Многие любят тонкие ажурные блины на молоке, кто-то предпочитает традиционно русские пухлые блины на закваске. А еще есть любители так называемых блинов “по-американски”, это толстенькие, пышные блины на кефире, в тесто которых добавляется довольно много разрыхлителя. Именно такой простой рецепт блинчиков, я вам сегодня и покажу. Готовы начинать? Тогда надевайте фартуки!
Пышные блины на кефире: рецепт
- 350 г самоподнимающейся муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 200 мл кефира
- 400 мл нежирного молока (1,5% подойдет)
- 2 яйца
- 85 г растопленного сливочного масла,
Кк замесить блинное тесто на кефире
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду и соль, добавьте сахар и перемешайте.
В отдельной миске смешайте до однородности кефир, молоко, яйца и масло. Вылейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и перемешайте. Не взбивайте слишком долго – просто перемешайте.
Этому тесту не надо давать время на отдых, так как разрыхлитель начинает работать сразу же, как попадает в жидкую среду. Так что за время “отдыха” теста он может полностью свое отработать, и для подъема блинов во время жарки сил у него уже не останется.
Как испечь пышные блины на кефире
В большой сковороде на среднем огне растопите небольшой кусочек сливочного масла и с помощью кулинарной кисти размажьте его по всей поверхности сковороды. Вооружитесь половником среднего размера и вылейте немного теста в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы получился блинчик.
Готовьте блины с одной стороны около минуты, или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а верхняя не начнет пузыриться. Переверните блин лопаткой и обжаривайте его еще минуту. Готовые блины складывайте стопкой на тарелку и храните в теплой духовке при очень низкой температуре нагрева, пока жарите блинчики из оставшегося теста.
Советы от шефа
- Кефир в тесте делает эти блины невероятно нежными и пышными. Его можно заменить простоквашей или простым йогуртом.
- Дайте растопленному маслу немного остыть, прежде чем смешивать его с яйцами, иначе они могут свернуться.
- Ключ к приготовлению отличных блинов — правильно подобранная температура во время готовки. Лучше всего выпекать по одному блину за раз, пока вы не убедитесь, что температура нагрева сковороды подобрана идеально (если это не так, то вы рискуете испортить не больше одного блина). Но, если вы – опытный мастер домашних блинов и абсолютно уверены в своих силах, можете использовать две сковороды одновременно.
- Блинчик готов к переворачиванию, когда на его поверхности появляется много пузырьков воздуха, края выглядят поджаристыми, а нижняя сторона стала золотисто-коричневой. Если блинчик немного пережарился, уменьшите огонь.
- Аккуратно переворачивайте блинчики, чтобы не лопнуть слишком много пузырьков воздуха (именно они делают блинчики пышными).
- Пышные блины на кефире лучше всего есть свежими, но они удивительно хорошо переносят заморозку. Однако они могут слипаться, поэтому их сначала нужно либо заморозить отдельно на противне, прежде чем сложить в пакет и убрать в морозилку, либо замораживать сразу в пакете, обязательно проложив между блинчиками пергаментную бумагу.
- Разогревайте замороженные блинчики на противне, застеленном пергаментной бумагой или фольгой, около 10 минут в духовке при температуре 180° C до полного прогрева. В качестве альтернативы, разогревайте небольшими порциями в микроволновой печи кроткими импульсами по 30-секунд, до полного прогрева.