Вернулся из Приэльбрусья и привез рецепт хычинов

Вернулся из Приэльбрусья и привез рецепт хычинов

Рецепт хычинов заинтересовал меня примерно пару месяцев назад. тогда я встретил рассказ про хычины на одном из тревел-каналов Дзена. И так вкусно автор рассказывал про это традиционное горское угощение, что я, как водится, спросил, не знает ли он рецепта. Ответ, к сожалению, был отрицательным.

Ничего в этом удивительного не было, авторы каналов о путешествиях больше фокусируются на красотах природы, чем на местной кулинарии. Другое дело мы – любители вкусно приготовить.

Тем не менее, жизнь сложилась так, что любимые наши горнолыжные курорты в этом году оказались недоступными из-за закрытых границ. Судя по всему именно это обстоятельство заставило горнолыжные базы Сочи вообразить себя Куршавелями и взвинтить цены до небес и немного выше. Так что, покрутив немного глобус России, мы обнаружили вполне себе приемлемые горнолыжные трассы в Приэльбрусье, и недолго думая, выкроили недельку на зимний отдых, купили билеты на самолет до Минеральных Вод и отправились покататься на поляне Азау.

Вот там-то я и встретил те самые хычины, реально оценил их вкусовые и питательные качества, снял про это ролик и, конечно же, выяснил рецепт хычинов!

Вернулся из Приэльбрусья. На поляне Азау пробовал хычины и не мог не узнать их рецепта
Что такое хычины?

Хычин – это такой очень тонкий пирог, скорее даже блин с начинкой. Но начинка не заворачивается в блинчик, как нам было бы привычно, а выпекается с ним одновременно.

Повар, который готовил для нас хычины на поляне Азау, рассказал, что на самом деле рецептов этих блинов-пирогов-лепешек существует несколько. И разные горные народности готовят их по-своему. И если в Кабардино-Балкарии их очень тонко раскатывают и выпекают на сухой сковороде, то в Карачаево-Черкессии хычины делают толстенькими и жарят в кипящем масле. Есть подобные рецепты и в других регионах Кавказа. Например, очень похожи на хычины дагестанские лепешки “чуду”.

Начинка в хычинах тоже бывает разной – мясо, ливер, зелень с домашним сыром… Но мне больше всего понравились хычины с начинкой из сыра с картошкой. Вот их-то мы сегодня и приготовим.

YouTube player

 

Рецепт хычинов

Для теста
  • 125 мл кефира или простокваши (в оригинале нужен айран. Но где ж его взять в Москве?)
  • 125 мл воды
  • 400 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. соды
Для сырно-картофельной начинки
  • 4 средних картофелины
  • 150 г брынзы
  • 150 г адыгейского сыра
  • зелень и соль по вкусу

Как сделать балкарские хычины

Кефир (простоквашу) смешайте с водой, добавьте соль и соду. Затем начинайте замащивать тесто на хычины, постепенно всыпая в него муку. Ее нужно столько, чтобы тесто получилось податливое, мягкое и эластичное.

Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто чистым полотенцем и отставьте в сторонку. Пусть оно отдохнет, пока вы будете делать начинку.

Как сделать начинку для хычинов

Картофель очистите и сварите (резать картофелины не надо, варите целиком). Слейте воду и горячую картошку растолките в однородное пюре.

Внимание! Картофельное пюре должно быть совершенно гладким. Без единого комочка. Почему это так важно? Да потому что комочки не дадут вам раскатать тонкие лепешки и будут рвать тесто.

Сыр натрите на мелкой терке и вмешайте в горячее пюре. Так он быстро расплавится, соединившись с картошкой. Добавьте к начинке мелко порезанную зелень по своему выбору (мне нравится смесь укропа и петрушки, но вы можете взять что-то другое). Теперь попробуйте начинку на вкус и при необходимости посолите.

Будьте осторожны с солью, так как сыр может уже дать достаточно сили в начинку.

Начинки у вас должно получиться примерно столько же по объему, сколько и теста.

Рецепт хычинов: Как сделать хычины

Отдохнувшее тесто еще раз слегка промесите и разделите на шарики диаметром примерно 4-5 см. Посчитайте шарики и разделите начинку на столько же равных частей.

Как сделать хычины
Возьмите шарик теста. Слегка расплющите и немного раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности. В центр полученной лепешки положите начинку.

Края лепешки из теста соберите в центр защипните их над начинкой. У вас получился шарик из теста, внутри которого находится начинка.

Рецепт хычинов

Его надо пальцами превратить в лепешечку. Затем, не торопясь, без резких движений, скалкой раскатайте лепешку до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе

Готовую лепешку положите на разогретую чугунную сковороду. Маслом ее смазывать не нужно. Балкарские хычины выпекаются на сухой сковороде. Жарьте лепешку на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны.

алкарские хычины выпекаются на сухой сковороде.
Не пугайтесь, во время выпечки лепешки раздуваются. Это нормально. Но если вам кажется, что какой-то хычин дуется уж слишком сильно, не бойтесь проткнуть его острым ножом.

 

Не пугайтесь, во время выпечки лепешки раздуваются

Снимите готовый хычин на чистую тарелку, сразу же обильно смажьте его сливочным маслом с обеих сторон, уберите в кастрюлю, закройте ее крышкой и положите сверху махровое полотенце. Это не только поможет вам сохранить хычины горячими до подачи на стол, но еще и позволит им пропитаться маслом и стать нежными, очень мягкими и вкусными. Они будут буквально таять на языке.

В горах Приэльбрусья хычины подают с местным кисломолочным продутом – айраном. И это очень вкусно. Лично мне кажется, что в сочетании с целебным айраном эти горские лепешки восстанавливают силы. После такого хычинного перекуса в середине дня вы можете спокойно кататься до самой темноты. Могли бы и дольше, но на поляне Азау нет освещаемых трасс. Поэтому подъёмники выключают уже в 16-00.

Ищете рецепты блинов ? Вы их нашли!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*