире шоколадные цеха я как-нибудь расскажу, а сегодня я приготовлю шикарный тортик с пралине и шоколадным муссом. Именно такой мы с сестренкой всегда брали в небольшой кондитерской на набережной Вевея. Почему именно сегодня? Да просто я, наконец, нашел правильный рецепт начинки, идеально повторившей мои детские впечатления.

Шоколадный торт с пралине: рецепт

Для бисквита
  • 3 яичных белка
  • 30 г сахарного песка
  • 75 г миндальной муки
  • 75 г сахарной пудры
  • 15 г пшеничной муки
Для шоколадного пралине
  • 125 г темного шоколада
  • 250 г карамелизованной вафельной крошки
  • 500 г пралине из миндаля или лесного ореха. Его можно сделать самостоятельно вот по этому рецепту.
Для шоколадного мусса
  • 450 г горького шоколада
  • 250 г жирных сливок (не менее 35%)
Для отделки
  • какао порошок
  • немного свежей малины или земляники

Как сделать бисквит для шоколадного тортика

Как сделать бисквит для шоколадного тортика

Взбейте яичные белки до “клювиков”, на половине взбивания добавьте сахарный песок. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и пшеничной мукой. Эту смесь аккуратно добавьте в густую пену из яичных белков и вмешайте так, чтобы не потерять воздушные пузырьков яичной пены.

Готовое бисквитное тесто выложите на противень с бортиками размерами 40 х 30 см, застеленный бумагой для выпечки, пергаментом или силиконовым ковриком. Поставьте бисквит в заранее разогретую до 180° C духовку и выпекайте примерно 10-15 минут.

Когда бисквит будет готов, вынимайте из печки и дайте остыть.

Как сделать шоколадное пралине

Растопите темный шоколад на водяной бане. Не нагревайте сильно. Как только школа станет текучим, пришла пора добавить к нему готовое пралине. Тщательно смешайте до однородности и в самый последний момент добавьте вафельную крошку. Накройте пищевой пленкой и отставьте сторонку,

Как приготовить шоколадный мусс

Горький шоколад растопите на водяной бане.

Пока шоколад плавится и немного остывает, взбейте сливки до густой пены.

В еще жидкий, но слегка остывший шоколад, осторожно добавьте взбитые сливки и перемешайте.

Как собрать шоколадный торт с пралине

Для сборки торта используйте специальную рамку. Поставьте ее на противень, накрытый пергаментом или силиконовым ковриком. На дно уложите слой бисквита. Поверх коржа выложите слой пралиновой смеси и закончите сборку торта слоем шоколадного мусса.

Готовый тортик уберите в холодильник и оставьте, как минимум, на полчаса для того, чтобы все слои застыли.

Через 30 минут выньте торт холодильника. Осторожно снимите рамку, нагревая ее кондитерской горелкой, или проведя тонким лезвием ножа между десертом и рамкой.

Посыпьте поверхность готового десерта какао-порошком, украсьте ягодами свежей малины, взбитыми сливками или муссом из белого шоколада

Хотите крутые десерты с шоколадом? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*