Потрясающий рулет “красный бархат” наполнен классным кремом из сливочного сыра. Вам понравится этот мягкий и воздушный торт с явно ощущаемой во вкусе ноткой какао. А еще он красивый, вкусный и простой в приготовлении.
Рулеты — это забавный способ приготовить торт “Полено”. Попробуйте мой классический рулет из тыквы, швейцарский шоколадный рулет и рулет из морковного торта!
Рулеты легко приготовить, и они имеют на срезе привлекающую внимание контрастную спираль из начинки и бисквита.
Я люблю подать гостям хороший рулет на праздничный стол, потому что этот десерт выглядит действительно впечатляюще. Я уже делал рулет из шоколадного мятного торта на Рождество, но мне понравилась идея ярко-красного бархатного рулета.
Рулет “красный бархат”: рецепт
Для бисквита
- 90 г муки
- 20 г несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 4 яйца
- 150 г сахарного песка
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. простого йогурта
- 1 ч. л. белого уксуса
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. красного пищевого красителя
- сахарная пудра, по желанию
Для начинки из крем-чиза
- 225 г сливочного сыра
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 120 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить рулет “красный бархат”
Разогрейте духовку до 180˚С. Выстелите форму для выпечки размером 25х40 см пергаментной бумагой, покрыв дно и бока, оставив над бортиками 3-4 см.
В большую миску просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
В чаше миксера с насадкой-венчиком взбивайте яйца на средней скорости в течение 5 минут. После образования легкой пены, не останавливая миксер, медленно добавьте в чашу сахар и масло.
Затем влейте йогурт, уксус, ваниль и красный пищевой краситель. Тщательно перемешайте. Всыпьте сразу всю мучную смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Вылейте тесто в подготовленную форму. Равномерно распределите его по всей площади формы.
Выпекайте при температуре 180˚С в течение 13–15 минут или пока верх коржа не начнет пружинить при прикосновении, а зубочистка, воткнутая в центр пласта теста, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками.
Поднимите готовый бисквит, потянув за края пергамента, и поместите его на решетку. Дайте коржу отдохнуть в течение 3 минут, чтобы из теста вышел пар.
Переложите бисквит на сухое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, и плотно сверните его в рулет, пока корж еще теплый. Оставьте рулет на решетке, чтобы он полностью остыл.
Тем временем приготовьте начинку, взбив миксером сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и ваниль. Перемешайте и поставьте крем в холодильник.
Когда рулет остынет, разверните его. Если бисквит все еще теплый или особенно влажный и липкий после того, как вы его развернули, дайте ему отдохнуть (развернутым) в течение 5 минут.
Выложите на торт крем из сливочного сыра и равномерно распределите его с помощью изогнутой лопатки, оставив 1,5 см пустыми с того конца, к которому вы будете скатывать пласт теста.
Обратите внимание!: размазывая по бисквиту крем-чиз, не вынимайте из него кончик лопатки, чтобы в белоснежный крем не попадали красные крошки.
Снова сверните рулет как можно плотнее. После того, как рулет из красного бархата заполнен и скручен обратно, лучше всего охладить его перед нарезкой, чтобы начинка застыла. Для наилучшего результата заверните рулет в пленку поставьте его в холодильник/заморозку на 1-2 часа, чтобы начинка застыла. Или даже заморозьте торт на ночь. Хуже не будет.
Разверните охлажденный торт. Посыпьте верх сахарной пудрой. Используя зубчатый нож, разрежьте рулет на 12 равных ломтиков. Промывайте и высушивайте нож после каждого разреза, чтобы ломтики были чистыми на срезах
Советы от шефа
- Использование зубчатого ножа и нарезка пирога так же, как вы режете хлеб (пила вперед и назад), предотвращает раздавливание рулета и выдавливание начинки.
- Красный пищевой краситель в этом рецепте (как и всегда в бисквите «красный бархат»— по желанию. В традиционных рецептах он не используется, но если вы хотите получить яркий красный цвет рулета, вам стоит его добавить.
Как скатать рулет без полотенца
После выпечки бисквита для рулета вы должны свернуть его, пока он еще теплый. Традиционно вы сразу же перекладываете торт на полотенце, покрытое сахарной пудрой, снимаете пергаментную бумагу и затем сворачиваете отпеченный корж в рулет .
В последнее время я делаю все свои рулеты без полотенца. Особенно для этого красного бархатного торта, я вообще не хотел пачкать красным бисквитом ни одно из моих прекрасных полотенец.
Секрет приготовления рулета без полотенца заключается в использовании пергаментной бумаги. Однако тут есть нюанс. Пергамент не впитывает влагу, поэтому бисквит в нем немного “потеет”, делая внутреннюю часть, на которую вы наносите начинку, влажной и липкой. Именно поэтому, делая рулит без полотенца, лучше подождать несколько минут перед тем, как сворачивать бисквит в рулет, чтобы сначала выпустить немного пара.