Загляните в цех ближайшей пекарни, где вы каждое утро покупаете теплые круассаны, а по субботам – свежее печенье, и вы узнаете, что профессиональные пекари тоже пекут некрасивое печенье. Просто они знают, как это исправить. Так что сегодня я открою вам главные секреты домашнего печенья, и расскажу о том, что надо сделать, чтобы ваше печенье всегда выглядело как из профессиональной пекарни.
В свой первый год работы кондитером я каждую смену начинал с выпечки печенья. Я доставал из морозилки приготовленное накануне замороженное тесто, уже разделенное предыдущей сменой на порционные шарики. Я аккуратно раскладывал их на противнях и выпекал партиями. Как раз за это время я успевал залить в себя свои первые три чашки кофе и был готов перейти к более сложным задачам типа выпечки макаронс, или украшения тортов.
Всё это я к тому, что за свою карьеру я испек много (реально много!) печенья. И довольно рано освоил множество разных приёмов, которые делают печенье из пекарни таким вкусным и красивыми. И на самом деле, в этом нет ничего сложного. главное знать основные секреты домашнего печенья.
Главный лайфхак красивого печенья
Первое, о чем спрашивают меня домашние пекари на мастер-классах, это – как сделать так, чтобы домашнее печенье выглядело идеально круглым. И ответ на этот вопрос гораздо проще, чем вы думаете. И он вовсе не в том, чтобы сделать некое “идеальное” нерастекающееся тесто. Ничего идеального в нашем мире не существует!
Зато существует один простой трюк, с помощью которого даже начинающий кондитер может превратить бесформенные комочки с неровными краями в великолепное печенье, достойное пекарни мирового уровня.
Даже профессиональные пекари делают печенье неидеально, но вы никогда этого не заметите благодаря этому кулинарному трюку. Все, что вам понадобится, это стакан (или формочка для печенья) с диаметром чуть больше печенья, которое вы готовите.
Сразу после того, как вы достанете из духовки противень со свежеиспеченным печеньем, переверните стакан вверх дном и накройте им печенье (или накройте печенье формочкой). Аккуратно вращайте стакан или формочку круговыми движениями, пока края печенья не станут ровными и гладкими. Работайте быстро, ведь вам надо успеть обработать все печенья на противне до того, как они остынут и их края затвердеют.
Круговые движения выравнивают края и делают печенье идеально круглым.
Еще секреты домашнего печенья
Дайте тесту отдохнуть
Все знают, что надо дать отдохнуть стейкам перед тем, как отправить их на гриль… Но знаете ли вы, что тесто для печенья тоже нуждается в отдыхе? За время отдыха мука увлажнится, жир затвердеет, а вкусы смешаются и станут более глубокими, что дает превосходные результаты.
Даже если на отдых теста у вас есть всего 30 минут, вы обязательно почувствуете разницу, которую вносит во вкус и внешний вид печенья небольшое время, проведенное в холодильнике.
Тайный агент
Сделайте свое печенье более интересным, добавив в тесто сухое молоко. Да-да, сухое молоко подходит не только для молочных коктейлей, оно помогает печенью подрумяниться и добавляет в выпечку орехово-карамельные нотки. На самом деле, вы можете добавлять его в любое тесто. Еще лучшие результаты дает сухое топленое молоко или сухое солодовое молоки, если вы сможете его найти в продаже.
Для справки: Сухое солодовое молоко — это порошок продукт, получаемый в результате высушивания смеси цельного коровьего молока и солодового экстракта (из пшеницы и ячменя).
Улучшите вкус
Есть еще один проверенный способ улучшить вкус выпечки, о котором я, кстати, уже неоднократно писал, так что он не станет для вас открытием., И это растворимый кофе, который усиливает вкус шоколада. Просто добавьте немного растворимого кофе в глазурь, тесто для шоколадных бисквитов, брауни или печенья с шоколадом. И наслаждайтесь результатами!
Растопите шоколад
Хотите, чтобы ваше печенье украшали большие, красивые шоколадные лужицы? Сделайте так, как делают профессионалы. Положите на каждое печенье перед выпечкой (то есть, на шарики теста на противне) по нескольку больших кусочков шоколада. Под действие высокой температуры в духовке они растают, образуя тягучие, шоколадные лужицы – прямо как на той фотке из пинтерст, которая привлекла ваше внимание именно к этому рецепту печенья.
Ищете лайфхаки и секреты кулинара? Посмотрите вот здесь
- Раскрываю свои секреты мягкого печенья
- Ошибки выпечки печенья
- Что делать, если торт осел после выпечки
- Почему “не получаются” рецепты
- 5 причин неудачного торта и как испечь хороший торт