Рецепт шоколадного кекса к утреннему кофе на выходных

Утренний кофе в выходные просто требует шоколадного кекса, давайте его и испечем

Рецепт шоколадного кекса, который мне прислал мой приятель из дружественной страны, отказался очень кстати. Зимние выходные продолжаются. И перед прогулкой по свежему снежку так хочется выпить бодрящего кофе с чем-то вкусным, простым и одновременно праздничным! И я предлагаю начать это утро в шоколадного кекса по отличному рецепту!

Рецепт шоколадного кекса

Шоколадное тесто
  • 220 г темного шоколада (60%)
  • 120 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 290 г сахарного песка (250 + 40 г)
  • 200 мл молока
  • 280 г пшеничной муки
  • 35 г несладкого какао-порошка
  • 6 г разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Шоколадная глазурь
  • 70 мл воды
  • 190 г сахарного песка
  • 130 г сливок 35%
  • 60 г несладкого какао-порошка
  • 6 г желатина+35 мл воды
Для украшения
  • Свежие ягоды и/или съедобные цветы

Как испечь шоколадный кекс

Как сделать шоколадное тесто: Рецепт шоколадного кекса

Чипсы из темно шоколада (или раскрошенный кулинарный шоколад) положите в сотейник вместе с маслом и растопите на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы шоколад не пригорел.

Таять шоколад должен медленно и постепенно. Когда шоколад полностью растает, снимите сотейник с огня и пока отставьте в сторонку.

Отделите желтки от белков.

YouTube player

Желтки вылейте в чашу миксера, добавьте к ним 250 сахара и взбейте в светлую пену. Затем влейте сюда же молоко, и все тщательно перемешайте венчиком.

Просейте вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель. Сухие ингредиенты всыпьте в молочно-желтковую смесь. Установите в миксере насадку “лист” и перемешайте. Когда масса станет однородной, не прекращая перемешивать, добавьте в нее ванильный экстракт.

Включите миксер на медленную скорость и постепенно влейте в тесто теплую смесь масла с растопленным шоколадом. Оставьте миксер работать до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной.

рецепт шоколадного кекса с ягодами
В другую чашу миксера вылейте яичные белки и начинайте взбивать (насадка венчик). Когда белки начнут пениться, постепенно добавьте к ним 40 г сахара. Продолжайте взбивать меренгу до мягких “клювиков”.

В три приема соедините полученное безе с шоколадной массой, аккуратно перемешивая лопаткой так, чтобы белки не опали.

как сделать тесто для шоколадного кекеса

Как испечь шоколадный кекс

Смажьте маслом рифленую форму для кексов. Поставьте ее на противень и на 3/4 заполните шоколадным тестом.

Поместите форму в разогретую до 160° C духовку с включенной конвекцией и выпекайте около 50 минут.

Напоминаю, что время приготовления может варьироваться от духовки к духовке.

Готовый кекс достаньте из духовки и дайте немного остыть

Готовый кекс достаньте из духовки и дайте немного остыть, не вынимая из формы. Затем положите на форму тарелку или решетку и переверните ее, придерживая кухонным полотенцем, и снимите форму.

Теперь готовый шоколадный кекс должен остыть до комнатной температуры. А вы пока приготовьте шоколадную глазурь.

как испечь кекс с шоколадом
Как сделать шоколадную глазурь

Замочите желатин на 10-15 минут в небольшом количестве воды.

В сотейнике смешайте сахар с водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Сахарный сироп должен пару минут покипеть, пока сахар полностью не растает. Сироп не надо уваривать. Он должен оставаться прозрачным.

В другой сотейник вылейте сливки, и их тоже доведите до кипения.

Когда сливки закипят, снимите их с огня, добавьте разведенный в воде желатин и тщательно перемешайте.

В высокий станка блендера всыпьте какао-порошок. Добавьте к нему кипящий сахарный сироп (t=103° C) и горячие сливки с желатином. Все это перемешайте ручным блендером до получения гладкой однородной смеси.

Как сделать шоколадную глазурь

Готовую глазурь процедите через ситечко в большую тарелку, чтобы шоколадная смесь растеклась тонким слоем и быстро остыла примерно до 30° C. Не ставьте тарелку в холодильник, чтобы желатин не схватился.

Как украсить шоколадный кекс

Когда глазурь остынет (30° C), перелейте ее в емкость с носиком, например в кувшин для молока, так, чтобы было удобно поливать кекс.

А покаглазурь еще не застыла, украсьте кекс ягодами свежей смородины.

Глазурь на шоколадном кексе застынет при охлаждении, поскольку содержит желатин. А пока она еще не застыла, украсьте кекс ягодами свежей смородины. Красиво смотрятся на таком кексе и съедобные цветы. Жаль, их в нашей стране не так просто купить….

Обратите внимание! Если вы поставите кекс в холодильник, он затвердеет и будет уже не таким влажным и сочным.

Ищете рецепты вкусных кексов? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*