Приготовьте дома нежную, сливочную рикотту всего из 4 ингредиентов: цельного молока, жирных сливок, свежего лимонного сока и соли. Нагрейте смесь до 88°C, добавьте кислоту и дайте ей свернуться. Процедите в течение 15–20 минут, чтобы добиться желаемой консистенции.
Домашний сыр рикотта: рецепт
- 8 стаканов цельного молока
- 1 стакан жирных сливок
- 3 ст. л: свежего лимонного сока
- 0,25 ч. л. мелкой морской соли.
Как приготовить рикотту
Застелите сито или дуршлаг двойным слоем марли и поставьте его над большой миской, чтобы собрать жидкую сыворотку.
В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, жирные сливки и соль. Нагревайте на среднем огне, медленно помешивая движениями в виде восьмерки, чтобы предотвратить пригорание. Доведите смесь до слабого кипения (примерно 88-93°C). Вы увидите пенистые пузырьки по краям, но не давайте ей сильно кипеть.
Немедленно влейте лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Аккуратно помешайте один-два раза, чтобы распределить кислоту, затем прекратите.
Оставьте кастрюлю нетронутой на 10 минут. Вы увидите, как пышные белые творожные сгустки отделяются от желтоватой сыворотки.
Используя шумовку, аккуратно переложите нежные творожные сгустки в сито, выстланное марлей. Дайте стечь в течение 15 минут, чтобы получить влажную, воздушную консистенцию.
Для более плотной рикотты оставьте процеживаться дольше.
Этот нежный творожный сыр из сыворотки мы будем использовать в самых разных рецептах десертов и паштетов, тортов и пирогов.
Смотрите, что можно приготовить со свежей рикоттой
- Малиновый торт с рикоттой
- Ореховое мороженое из рикотты с медом
- Тосты с клубникой и рикоттой
- Лимонные оладьи с рикоттой
- Заливной пирог с абрикосами и малиной