Шоколадный чизкейк, или как совместить несовместимое

Шоколадный чизкейк, или как совместить несовместимое




Шоколадный чизкейк – явление в нашей кондитерке не совсем обычное. Возможно потому, что любители сладкого не понимают, как можно совместить легкий и практически диетический чизкейк и такое сладкое лакомство как шоколад. В итоге поклонники шоколадных десертов отвергают шоколадный торт на базе мягкого сыра, как слишком легкий, чтобы быть “настоящим” десертом, а сторонники борьбы с лишними килограммами бегут от него как от огня, едва заслышав слово ”шоколад”.

Но мы-то с вами, мои дорогие читатели, точно знаем, что все великие открытия делаются на стыке наук, а все мировые шедевры рождаются в попытках совмещать несовместимое.

Вот именно этим мы сегодня и займемся! Надо же отметить тот знаменательный факт, что вчера число подписчиков на канале ChocoYamma перевалило за тысячную отметку!

Готовим шоколадный чизкейк

Это шоколадный торт состоит из двух компонентов – коржа, который мы, в отличие от многих других рецептов сырных тортов, будем выпекать в духовке, и нежного сырного крема – он-то и является главным компонентом нашего тортика.

Рецепт шоколадного торта

Для теста нам понадобится

  • сливочное масло 125 г
  • сахарный песок – 125 г
  • полтора стакана измельченных крекеров
  • какао порошок (несладкий) 1 ст. л. – (15 г)

Для сырной-кремовой начинки

  • полусладкий шоколад – 125 г
  • мягкий домашний сыр (маскарпоне) – 450 г
  • сметана (15-20%) — 500 мл
  • сливки (10-15%) – 250 мл
  • сахарный песок – 1 стакан
  • ванилин – 1 ч. л. Или пакетик ванильного сахара
  • 3 яйца

Для шоколадного ганаша (топпинга)

  • 120 г жирных (не менее 30%) сливок
  • 120 г полусладкого шоколада
  • 1 ч. л. кукурузного сиропа (он придаст покрытию торта симпатичный блеск)

Как сделать тесто на шоколадный торт

Начнем делать торт с подготовки коржа. Сливочное масло взбейте с сахаром. Пока масса не увеличься вдвое. Добавьте раскрошенные крекеры и какао-порошок. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

Внимание! Тесто НЕ будет жидким. Оно будет, скорее, рассыпчатым.

Готовое тесто выложите на дно разъемной формы для выпечки диаметром 23-24 см. Разровняйте руками и уплотните при помощи специального инструмента – вы видите его на фото. Насыпьте на тесто сухую фасоль и выпекайте 8 минут в заранее разогретой духовке (200 С) 8 минут. Достаньте и остудите. Из формы корж не вынимайте, просто высыпьте фасоль. Духовку пока не выключайте, только уменьшает нагрев до 160 градусов.

Готовим начинку шоколадного чизкейка

Пока корж отпекается и остывает, есть время заняться начинкой. Растопите шоколад на водяной бане, в микроволновке или в пароварке, остудите до комнатной температуры. В дежу миксера положите мягкий сыр и взбивайте пока из него не образуется пышная воздушная пена. В отдельной посуде перемешайте охлажденный растопленный шоколад, сметану и сливки. Этот микс влейте в сырную массу. Все как следует перемешайте на небольшой скорости.

Далее нужно добавить в полученный крем для торта сахар, ванилин и яйца. Яйца добавляем не все сразу, а по одному. Каждый раз тщательно перемешивая сырно-кремовую начинку.

Собираем шоколадный чизкейк

Оберните дно формы алюминиевой фольгой. Готовый крем выложите на поверхность коржа. Разровняйте, слегка потряхивая форму. Поставьте форму в более широкую не глубокую посуду, в которую налито немного кипящей воды. Эту конструкцию снова отправьте в горячую духовку – на среднюю полку – и выпекайте 50-60 минут.

Готовность проверяйте в центре торта деревянной шпажкой. Сырный крем должен запечься и не прилипать к ней. Но не передержите. Готовый шоколадный чизкейк оставьте стоять в открытой и выключенной духовке около часа. Затем достаньте фору из духовки. Острым ножом проведите по всей окружности вдоль бортика, отделяя торт от металла. Не вынимая торт из формы, охладите его до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник не менее чем на 6 часов. Сырная масса должна застыть так, чтобы при разрезании ножом торт не разваливался бы, а каждый кусочек держал форму.

Готовый торт покройте заранее приготовленным шоколадным гнавшем (как сделать ганаш, мы с вами читать вот в этой статье про швейцарский шоколадный рулет), а затем снова уберите на часок в холодильник. Перед подачей можно украсить торт взбитыми сливками и/или посыпать шоколадной стружкой.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!