Я столько разных видов макаронс испек за годы работы шеф кондитером, что было довольно сложно придумать, какой вкус я хочу в этот раз сделать к Новому году. В итоге меня привлекла идея соединить изысканные французские макаронс с нашими русскими пряниками И мои пряничные макаронс с ганашем из белого шоколада в начинке оказались просто восхитительными. Вкусы скорлупок и прослойки так хорошо дополняют друг друга, что это определенно «вау»!
Это печенье прекрасно подойдет в качестве подарка на праздники! Ваши друзья будут впечатлены тем, как хорошо они выглядят и вкусны, и еще больше впечатлены тем, что вы сами их приготовили!
Пряничные макаронс: рецепт
Для миндальных скорлупок
- 3 яичных белка комнатной температуры (ОБЯЗАТЕЛЬНО комнатной температуры!)
- щепотка соли
- 0,25 ч. л. винного камня
- 50 г сахарного песка
- коричневый пищевой краситель
- 120 г сахарной пудры
- 120 г миндальной муки
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотой гвоздики
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
Для начинки
- 170 г белого шоколада хорошего качества
- 5 ст. л. жирных сливок
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как сделать имбирные макаронс
В миксере с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте соль, винный камень и белый сахарный песок. Взбивайте до образования плотной, устойчивой пены (в течение 8–10 минут). Добавьте пищевой краситель и перемешивайте до желаемого оттенка.
Просейте вместе сахарную пудру, миндальную муку и молотые специи. Ничего страшного, если некоторые кусочки миндаля не просеются, просто выбросьте их в мусор. Вам нужен действительно мелкий порошок, чтобы создать гладкую поверхность скорлупок.
В два приема добавьте сухие ингредиенты во взбитые яичные белки. Смешайте лопаткой. Недостаточное перемешивание может привести к образованию комковатых трещин в печенье. Излишнее перемешивание приведет к образованию плоского печенья без шапочки. Сделайте ровно столько движений лопаткой, чтобы не было видно сухой пудры.
Переложите тесто в кондитерский мешок. На противни, застеленные пергаментом или силиконовым ковриком, выдавите кружочки диаметром 2,5 – 3 см. Сильно постучите по форме 2–3 раза, чтобы удалить из теста пузырьки воздуха, что предотвратит растрескивание верхушек у макаронс.
Дайте отсаженным скорлупкам постоять 20–30 минут или даже до 1 часа, чтобы они высохли и стали липкими на ощупь. Это помогает сформировать красивые шапочки. Когда они высохнут, они не смогут растекаться наружу и при выпечке будут вынуждены подниматься вверх, образуя купола.
Выпекайте при температуре 150˚ C в течение 20 минут. НЕ недопекайте, даже если они выглядят готовыми, иначе они прилипнут к противню.
Я знаю, что сама идея приготовить французские пирожные макаронс может быть пугающей, но если вы будете следовать инструкциям (а еще лучше посмотрите мое видео), у вас может получиться, даже с первой попытки!
Как сделать начинку из белого шоколада
Пока скорлупки отпекаются, приготовьте начинку, доведя жирные сливки и ваниль до кипения в небольшой кастрюле на плите. Как только они закипят, снимите кастрюлю с огня и вылейте горячую сливочную смесь на белую шоколадную крошку. Перемешивайте до однородной консистенции и полного расплавления шоколада.
Дайте смеси остыть и загустеть до консистенции, пригодной для кондитерского мешка. Чтобы ускорить этот процесс, поставьте миску с ганашем из белого шоколада в холодильник, но внимательно следите за ним, он может быстро затвердеть.
Как собрать имбирные макаронс
Переверните половину скорлупок макаронс на спинку и круговыми движениями отсадите на них ганаш, чтобы покрыть основание. Сверху накройте вторыми скорлупками макаронс, чтобы получились “сэндвичи”. Будьте осторожны, потому что миндальные печенья макаронс довольно хрупкие!
Советы от шефа
- Хорошей идеей будет взвесить все продукты для большей точности.
- Я использовал натуральную миндальную муку из жареного миндаля, которая, как мне кажется, здорово улучшила вкус десерта.
- Готовые макаронс храните в герметичном контейнере.