Вот такие куличи я пеку на Пасху в ресторанах, где работаю. Мой секретный рецепт, и еще никто не предпочел им классический кулич
Пасха уже скоро, и значит пора испечь пасхальный кулич. Смотрите мой рецепт кулича на Пасху, который каждый год сводит с ума гостей наших ресторанов. Узнайте как сделать тесто для куличей, какая мука нужна в куличном тесте, как сделать опару для того, чтобы испечь нежный и пышный кулич – панетоне.
Рецепт кулича на Пасху
Опара
- Молоко тёплое 150 мл
- Дрожжи сухие 4 г
- Тростниковый сахар 25 г
- Мука манитоба 200 г
Тесто: заготовка
- Яйцо 2
- Желток 2
- Мука манитоба 300 г
- Сахар тростниковый 50 г
Замес финального теста на кулич
- Опара – вся
- Заготовка теста – вся
- Сахар тростниквый 50 г
- Мед 20 г
- Соль 8 г
- Цедра цитрусовых
- Масло холодное 200 г
- Микс цукатов и орехов 300г
0:00 Секретный рецепт пасхального кулича от шеф-кондитера Юрия Волкова
0:54 Какую муку использовать для куличного теста и почему
1:07 Какой нужен сахар в тесто для кулича
1:38 Начинаю готовить опарное тесто для пасхального кулича
1:57 Как отделить белки от желтков
2:38 Как сделать опару на тесто для кулича
3:06 Почему в пасхальный кулич я кладу тростниковый сахар
3:25 Правила выбора дрожжей для кулича
4:30 Как проверить тесто на клейковину
4:40 Что такое глютеновое окно и как его проверить
5:20 Даем тесту три часа на развитие клейковины
5:39 Прошло 3 часа. Продолжаю замешивать тесто для куличей
6:07 Каким стало тесто после отдыха
7:20 Как снять цедру с лимона и апельсина
8:10 Как добавить соль в тесто
8:21 Как правильно добавить сливочное масло в куличное тесто
8:56 Вот таким должно быть хорошее куличное тесто после замеса
9:02 Как добавить в тесто для кулича цукаты и орехи
9:33 Как подготовить тесто и поставить его подниматься
10:33 При какой температуре надо печь куличи
11:19 Какие формы для куличей я использую
11:47 Проверяем эластичность теста
11:54 Как правильно сформовать куличи перед выпечкой
12:40 Что такое расстройка и сколько времени расстраивать куличи
13:27 Как поставить куличи в горячую духовку. Важный секрет!
14:22 Сколько времени следует выпекать куличи
14:46 Готовые пасхальные куличи
Отправить ответ