Да-да, у меня на кухне действительно есть слмоподнимающаяся мука. И не надо мне говорить, что это – непрофессионально. Не знаю кем и когда была придумана сказка о том, что профессиональные кондитеры всегда все делают с нуля – от смеси для блинов до слоеного теста и теста фило. На самом деле, настоящий профессионал всегда использует удобные продукты и инструменты, позволяющие упростить приготовление блюда и сократить время, проведенное у плиты.
Так что, нет ничего зазорного в том, чтобы использовать проверенные продукты, упрощающие жизнь. Одним из таких “помогаторов” домашнего кондитера является самоподнимающаяся мука.
Что такое самоподнимающаяся мука
Не путайте этот вид муки с блинной. Блинная мука содержит много компонентов, которые позволяют вам испечь пышные вкусные блины, просто разведя ее водой. Это, например, – яичный порошок, сухое молоко, сахар, соль и т.п. Всего этого нет в муке самоподнимающейся. Последняя представляет собой простое сочетание трех основных продуктов, которые наверняка есть у вас на кухне, Так что вы за считанные секунды можете приготовить ее сами.
Использование самоподнимающейся муки — это простой способ гарантировать, что ваша выпечка будет пышной и красивой без необходимости отдельно отмерять и смешивать сухие ингредиенты. Такая мука идеально подходит для рецептов кексов, вафель, булочек, сконов, Я даже использую ее, когда готовлю что-то в кляре – рыбу или овощи.
Кто придумал самоподнимающцюся муку
Самоподнимающаяся мука была запатентована в 1845 году Генри Джонсом, пекарем из английского города Бристоль. Интересно, что изначально изобретение Джонса предназначалось вовсе не для домохозяек. Его целью было обеспечить мягким хлебом моряков в дальних плаваниях. Использование муки с разрыхлителем помогало отказаться от применения дрожжей, которые легко портились.
Его изобретение было представлено королеве Виктории, и она назначила Джонса Королевским поставщиком муки и печенья. Это, конечно, быстро увеличило продажи его выпечки. Однако потребовалось более 10 лет, чтобы британская армия начала использовать придуманную им муку так, как автор изначально планировал.
Самоподнимающаяся мука: рецепт
Готовы начать? Сделать самоподнимающуюся муку можно своими руками всего из трех простых ингредиентов:
160 г пшеничной муки. Это – основа смеси, обеспечивающая структуру выпечки.
1,5 ч. л. разрыхлителя, который помогает выпечке подняться.
0,25 ч. л. соли для усиления общего вкуса и смягчения реакции разрыхлителя.
Сделать муку для “быстрого хлеба” очень просто. Нужно просеять вместе все ингредиенты рецепта, чтобы обеспечить равномерное распределение соли и разрыхлителя, а затем энергично перемешать их венчиком. Вы легко можете приготовить довольно большое количество такой муки заранее и хранить в своем шкафу для будущих рецептов.
Не стесняйтесь умножать количество ингредиентов по мере необходимости и делать большую партию. После приготовления вы можете точно отмерить необходимое количество и использовать по назначению.
Как хранить и использовать самоподнимающуюся муку
Храните приготовленную вами смесь из муки, соли и разрыхлителя в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Подпишите дату приготовления на контейнере и постарайтесь использовать продукт в течение шести месяцев, пока разрыхлитель остается свежим и активным.
На моей кухне самоподнимающаяся мука обычно используется в рецептах выпечки, где для достижения легкой, пушистой текстуры требуется разрыхлитель. Однако, обратите внимание, что такой мукой вовсе не следует заменять пшеничную муку в любом рецепте.
Мало того, если рецепт выпечки с разрыхлителем требует других пропорций муки и разрыхлителя, вам нужно будет скорректировать вашу готовую смесь, чтобы добиться нужных результатов.
Советы от шефа
- По возможности используйте кухонные весы, когда отмеряете муку для смеси, так как неправильное ее количество ухудшит качество выпечки.
- Точно отмеряйте разрыхлитель и соль из расчета на используемое количество муки. Если разрыхлителя или соли окажется больше или меньше, это скажется на вкусе и текстуре конечного продукта.
- Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились по всей муке.
- Не храните самоподнимающуюся муку более полугода. Со временем эффективность разрыхлителя может снизиться, и ваши булочки будут не такими пышными.