Сладкое печенье под именем “Ругелах” хорошо известно во всем мире и является излюбленным блюдом еврейских пекарен. Рецепты ругелаха существуют уже много веков и, по разным источникам, имеют еврейское или польское происхождение. Само слово “rugelach” на идише означает «маленькие завитушки».
Что такое Ругелах
Внешне печенье “rugelach” чем-то напоминает те “рогалики”, что готовила моя бабушка, заворачивая в треугольники теста кусочки пластового мармелада. Но рецепт здесь немного иной.
Сдобное тесто из сливочного сыра сворачивают в рулет со сладкой начинкой, которую каждая хозяйка сочиняет сама. Это может быть джем, орехи, шоколад, изюм, марципан, мак и корица. Готовое печенье часто посыпают сахарной пудрой – так красивее.
Ругелах: рецепт
- 225 г сливочного сыра
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 0,125 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 400 г пшеничной муки
- 50 г светло-коричневого сахара
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 100 г изюма
- 100 г мелконарезанных грецких орехов
- 100 г абрикосового джема
- 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока, для смазывания печенья
Как испечь ругелах
Как замесить тесто на сливочном сыре
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочный сыр и масло, предварительно согретые до комнатной температуры. Взбейте их до легкой консистенции. Добавьте 50 г сахарного песка, соль и ванильный экстракт. Перемешайте.
Включив миксер на низкой скорости, постепенно всыпьте муку и перемешайте до однородной массы.
Выньте тесто из чаши и скатайте в шар. Разрежьте шар на четвертинки, заверните каждую часть в пленку и положите в холодильник на 1 час.
Как сделать начинку для печенья ругелах
Смешайте 30 г сахарного песка, коричневый сахар, половину чайной ложки корицы, изюм и грецкие орехи.
Как собрать ругелах
На хорошо посыпанной мукой доске раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 23 см.
Намажьте тесто 2 столовыми ложками абрикосового джема и посыпьте четвертью всей начинки. Слегка вдавите начинку в тесто.
Разрежьте круг на 12 равных частей: сначала на четыре части, затем каждую четверть на три части.
Начиная с широкого края, сверните каждый сектор круга в рулет. Выложите печенье свободными кончиками вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Уберите на полчаса в холодильник.
Как испечь рогалики с начинкой
Разогрейте духовку до 175° C.
Выньте противни с печеньем из холодильника и смажьте каждый рулетик болтушкой из яйца с молоком.
Смешайте 3 столовые ложки сахарного песка с чайной ложкой корицы и посыпьте печенье.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–20 минут, пока печенье слегка не подрумянится. Переложите на решетку и дайте остыть.