Я вообще люблю пирожки с начинкой. Но британские рождественские пирожки совсем непохожи на привычные нам бабушкины пирожки из дрожжевого теста. Этот рецепт – рассказ о традиционном варианте рождественского угощения жителей Туманного Альбиона. Я его немного модифицировал, добавив в начинку немного тыквенного пюре. Оно сделало классическую смесь сухофруктов более легкой. Попробуйте сами!
Британские рождественские пирожки, рецепт
Для начинки
- 600 г мускатной тыквы
- 820 г качественной начинки из сухофруктов
- 4 ст. л. кленового сиропа
- 100 г очищенного миндаля
Для теста
- 500 г пшеничной муки
- 100 г сахарной пудры
- 250 г холодного сливочного масла
- 3 крупных яйца
- 1 ст. л. нежирного молока
Как приготовить британские рождественские пирожки
Разогрейте духовку до 180° C. Миндаль очистите от коричневой кожицы и измельчите в блендере.
Как сделать тыквенное пюре
Тыкву разрежьте пополам, удалите cемена и снимите кожуру, разрежьте на несколько больших кусков, заверните каждый по отдельности в фольгу и запеките в духовке. Вот как это делается.
Готовую тыкву выньте из духовки и остудите, не снимая фольгу. Когда тыква достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, переложите мягкую мякоть в миску. Накройте крышкой и оставьте остывать. Если для начинки пирожков вам нужна не вся тыква, то сохраните оставшуюся запеченную тыкву для другого рецепта. Например, для тыквенного чизкейка или тыквенного рулета с крем-чизом.
Как замесить тесто на пирожки
Муку и сахарную пудру просейте вместе на чистую рабочую поверхность. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло, затем пальцами вотрите масло в муку и сахар до получения мелкой рассыпчатой смеси.
Взбейте 2 яйца со столовой ложкой молока. добавьте эту болтушку к мучной смеси и замесите тесто. Смешивайте его только до тех пор, пока тесто не соберется в шар.
Не переусердствуйте на этом этапе, так как тесто должно оставаться рассыпчатым и рыхлым.
Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой, расплющите тесто в плоский круг, слегка присыпьте мукой, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса.
Как собрать и испечь рождественские пирожки
Слегка смажьте маслом две формы для маффинов по 12 ячеек каждая.
В миску с остывшей тыквой влейте кленовый сироп, добавьте измельченный миндаль, начинку из сухофруктов и перемешайте.
На чистой, посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Используя круглую формочку или чашку диаметром 10 см, вырежьте из теста 24 круга и аккуратно вдавите их в подготовленные формы.
Равномерно распределите начинку по формочкам, затем вырежьте из оставшегося теста круги диаметром 8 см и накройте ими начинку. Защипните края, плотно запечатывая начинку внутри пирожков.
Если у вас останется тесто, вы можете украсить свои пирожки фигурками из теста.
Смажьте верх пирожков взбитым яйцом, используя его также для того, чтобы приклеить к “крышечкам” вырезанные из теста украшения.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Достав формы из печки, оставьте пирожки в них на 10 минут, чтобы они остыли и затвердели, а затем аккуратно переложите на решетку для охлаждения.
Слегка посыпьте готовые пирожки сахарной пудрой через ситечко и зовите всех пить чай.
Эти пирожки можно подавать к столу как теплыми так и комнатной температуры., Немного заварного крема добавит им еще немного праздничного шарма.
Совет от шефа
Чтобы облегчить себе предпраздничные заботы, я обычно готовлю этот десерт заранее. Это очень просто – полностью соберите пирожки с начинкой и уберите их в морозильник. Перед тем, как отправить пирожки в печь, смажьте их яичной смесью и выпекайте, не размораживая, около 35 минут. Легкое праздничное блюдо!