Яркий и праздничный розовый клюквенный кекс со специями

Как испечь клюквенный кекс

Этот пышный и нежный клюквенный кекс в классической форме Bundt получается одновременно и очень уютным и в меру пикантным. Мягкость теста обусловлена добавлением йогурта (хотя вы можете использовать сметану, кефир или пахту). Его оригинальный вкус создан сочетанием свежей клюквы и смеси пряностей (кардамон, имбирь и кориандр). 

За счет яркой клюквенной глазури кекс приобретает очень праздничный вид. Но вы можете посыпать его сахарной пудрой – так проще и не менее вкусно. 

Если для клюквы сейчас не сезон, то подумайте о замене ее сухофруктами зимой и другими ягодами летом. И тогда такой кекс вы сможете сделать в любое время года. Я пробовал печь такой кекс с черникой. Получилось просто супер!

Клюквенный кекс: рецепт

  • 170 г сливочного масла комнатной температуры
  • 320 г пшеничной муки 
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 0,75 ч. л. мелкой морской соли
  • 0.5 ч. л. пищевой соды
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • 0,75 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • 300 г сахарного песка
  • мелко натертая цедра 1 апельсина или 2 мандаринов
  • 80 г растительного масла без запах
  • 3 больших яйца
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 235 г простого йогурта 
  • 200 г свежей или замороженной (не размороженной) клюквы, крупно нарезанной

Для глазури

  • 275 грамм сахарной пудры
  • 2,5 ст. л. клюквенного или гранатового сока

Как приготовить клюквенный кекс

Включите духовку на разогрев. Целевая температура – 180° С. Установите решетку на ее средний уровень.

Форму Bundt для выпечки кексов d=23 cм с отверстием посередине, смажьте изнутри маслом и посыпьте мукой. Переверните форму и стряхните излишки муки. Вместо этого можно сбрызнуть форму антипригарным спреем для выпечки.

Как легко снять цедру с апельсина

YouTube player

Как сделать тесто для кекса

В большую миску просейте вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, затем добавьте кардамон, кориандр и имбирь. Перемешайте и пока что отставьте в сторонку. 

В чашу миксера всыпьте сахарный песок. Добавьте цедру и кончиками пальцев перетирайте ее с сахаром до тех пор, пока не почувствуете яркий запах апельсина. 

Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Установите насадку-лопатку. Включите миксер на средне-высокой скорости и взбивайте сахар с маслом в течение 3-4 минут. 

Когда смесь в миксере посветлеет и приобретет кремовую, воздушную текстуру, влейте растительное масло и взбивайте еще пару минут, чтобы все хорошо перемешалось. Затем выключите миксер и счистите масляную массу со стенок чаши.

Снова включите миксер на средней скорости. По одному добавьте яйца, взбивая в течение минуты после каждого яйца. Затем влейте ваниль и перемешайте. На этом этапе смесь в чаше миксера по своей консистенции будет напоминать глазурь.

Уменьшите скорость до низкой и, не останавливая миксера влейте йогурт. Когда он полностью вмешается в масляную смесь, выключите миксер, хорошо очистите чашу и лопатку. Затем всыпьте половину мучной смеси. 

Работая на низкой скорости, перемешивайте тесто до тех пор, пока сухие ингредиенты почти не смешаются с влажными. Затем снова остановите миксер, добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте почти до однородности. Ничего страшного, если еще будут немного видны сухие полоски муки. 

Снимите чашу с миксера, всыпьте промытую и обсушенную клюкву и вручную вмешайте ее в тесто с помощью лопатки. 

Готовое тесто переложите в форму и осторожно вдавите его в ее изгибы формы, и максимально выровняйте верх.

Как испечь кекс с клюквой

Выпекайте клюквенный кекс в горячей (180° С) духовке от 55 до 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из мякоти кекса совершенно чистой. 

Пропеченный кекс станет темно-золотистым и будет отставать от стенок формы при нажатии. Дайте кексу немного остыть в форме (примерно 5 минут), а затем переложите его  на решетку. Поливать кекс глазурью можно только тогда, когда он остынет до комнатной температуры.

Как сделать розовую глазурь

Насыпьте сахарную пудру в миску среднего размера и залейте ее соком. Перемешайте сок с сахаром. Густоту глазури регулируйте количеством сока. Вам нужно получить глазурь, которая легко стекает с края ложки. Если она слишком густая, добавьте чуть больше сока. 

Внимание! Добавляйте сок в глазурь буквально каплями! 

Как украсить клюквенный кекс

Поставьте остывший кекс на решетку или на сервировочное блюдо. Нанесите глазурь на его верх и позвольте ей стечь по бокам. Дождитесь пока глазурь высохнет, и можете смело звать всех пить чай или горячий шоколад с ароматным и нежным кексом! 

Герметично закрытый кекс хранится при комнатной температуре не более 4 дней. Если вы  хотите заморозить готовый кекс, тогда не спешите поливать его глазурью. Плотно заверите в пищевую пленку и уберите в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре, не снимая пленку.

Ищете лучшие в мире десерты с клюквой? Вот они:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*