Тот вид сладкой выпечки, который на русском языке принято называть “Ромовая баба”, на самом деле должен именоваться как ”Бабá в роме”. Да-да, именно так – с заглавной буквы и с ударением на последнем слоге,
Пирожные Baba Au Rhum – это небольшие булочки из дрожжевого теста с добавлением изюма или черной смородины. Они выпекаются в цилиндрических формах, а затем пропитываются приправленным ромом сахарным сиропом.
Считается, что рецепт теста для ромовой бабы придумали в Польше в 1600-х годах. В изначальной версии этого рецепта булочки назывались куглоф (в польской транскрипции – кугельхопф). И никто их ничем не пропитывал.
Французских кулинаров с булочками куглоф познакомил свергнутый король Польши Станислав Лещинский, дочь которого была супругой короля Франции Людовика XV.
Согласно легенде, как-то раз французскому правителю показалось, что поданный к чаю куглоф излишне сух, и он обмакнул его в стоящий на столе кубок с темным ромом. Результат оказался выше всяких ожиданий. Король был так счастлив, что назвал новый десерт “Али Бабá” в честь одного из героев любимой своей сказки из «Тысячи и одной ночи». Позже придворный шеф-повар усовершенствовал идею своего правителя, сделав тесто более воздушным и добавив в рецепт изюм. Со временем приставка “Али” куда-то пропала, и блюдо стали называть просто “Бабá”.
Думаю, что о том, почему, переехав в Россию, “Бабá ау рум” превратилась в “ромовую бабу”, вы и сами догадаетесь. А пока давайте приготовим этот чудесные десерт.
Ромовая баба: рецепт
Для теста (простой вариант)
- 130 г пшеничной муки
- 60 г сахара
- 3 яйца
- 30 мл молока
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
Для пропитки (сироп):
- 200 г сахарного песка
- 50 мл воды
- 90 мл темного рома
Как приготовить ромовую бабу
Классическая ромовая баба выпекается из особенного дрожжевого теста, которое иногда называют саварин-тестом. Готовка его довольно сложна и требует длительного времени. Как-нибудь я расскажу этот рецепт тоже, но сегодня хочу сделать “легкую” ромовую бабу. Она готовится намного быстрее оригинала, что, кстати, ничуть не ухудшает результата!
Яичные желтки взбейте с сахаром в легкий белый крем. Добавьте молоко, затем муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и замесите тесто. Долго тесто не месите. Только до однородности. Этого достаточно.
В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки с щепоткой соли. Эту массу нужно аккуратно, вскапывающими движениями лопатки, вмешать в тесто, стараясь не растерять воздушности меренги.
Как испечь ромовую бабу
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте маслом цилиндрически формочки и на 3/4 заполните их тестом для ромовой бабы.
Поместите формы на противень, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.
Готовые пирожные достаньте из духовки и оставьте в формочках. Пока готовится сироп, они немного остынут.
Как сделать сироп для пропитки
В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения, проварите пару минут, затем снимите с огня и добавьте ром.
В готовый сироп положите готовые булочки. Для качественного промачивания не забывайте регулярно переворачивать булочки в сиропе. Вам придется набраться терпения. Булочки будут впитывать в себя сироа по нескольку минут с каждой стороны. По мере наполнения сиропом, они будут набухать и, следовательно, увеличиваться в объеме .Очень важно, чтобы сироп был горячим, так он сможет проникнуть в самую глубь пирожных .
Когда весь сироп впитается, достаньте их шумовкой и переложите на сервировочное блюдо.
Прежде, чем подавать этот десерт к чаю, дождитесь, пока ромовая баба полностью остынет. Пирожные можно посыпать сахарным песком или полить сахарной глазурью. Во французских кондитерских ромовые бабы часто украшают взбитыми сливками и свежими ягодами.
Отправить ответ