
Шоколадно-малиновый чизкейк, который мы сегодня с вами пригототовим, без сомнения, является настоящим символом гурманских десертов. Свежее малиновое пюре, фруктовый джем и горько-сладкий шоколад смешиваются, дополняя вкусы друг друга изумительными нотками сладкого и терпкого, кислого и горького.
Мы кладем сублимированную малину в корж из шоколадных вафель, добавляем малиновый джем — в соус, смешанный с шоколадным сливочным слоем на поверхности чизкейка, а свежая малина украшает готовый торт. Конечный результат понятен – идеальный баланс шоколада и малины.
Чизкейк приобретает чудесный шоколадный вкус. Сметана в его составе оттеняет тонкий вкус начинки, сокращая количество необходимого сахара. Что касается коржа, то он собрал в себя все ноты вкусов – он немного сладкий, немного соленый, немного фруктовый и немного шоколадный.
Шоколадно-малиновый чизкейк: рецепт
Три вида малины — свежая для украшения, в виде фруктового пюре и сублимированная — объединяются, чтобы сбалансировать насыщенность сливочно-шоколадного чизкейка и хрустящего шоколадного коржа. Для приготовления этого потрясающего блюда вам понадобится вот что:
- 450 г свежей малины
- 2 ст. л. малинового варенья без косточек
- 1 лимон
- 300 г сахарного песка
- 350 г шоколадного вафельного печенья
- 100 г сублимированной малины
- 80 г растопленного сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 350 г горько-сладкого шоколада
- 100 г жирных сливок (не менее 35%)
- 700 г размягченного сливочного сыра
- 100 г сметаны
- 3 яйца
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Как приготовить шоколадно-малиновый чизкейк
В приготовлении этого чизкейка есть несколько шагов. Нужно сделать малиновый соус, корж из вафельных крошек и шоколадный чизкейк. Мы разберем каждый шаг в отдельности соберем их в потрясающий торт.
Как приготовить малиновый соус
350 г свежей малины измельчите блендером до однородной консистенции. Протрите смесь через мелкое сито в небольшую миску – семена останутся на сите.
Лимон вымойте, упарьте кипятком и вытрите насухо. Снимите лимонную цедру любым известным вам способом. Если не умеете этого делать, посмотрите мой ролик о том, как правильно снять цедру с лимона или апельсина.
Из лимона выжмите сок. У вас должно получиться 1 ч. л. очень мелко натертой лимонной цедры и 2 ч. л. свежего сока.
В небольшой сотейник поместите процеженное малиновое пюре, малиновое варенье, лимонную цедру, сок лимона и 50 г сахара. Поставьте на средний огонь, и готовьте, периодически помешивая, пока объем смеси не уменьшится примерно до полустакана. У меня на это уходит примерно 13–15 минут. Снимите соус с плиты и дайте ему остыть.
Как сделать шоколадный корж
Слегка смажьте маслом разъемную форму для выпечки d=23 см и поставьте ее на противень. Разогрейте духовку до 180 °C.
Шоколадные вафли и сублимированную малину сложите в чашу миксера. Измельчите до состояния мелкой крошки. Затем влейте растопленное масло, добавьте соль и смешивайте до тех пор, пока масло полностью не впитается в крошки. У вас получится масса в виде мокрого песка, где все крошки равномерно увлажнены.
Переложите массу в подготовленную форму. Прижмите ее ко дну и поднимите на бортики на высоту около 5,5 см. Пройдитесь по слою крошек круглым стаканом, плоским дном утрамбовывая массу на дне, а боками плотно приживая крошки к внутренним стенкам формы. Важно, чтобы корж не имел отверстий и был бы герметично уплотнен.
Поставьте форму на противне в горячую духовку и выпекайте 13–15 минут пока масса не застынет. Выньте форму с коржом на рабочий стол и уменьшите температуру в духовке до 150° С.
Как сделать шоколадный чизкейк
Натрите шоколад на крупной терке, сложите его в миску и залейте кипящими сливками. Поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока смесь не расплавится и не станет однородной. Снимите с водяной бани и отставьте в сторону.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченный сливочный сыр, сметану и оставшийся сахар. Взбивайте на средней скорости до однородной консистенции. Затем по одному добавьте яйца, промешивая до однородности после каждого добавления. По мере необходимости останавливайте миксер и счищайте массу со стенок чаши.
После того, как все яйца вмешаются, добавьте ваниль и растопленную шоколадную смесь; перемешивайте на средней скорости около 1 минуты, чтобы получить гладкую однородную смесь.
Как испечь шоколадный чизкейк
Вылейте тесто в подготовленный корж. Выложите сверху малиновый соус и с помощью ножа или зубочистки перемешайте верхний слой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 60–70 минут, пока внешние края чизкейка не застынут, но центр все еще будет слегка подрагивать. При выпечке обязательно ставьте чизкейк на противень, чтобы масло не капало на дно духовки и не подгорало.
Достаньте готовый торт из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре.
Остывший торт накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на 4 часа. А лучше – до утра. Чизкейк продолжит застывать по мере охлаждения, и в результате вы получите сочную, кремовую текстуру.
После того, как чизкейк застынет, выньте торт из разъемной формы и украсьте свежей малиной перед подачей.
Советы от шефа
- Если у вас нет сублимированной малины, замените ее другими сублимированными ягодами, если они есть, или вообще обойдитесь без нее. Но в этом случае вам придется немного уменьшить количество масла в корже.
- Чтобы уберечь чизкейк от трещин, охладите его при комнатной температуре, и только после этого ставьте в холодильник. Так вы избежите резких перепадов температуры, которые могут привести к растрескивание сырного слоя. Перед охлаждением проведите ножом по краю формы, отделяя торт от стенок, это также поможет предотвратить растрескивание.
- Для нарезки шоколадно-малинового чизкейка на порции используйте большой нож, который перед каждым надрезом окунайте в кипяток и насухо вытирайте, Так ваши ломтики будут ровными и чистыми.
Вариации шоколадно-малинового чизкейка
Если вы готовите такой классный торт, не грех проявить креативность:
- Измените тип шоколада. Я использую горько-сладкий шоколад, чтобы сбалансировать сладость чизкейка и терпкую малину, но не стесняйтесь взять вместо него белый, молочный или темный шоколад по вашему выбору.
- Корж из шоколадных вафель можно заменить на корж из печенья Oreo, песочного либо миндального печенья. Да и воообще на корж из крошки любого другого печенья.
- Используйте любые другие ягоды, если малина вам не по вкусу. Замените ее ежевикой, клубникой или черникой, так вы получите торт совершенно другого вкуса.
- Перед подачей украсьте торт взбитыми сливками и получите еще более изысканный десерт для любого праздника.
- Хотите произвести впечатление на гостей? Капелька домашнего шоколадного соуса поверх малины отлично украсит этот великолепный чизкейк.