Сдобные булочки с крестом — это один из тех классических рецептов дрожжевой выпечки, которые особенно приятно приготовить дома. Мягкое, слегка сладкое тесто наполняется сочным изюмом, ароматными специями и небольшим количеством апельсиновой цедры. Затем каждая булочка украшается простым крестом и блестящей абрикосовой глазурью, превращаясь из обычной булочки с изюмом в пасхальное угощение.
Этот простой, рецепт пышных дрожжевых булочек хлеба идеально подходит как для начинающих, так и для опытных пекарей!
Что такое сдобные булочки с крестом?
Сдобные булочки с крестом — это традиционный сладкий дрожжевой хлеб, обычно приготовленный с сухофруктами и ароматными специями. Их часто ассоциируют с пасхальной выпечкой, но почему бы не наслаждаться ими круглый год?
Крест сверху делается из простой мучной пасты перед выпечкой, а сами булочки для дополнительного вкуса покрываются сладкой глазурью.
Сдобные булочки с крестом: рецепт
Наполнители
- 145 г изюма или сушеной смородины
- 120 г воды, нагретой до 40-46°C
Для теста
- 159 г цельного молока
- 2,25 ч. л. быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. сахарного песка
- 100 г светло-коричневого сахара
- 5 ст. л. сливочного масла, нарезанного на 5 кусочков, размягченного
- 0,5 ч. л. чайной ложки ванильного экстракта
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. душистого перца
- 440 г пшеничной муки
- 1 апельсин
Для крестика
- 60 г пшеничной муки
- 6 ст. л. воды
Для глазури
- 2 ст. л. абрикосового джема
- 1 ст. л. воды
Как приготовить сдобные булочки с крестом.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или, если вы использовали другой метод, используйте мелкую терку, чтобы натереть цедру лимона – натрите желтую кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую мякоть под ней.
Изюм промойте ми положите в среднюю миску. Залейте изюм теплой водой (40°C – 46° C) и оставьте замачиваться на 15-20 минут.
Полностью слейте воду с изюма и аккуратно промокните его бумажным полотенцем. Отложите в сторону.
Как замесить дрожжевое тесто
В чашу миксера с насадкой – крюком для теста налейте молоко, добавьте дрожжи, сахар, коричневый сахар, сливочное масло, ваниль, яйца, соль, корицу, мускатный орех, душистый перец и 1 стакан муки. Перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд.
Остановите миксер и соскребите тесто со стенок чаши.
Добавьте оставшуюся муку и замоченный изюм. Перемешивайте на низкой скорости около 2 минут, пока ингредиенты не соединятся.
Затем увеличьте скорость до средней и месите тесто еще 5 минут. Тесто должно быть мягким, слегка липким, гладким и эластичным, и оно должно отходить от стенок миски во время замешивания.
Не добавляйте дополнительную муку, если только тесто не сильно прилипает к миске после нескольких минут замешивания.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать все стороны. Накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1–2 часа, или пока тесто не увеличится примерно вдвое.
Как сделать крестовые булочки
Аккуратно выпустите воздух из теста. Слегка смажьте маслом металлическую форму для выпечки размером 22 х 33 см.
Разделите тесто на 15 равных частей (примерно по 70 грамм каждая).
Для придания формы слегка расплющите каждую часть, затем подтяните края к центру и переверните тесто швом вниз. Обхватите тесто ладонью и раскатайте небольшими круговыми движениями, чтобы создать поверхностное натяжение. Верхняя часть каждой булочки должна быть гладкой и слегка плотной.
Выложите сформированные булочки в слегка смазанную маслом форму для выпечки. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 45-60 минут, или пока булочки не станут пышными и слегка не будут соприкасаться друг с другом. При легком нажатии тесто должно медленно возвращаться в исходное положение.
Когда булочки почти поднимутся во второй раз, разогрейте духовку до 175°C.
Как сделать крестик на булочке
Смешайте муку и воду до однородной массы. Консистенция должна быть гуще, чем у теста для блинов, и тесто должно хорошо держать форму при выдавливании из кондитерского мешка. Переложите тесто в кондитерский мешок, отрезав уголок.
Выдавливайте прямые линии поперек рядов, затем перпендикулярные линии, чтобы получились крестики.
Как испечь пасхальные булочки
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 20-24 минуты или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Внутренняя температура в центре булочки должна достигать 88-90°C.
Кк прокрыть булочки глазурь
В небольшой миске смешайте абрикосовое варенье и воду. Нагревайте в микроволновой печи с интервалами по 20 секунд (помешивая между подходами), пока глазурь не станет теплой и легко намазываемой. Равномерно смажьте глазурью теплые булочки.
Дайте остыть не менее 20 минут перед подачей.
Советы от шефа
- Если температура на вашей кухне ниже 21°C, расстойка может занять около 2 часов. Тесто должно выглядеть пышным, а при легком нажатии кончиком пальца углубление должно медленно возвращаться в исходное положение, оставаясь при этом слегка заметным.
- Традиционно в пасхальных булочках используются сухофрукты. Мне нравится предварительно замачивать изюм, потому что это помогает сохранить его сочным и мягким после выпечки.
- Я использую быстродействующие дрожжи, потому что они смешиваются непосредственно с тестом и помогают булочкам быстрее подняться. Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала активируйте их в теплом молоке с небольшим количеством сахара.
- Сочетание белого и светло-коричневого сахара добавляет булочкам сладости и помогает питать дрожжи.
- Яйца придают тесту структуру, цвет и мягкость. Старайтесь использовать яйца комнатной температуры, чтобы они хорошо смешались с остальными продуктами теста.
- Корица, мускатный орех и душистый перец придают этим пасхальным булочкам классический теплый, уютный вкус. Если хотите упростить процесс, можете заменить специи примерно 1 чайной ложкой смеси специй для тыквенного пирога.
- Свежая цедра апельсина добавляет яркую цитрусовую нотку, которая очень хорошо сочетается с фруктами и специями.
- Простая глазурь из абрикосового джема придает булочкам блестящую, как в пекарне, поверхность и добавляет немного сладости. Если у вас нет абрикосового джема, подойдет и персиковый. Вы также можете использовать легкую медовую глазурь, если хотите получить другой вкус.
- Металлическая форма для выпечки – идеальный выбор, так как она помогает булочкам пропекаться равномерно и приобретать золотистые края. Однако вы можете использовать стеклянную или керамическую форму, если она у вас есть. Просто имейте в виду, что в стеклянной форме булочки будут пропекаться немного медленнее, поэтому вам, возможно, потребуется добавить несколько дополнительных минут ко времени выпечки.