Пусть не пугает вас непонятное название этого печенья. Кто-то помнит, что мы такое уже готовили, а кто не помнит, может освежить память, прочтите про классические польское печенье ругелах по ссылке. Внешне печенье “rugelach” чем-то напоминает те самые “рогалики”, которые в далеком советском детстве пекла нам с сестрой бабушка, заворачивая в треугольники сметанного теста кусочки пластового мармелада. Но у настоящего печенья ругелах рецепт немного иной.
Сегодня я предлагаю вам очень интересный вариант этого печенья. Трубочки из теста на сливочном сыре мы наполним абрикосовым джемом, шоколадом и фисташками.
Печенье Ругелах с темным шоколадом
Для теста
- 100 г сливочного масла
- 100 г жирного сливочного сыра
- 110 г пшеничной муки
- щепотка морской соли
Для начинки
- 100 г абрикосового джема
- 40 г темного шоколада, мелко нарезанного
- 25 г измельченных фисташек
- 1 яичный желток
- светло-коричневый сахар для посыпки
Как приготовить печенье Ругелах с темным шоколадом
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочное масло и сливочный сыр. Взбейте до однородности. Добавьте муку и щепотку соли, промесите некоторое время, чтобы получилось гладкое тесто.
Остановите миксер, выньте тесто из чаши, разделите его пополам и скатайте в два шарика. Заверните каждый в пищевую пленку. Уберите в холодильник не менее, чем на 2 часа, а лучше оставьте их там на ночь.
Застелите два противня пергаментной бумагой.
Щедро посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте на ней один из шариков теста в тонкий круг. Тесто должно быть как можно тоньше, так что раскатывайте до тех пор, пока оно “еще чуть-чуть и порвётся”.
По всему кругу теста, до самых краев распределите половину джема . Посыпьте половиной шоколада и половиной измельченных фисташек. Повторите то же самое со вторым шариком теста.
Острым ножом разрежьте каждый круг теста на восемь равных секторов, похожих на ломтики пиццы. Начиная с самой широкой части, аккуратно скатайте каждую дольку теста в “круассан”, а затем переложите их на подготовленные противни.
Поставьте противни с печеньем на 30 минут в холодильник.
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если вы печете с конвекцией.
Яичный желток взбейте в маленькой мисочке с небольшим количеством воды и смажьте этой болтушкой каждое печенье ругелах с темным шоколадом.
Посыпьте сахаром. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20 минут, пока рулетики не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
Выньте ищу печки и дайте полностью остыть. Перед подачей можно посыпать ругелахи сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Для более однородной консистенции начинки в ругелахах выбирайте абрикосовое варенье без ягод, максимально гладкое.
- Такое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 48 часов, но лучше всего съесть все в день приготовления.