Конечно, конечно, цветы из шоколада и другие шоколадные фигурки, мы используем, главным образом, как оригинальный декор для торта. Но почему бы не дать волю фантазии и не подарить любимой учительнице небольшую икебану из шоколадных цветов вместо тех охапок цветов, которые будут еще неделю вянуть в учительской?
До 1 сентября осталось всего-ничего, так что давайте наденем фартуки, засучим рукава и быстренькое соорудим пару тройку фантазийный цветов из шоколада.
Цветы из шоколада: рецепт на 2 или 3 цветка
- 150 г темного шоколада (желательно 70%)
- пищевой золотой порошок
- 50 г цельного фундука, очищенного от кожицы
Совет от шефа
Я бы также рекомендовал добавить в базовый рецепт шоколадных цветов 1,5 г какао-масла Mycryo, и прежде, чем приступить к изготовлению цветов выполнить пару простых шагов по темперированную шоколада, описанных мной в статье про работу с шоколадом.
Это не обязательно, но желательно, если ваши шоколадные цветы, предположительно, будут некоторое время находиться в теплом помещении до того, как будут использованы по своему прямому назначению.
Эти цветы также можно использовать для украшения торта. Это может быть самостоятельный элемент декора, либо цветы из шоколада могут выступать как дополнение к шоколадным фигуркам животных или игрушек, купленным вами в специализированном магазине. Во втором случае удостоверьтесь, что размеры самодельных и покупных элементов декора соответствуют друг другу.
Что еще вам понадобится
- “Гитарные листы” для шоколада (толщиной 100 микрон)
- Кондитерская кисть с натуральной щетиной
- Силиконовая лопатка
- Угловой шпатель
- Кольцо для выпечки d = 12 см
- Противень – 43 х 30 см
- Пищевой контейнер 34 x 23 см с высокими бортиками (7 см)
Как подготовить все необходимое
Возьмите гитарный лист и вырежьте из него полоску шириной 12 см.
С помощью кондитерской кисти нанесите на ленту золотой порошок. Будьте осторожны, не прикасайтесь к гитарном листу пальцами, иначе на цветах останутся ваши отпечатки.
Как подготовить шоколад
Шоколад разломайте на кусочки (если вы используете плитку) и сложите его его в миску. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. В последнем случае топите шоколад импульсными последовательностями по 1 минуте, перемешивая после каждого этапа нагревания.
Обратите внимание, на то, что шоколад надо расплавить частично. Так чтобы примерно треть продукта превратилась в горячую массу, но в ней плавали не растопленные шоколадные кусочки. На этом этапе прекратите нагрев. И горячая масса сама расплавит оставшийся шоколад.
После того, как шоколад расплавился практически на 100%, те из вас, кто выбрал опцию с его темперированием, должны выполнить небольшой комплекс дополнительных действий, описанных в статье по ссылке. Это не займет много времени, но гарантированно сделает ваш шоколадный букет не только более блестящим, но и намного более стойким к разного рода внешним воздействиям.
Как сделать цветы из шоколада
Поместите позолоченный гитарный лист на разделочную доску или прямо на рабочую поверхность.
Вылейте на лист (темперированный) шоколад и распределите его угловым штапелем в тонкий (около 1–2 мм) пласт.
Хорошенько разгладьте поверхность шоколадного слоя.
Перенесите лист с шоколадом на чистую поверхность и немного подождите.
Через несколько минут (в зависимости от температуры в комнате) шоколад начинает кристаллизоваться. Вы можете определить это на ощупь или понять по тому, что его поверхность начинает блестеть.
До того, как шоколадный слой полностью застынет, вы должны кончиком лезвия ножа по всей длине гитарного листа нарисовать на слое шоколада треугольники с шириной основания 1,5–2 см и высотой 12 см.
Возьмите гитарный лист за угол, чтобы сформировать для будущих цветочных лепестков угол перекатывания. Затем сверните лист на себя.
Отложите шоколад на время, дожидаясь его полной кристаллизации. Возможно, вам придется склеить концы гитарного листа скотчем, если он будет разворачиваться сам по себе.
Как собрать шоколадный цветок
Постелите на противень чистый гитарный лист и установите на него кольцо для выпечки диаметром 12 см.
Разверните гитарный лист с лепестками из шоколада, и достаньте из него лепестки нашего цветка, переложив из в пищевой контейнер.
В центр кольца для выпечки налейте немного (темперированного) шоколада. Это – место сборки нашего цветка.
Возьмите шоколадные завитки (лепестки) и гармонично разместите их, закрепив концами в (пока еще) жидком шоколаде.
Как только вы будете удовлетворены внешним видом первого слоя лепестков, добавьте в центр небольшую каплю (темперированного) шоколада и соберите вокруг нее вторую “корону” из шоколадных завитков, расположив ее так, чтобы цветок приобрел объем.
Продолжайте эти действия до тех пор, пока у вас не получится красивый цветок.
Не стесняйтесь по ходу дела добавлять расплавленный шоколад, чтобы закрепить конструкцию.
В завершение воткните в середину цветка несколько целых бланшированных орехов.
Прежде чем брать шоколадный цветок в руки, дайте ему полностью кристаллизоваться.
И только потом аккуратно выньте готовый цветок снизу из кольца для выпечки. И любуйтесь на свой результат!
Отправить ответ