Шоколадные кексы с кремчизом — это сочные шоколадные кексы, наполненные смесью сливочного сыра с шоколадной и арахисовой стружкой! Если вы не знаете, что вас ждет внутри, то первый же укус обязательно станет для вас настоящим сюрпризом. Если вы любите кексы, посмотрите все мои рецепты кексов!
Шоколадные кексы с кремчизом: рецепт
Для начинки
- 225 г размягченного сливочного сыра
- 65 г сахарного песка
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 180 г полусладкого шоколада
- 180 г арахиса
Для теста на шоколадный кекс
- 200 г сахарного песка
- 200 г горячей воды или свежесваренного горячего кофе
- 60 г растительного масла
- 1 ст. л. белого уксуса
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 185 г муки
- 30 г несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
Как приготовить шоколадные кексы с кремчизом
Разогрейте духовку до 175° С. В форму для выпечки стандартных кексов вложите бумажные вкладыши. (Раскладка продуктов в этом рецепте рассчитана на 20 кексов классического размера.)
Как сделать начинку из крем-чиза
Шоколад натрите на крупной тёрке. Арахис сложите в плотный пакет, туго завяжите его концы. Положите пакет на рабочую поверхность и несколько раз прокатайте скалкой, сильно нажимая на нее. Орехи должны превратиться в мелкую крошку.
В чашу миксера положите размягченный сливочный сыр, Установите насадку-лопатку и взбейте сыр в пышную массу. Добавьте сахар, яйцо и соль и размешайте до однородности. После чего снимите чашу с миксера и лопаткой вмешайте в сырную массу шоколадную стружку и дробленый арахис.
Как сделать шоколадное тесто
В миску среднего размера просейте вместе муку, порошок какао, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком.
В чаше миксера смешайте сахар, воду (или кофе), масло, уксус и ваниль до однородной массы.
Не останавливая миксера (на низкой скорости) постепенно всыпьте в жидкую смесь сухие ингредиенты. Продолжайте месить тесто, пока оно не станет однородным.
Как собрать шоколадные кексы с кремчизом
Наполните каждую формочку для кексов тестом примерно до половины.
Сверху на шоколадное тесто положите около 2 столовых ложек начинки из сливочного сыра.
Как испечь кексы с начинкой
Поставьте наполненные формочки в горячую духовку и выпекайте 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в сам шоколадный кекс (а НЕ в начинку), не выйдет с несколькими крошками, но без жидкого теста.
Готовые кексы достаньте из печки и дайте им остыть в течение примерно 10 минут. Теперь можно вынимать ваш десерт из формочек и выкладывать на тарелку, чтобы они полностью остыли.
Советы от шефа
- Это рецепт я соорудил на базе классических американских кексов “Black Bottom”, в которых сливочный сыр смешивается с сахаром, яйцом и солью. Но я сделал начинку еще более интересной и вкусной, добавив в крем-чиз шоколадную и арахисовую стружку!
- Вы также можете добавить в начинку не стружку и дробленый арахис, а шоколадные и арахисовые чипсы. Лично мне очень нравится, как слегка соленое арахисовое масло сочетается с гурманским насыщенным вкусом шоколадного теста и кремовой текстурой начинки из сливочного сыра.
- Не заменяйте горячую воду холодной! Добавление горячей воды в тесто для кексов придает им еще более интенсивный шоколадный вкус. А свежесваренный горячий кофе усиливает его еще больше.
- Выбирая какао-порошок, руководствуйтесь моими советами о том, как отличить качественный порошок какао от не качественного.