Это сказочное сахарное печенье с корицей представляет собой мягкую ванильную основу из сахарного теста, покрытую слоем маслянистого топпинга из коричного сахара, увенчанным гурманским завитком глазури из сливочного сыра!
Если вы любите сахарное печенье, посмотрите мои рецепты печенья с кокосом и лаймом, шоколадного сахарного печенья и лимонного сахарного печенья!
Уникальный поворот классики: этот рецепт — веселый и креативный способ насладиться вкусами булочек синнабонов в форме печенья.
Сахарное печенье с корицей: рецепт
- 330 г пшеничной муки
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. винного камня
- 0,5 ч. л. соли
- 110 г масла
-
125 г сахарного песка
- 45 г сахарной пудры
- 90 мл растительного масла
- 1 ст. л. воды
- 1 яйцо
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- 25 г сахарного песка для придания формы печенью
Для топпинга из коричного сахара
- 85 г сливочного масла
- 100 г светло-коричневого сахара
- 30 г пшеничной муки
- 2 ст. л. молотой корицы
Для глазури из сливочного сыра
- 110 г холодного сливочного сыра
- 60 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить сахарное печенье с корицей
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите два противня силиконовыми ковриками для выпечки или пергаментной бумагой.
Как сделать сахарное тесто
В миску среднего размера просей те вместе муку, соду, винный камень и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите масло, сахарный песок и сахарную пудру. Взбейте до однородной массы. Затем добавьте масло, воду, яйцо и ваниль. Хорошо перемешайте, соскребая содержимое миски по мере необходимости.
Добавьте все сухие ингредиенты сразу к жидким и перемешивайте, пока масса в миксере не станет однородной.
Как испечь сахарное печенье
Используйте ложку для печенья № 30 (объемом около 2 ст. л.), чтобы выложить шарики теста на подготовленные противни на расстоянии 5-7 см друг от друга (не более 9 печений на противень). У вас должно получиться 18 печений на двух противнях. Раскатайте шарики теста руками до гладкой и круглой формы.
В небольшую миску насыпьте 2 ст. л. сахарного песка. Окуните в него дно стакана и вдавите его в центр каждого шарика теста, придавая ему толщину около 1,2 см, создав углубление в центре теста.
Как сделать топпинг из коричного сахара
В миску среднего размера сложите масло, коричневый сахар, муку и корицу. Смешайте все компоненты ложкой до однородной консистенции. Здесь лучше использовать очень мягкое масло и предварительно нарезать его мелкими кусочками.
Равномерно разделите коричный топпинг между 18 печеньями. (У меня поучилось около 1,5 ч. л. на одно печенье.) Пальцем распределите топпинг по поверхности печенья так, чтобы она осталась внутри углубления. Так сахар с корицей не будет таять по краям.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте сахарное печенье с корицей примерно 9-10 минут. Не перепекайте. Готовое печенье совсем не подрумянится по краям, но будет выглядеть матовым, а не блестящим. Дайте печенью полностью остыть на противне.
Как сделать глазурь из сливочного сыра и украсить печенье
Пока печенье остывает, приготовьте глазурь, взбив сливочный сыр и масло в большой миске электрическим миксером до однородной массы. Затем добавьте к ним сахарную пудру и ваниль и перемешивайте до однородности.
Переложите сливочно-сырную глазурь в кондитерский мешок с круглой насадкой d=0,4 см. Выдавите тонкий слой глазури в виде спирали на каждое печенье, начиная с середины и продвигаясь к краям. Обязательно оставьте немного места между колечками спирали, чтобы был виден слой корицы под ней.
Подавайте к столу немедленно или сложите печенье герметичный контейнер и поставьте в холодильник
Не оставляйте печенье при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Я люблю готовить это печенье, потому что:
- Тесто для печенья НЕ охлаждается и НЕ вырезается. Вы просто зачерпываете его, скатываете в шарики и слегка расплющиваете их на противне.
- Вся корица находится только в маслянистом коричном сахаре, который наносится поверх теста, поэтому она не вытягивает влагу из печенья и похожа на начинку классических булочек с корицей.
- Глазурь из сливочного сыра готовится по известному вам рецепту, потому что это на самом деле – лучший ее рецепт.
Советы от шефа
- Раскатывайте шарики теста руками. Это согреет тесто перед тем, как вы будете готовые его прижать дном стакана, и поможет свести к минимуму количество трещин по краям. Трещины – не повод паниковать, но без них печенье выглядит более профессионально.
- Для приготовления топпинга используйте очень мягкое (но НЕ растопленное) масло. Использование мягкого масла гарантирует равномерное его смешивание с другими ингредиентами, не нарушая структуру начинки.
- Распределите коричную начинку по краям. Вам нужно покрыть большую часть печенья начинкой, чтобы корица была в каждом кусочке, не выходя за пределы печенья. Начинка частично стабилизируется добавлением муки. Прижмите ее как можно ближе к краям, но оставьте в пределах отпечатка, который вы сделали стаканом, просто для надежности.
- НЕ перепекайте! Готовность такого печенья немного сложно определить. Но никто не любит сухое сахарное печенье. Вам нужно, чтобы края выглядели матовыми, а не блестящими. А поскольку края не зарумяниваются из-за топпинга, вы можете проверить готовность печенье снизу. Аккуратно приподнимите печенье лопаточкой, чтобы увидеть, выглядит ли оно все еще влажным/недопеченным в середине. Имейте в виду, что печенье продолжит немного выпекаться на противне, пока остывает. Так что я предпочитаю вынимать из печки слегка недопеченное печенье.
- Это печенье имеет наилучший вкус, когда оно холодное или остыло до комнатной температуры. Просто помните, что из-за глазури из сливочного сыра вы не должны оставлять такое сахарное печенье с корицей при комнатной температуре более чем на 2 часа.