Этот изысканный шоколадно-апельсиновый чизкейк – мечта любого любителя шоколада! Не забудьте, что начинать его готовить нужно, как минимум за сутки до предполагаемой подачи на стол, так как ему нужно не менее 8 часов на холоде, чтобы полностью стабилизироваться.
Шоколадно-апельсиновый чизкейк: рецепт
Для школдааного коржа
- 75 г сливочного масла
- 175 г несладкого шоколадного печенья
Для чизкейка
- 200 г темного шоколада с апельсиновым вкусом
- 100 г апельсинового джема
- 600 г жирного сливочного сыра
- 175 г сахарной пудры
- 3 яйца
- 200 г сметаны
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- мелко натертая цедра с 1 апельсина
Для глазури
- 100 г темного шоколада с апельсином
- 50 г сливочного масла
- 50 г цельного молока
- 2 ч. л. жидкого мёда
Примечания к составу продуктов
- Если вы не смогли купить шоколад с апельсиновым вкусом, используйте обычный темный шоколад (70% какао) и мелконатертую апельсиновую цедру из расчета 0,5 ч.л, цедры на 100 г шоколада.
- Чтобы снять цедру, апельсин нужно вымыть, ошпарить кипятком, обсушить, а затем снять цедру, используя один из профессиональных способов.
В этом рецепте для снятия апельсиновой цедры я рекомендую применить терочку Микроплан. Если вы предпочитаете другие инструменты, не забудьте измельчить снятую цедру.
Как приготовить шоколадно-апельсиновый чизкейк
С апельсинов снимите цедру.
Шоколадное печенье измельчите в блендере до консистенции крошек,
Шоколад разломайте на небольшие кусочки.
Разогрейте духовку до 170° C.
Смажьте маслом разъемную форму диаметром 20 см и застелите ее дно бумагой для выпечки.
Как сделать корж из печенья
Растопите сливочное масло, остудите его до комнатной температуры и смешайте с измельчённым печеньем так, чтобы все масло впиталось в крошки. Выложите смесь в подготовленную форму и равномерно распределите по дну. Выпекайте на средней полке духовки 4–5 минут или до застывания.
Кк сделать апельсиновый чизкейк с шоколадом
Растопите шоколад на водяной бане. Перемешивайте до однородной массы, затем дайте немного остыть. Апельсиновый джем подогрейте в микроволновой печи так, чтобы он стал жидким.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочный сыр и сахар. Взбейте их на средней скорости до однородной массы. Добавьте яйца, сметану и кукурузный крахмал, снова взбейте, чтобы всё смешалось.
Добавьте растопленный шоколад, апельсиновый джем и цедру и снова перемешайте до однородной массы.
Осторожно вылейте смесь в форму поверх отпеченного коржа из печенья, поставьте форму на противень и выпекайте на средней полке духовки около 50 минут или до тех пор, пока края чизкейка не затвердеют, при этом серединка должна слегка схватиться, но все еще колебаться от прикосновений.
Выньте чизкейк из духовки и остудите до комнатной температуры. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте торт в холодильник на ночь.
Перед подачей полейте торт глазурью.
Как сделать глазурь
Смешайте шоколад, масло, молоко и мёд в небольшом сотейнике, поставьте на слабый огонь и растопите, помешивая, до однородной массы.
Остудите глазурь так, чтобы она уже не была горячей, но все еще сохраняла свою текучую консистенцию, Затем можно полить ею застывший чизкейк. Украсьте торт ломтикам апельсина и шоколадными завитками. Подавайте торт после тог, как глазурь полностью застынет.