Сегодня, за две недели до масленицы. я расскажу вам про один простой – буквально одношаговый – прием, с помощью которого на вашем столе всегда будут воздушные, пышные блины. И для этого вам не потребуется никаких особых навыков или специальных продуктов.
Зачастую блины – одно из первых блюд домашнего повара. Тесто для блинов обычно легко приготовить, независимо от того, делаете ли вы его с нуля или используете готовую смесь. Дли блинов вам не нужно никаких экзотических ингредиентов — мука, пищевая сода, разрыхлитель или дрожжи, немного соли, молоко или кефир, сахар и масло. Вот, пожалуй, и все.
С некоторыми вариациями этот рецепт всегда остается одним и тем же.
Времена меняются и блины меняются вместе с ними
Итак, вы еще в школе научились печь как тонкие и хрустящие блинчики, так и дрожжевые пышные блины. Но, если ваши знания о том, как готовить блины, не эволюционировали с ваших первых партий, приготовленных 10, 20, даже 50 лет назад, пришло время узнать кое-что новенькое. Это будет простой трюк, который поднимет ваши навыки приготовления блинов до экспертного уровня.
Лучший шаг для более пышных блинов
Самый лучший совет, который я могу вам дать, когда вы хотите испечь блины пышнее и вкуснее, — это приготовить тесто и уйти. Вы правильно прочитали. Уходите.
Немного отдыха пойдет на пользу любому блинному тесту, потому что за эти минуты мука успеет лучше впитать в себя влагу жидких ингредиентов. И такая вот гидратация как раз и является ключом к более легким, воздушным блинам.
Зачем блинному тесту нужен отдых
За время отдыха белки и крахмал в составе теста получают возможность развиться и расслабиться, поэтому блины получаются более пышными, так как привычке наполняются пузырьками воздуха. Они никогда не станут плотными и “резиновыми”, как те блины, которые мы порой встречаем в кафетериях средней руки.
Кроме того, даже после небольшого отдыха тесто лучше перемешивается, и это дает тем продуктам,, которые помогают блинам подниматься во время выпечки (дрожжи или сода с разрыхлителем), возможность равномерно распределиться по всей смеси.
Сколько времени отдыхать тесту для блинов
Не оставляйте тесто отдыхать вечно. Но время это вам нужно подобрать самостоятельно. Отдых может длиться всего лишь 10–15 минут, как я пишу в своем рецепте старомодных блинов. Тридцать минут – тоже отлично.
Некоторые авторы предлагают оставить тесто на ночь — но, по моему опыту, в этом нет необходимости. Плюс, если тесто будет стоять слишком долго, оно может стать очень густым и блины выйдут жесткими. Разрыхлители также могут сработать заранее, и уже не будут поднимать тесто в духовке, и у ваши блины получатся плоскими и жесткими.
За время отдыха тесто загустеет. Это нормально, так как впитавшая воду мука делает его более плотным. Но если отдохнувшее тесто стало настолько густым, что не растекается по сковороде, добавьте в него столовую ложку воды и перемешайте.
Пышные блины – секреты и хитроости
Как бы хорошо не работал отдых для теста, не забывайте и про другие способы сделать домашние блины легкими и пышными. Каковы же секреты лучших блинов, которые должен знать каждый повар? Помните о них в следующий раз, когда вы в следующий раз будете печь блины нв завтрак для детей:
- Внимательно отмеряйте муку. Если вы используете мерные стаканы (а не весы, хотя я настоятельно рекомендую пользоваться именно весами), кладите муку в стакан ложкой, а не черпайте е стаканом из пакета. Когда вы вдавливаете мерный стакан в муку, вы сжимаете ее в стакане и в результате получите значительно больше муки, чем нужно.
- Не беспокойтесь о комках в тесте. Если вы все продолжаете и продолжаете смешивать тесто, чтобы избавиться от комков, остановитесь. Слишком интенсивное перемешивание стимулирует чрезмерную выработку клейковины, что может привести к образованию жестких блинов. Если вы дадите тесту постоять, комки в основном исчезнут, поскольку мука впитает жидкость.
- После того, как вы выльете тесто на сковороду, оставьте блин в покое, пока не придет время его переворачивать или снимать со сковороды. Прижимая блины к сковороде, вы не приготовите их быстрее, и края не станут более хрустящими. Вы просто выдавите из теста тот воздух, который вы так усердно создавали.