Ничто так не создает уют, как аромат свежеиспеченного имбирного пряника, вот почему этот пряничный кофейный торт дарит вам уютное тепло в каждом кусочке. Бисквит торта – чрезвычайно мягкий, нежный, он идеально приправлен имбирем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом, подслащен патокой и кленовым сиропом. Сверху его – по традиции кофейных тортов – украшает хрустящий штрейзель, добавляющий мягкому бисквиту нужную хрустящую текстуру.
Пряничный кофейный торт: рецепт
Для штрейзеля
- 110 г растопленного сливочного масла
- 60 г сахарного песка
- 60 г светло-коричневого сахара
- 0,75 ч. л. молотой корицы
- 0,125 ч. л. соли
- 200 г пшеничной муки
Для бисквита
- 400 г пшеничной муки
- 50 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 110 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 яйцо
- 180 г несладкого яблочного пюре
- 165 темной патоки
- 80 г кефира
- 50 г кленового сиропа
Как приготовить пряничный кофейный торт
Разогрейте духовку до 175° C. Форму для выпечки размером 20 х 20 см застелите пергаментной бумагой, оставив края бумаги свисающими над бортиками формы. Смажьте пергамент маслом.
Как сделать штрейзель
В миску среднего размера поместите сливочное масло, сахарный песок, коричневый сахар, корицу и соль. Перемешайте.
Добавьте муку и перемешивайте до полного соединения ингредиентов. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго. Распределите массу по поверхности плоской тарелки и уберите в холодильник
Как замесить тесто для пряничного бисквита
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. Всыпьте коричневый сахар и перемешайте на низкой скорости до однородности.
Добавьте холодное нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивайте на средне-низкой скорости, пока масло не измельчится на мелкие кусочки размером с горошину.
В миске среднего размера смешайте до однородной массы яйцо, яблочное пюре, патоку, кефир и кленовый сироп.
Включите миксер на низкой скорости и: не останавливая его, постепенно добавляйте жидкую смесь к сухим ингредиентам. Смешивайте около 2 минут, только до однородности. Тесто будет немного комковатым, это нормально.
Как испечь пряничный кофейный торт
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределив его лопаткой или обратной стороной ложки.
Руками или вилкой разломайте застывший в холодильнике штрейзель на мелкие кусочки. Равномерно распределите их поверх теста.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 40-50 минут или до тех пор, пока крошка нас поверхности торта не станет золотистой, а зубочистка, вставленная в центр бисквита, не будет выходить с небольшим количеством влажных крошек, но без жидкого теста.
Выньте готовый торт из печки и дайте ему остыть в форме на решетке не менее 20 минут. За это время торт достаточно стабилизируется, чтобы его можно было вынуть из формы, нарезать ломтиками и подать на стол.
Советы от шефа
- Вы можете испечь такой торт в форме размером 23 х 23 см, при этом сократите время в духовке на 5-10 минут.
- Для придания торту уникального вкуса, добавьте в тесто измельченные грецкие орехи, фундук, миндаль или пекан.
- Шоколадная стружка, добавленная в тесто или просыпанная сверху вместе со штрейзелем также даст вашему торту новый вкус и неожиданную текстуру.