Персиковый пирог — одно из главных летних удовольствий. На пике сезона ничто не сравнится со вкусом и сочностью персиков. Особенно когда вы запечете их до кремовой мягкости в потрясающе нежном, хрустящем, немного маслянистом тесте.
В отличие от многих рецептов персиковых пирогов, где в персики для усиления вкуса добавляют корицу и/или мускатный орех, я использую немного ванильного экстракта. Он помогает создать особенный персиково-сливочный аромат. А еще, перед тем, как накрыть начинку верхним слоем теста, я раскладываю на ней кубики холодного сливочного масла. Оно тает во время выпекания, придавая начинке дополнительную насыщенность.
Да, я использую здесь покупное тесто. Но вы можете сделать его сами вот по этому рецепту сладкого теста для фруктового пирога. Не забудьте смазать пирог взбитым яйцом и посыпать коричневым сахаром. А как иначе получить ту самую восхитительно хрустящую корочку?
Простой персиковый пирог: рецепт
- 410 г готового песочного теста
- 7 – 8 персиков средней величины
- 100 г сахарного песка
- 50 г кукурузного крахмала
- 50 г темно-коричневого сахара
- 1 ст. л. свежего лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,25 ч. л. соли
- 50 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара турбинадо
Как приготовить закрытый пирог с персиками
Разогрейте духовку до 190° C. Достаньте тесто из холодильника и разморозьте его при комнатной температуре в соответствии с инструкцией на упаковке.
Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 23 см.
Яйцо слегка взбейте в небольшой мисочке и приготовьте кулинарную кисточку – ею вы будете смазывать пирог перед тем, как отправите его в печку.
Как сделать начинку из персиков
Персики вымойте: обсушите на кухонном полотенце и удалите косточки. Нарежьте тонкими ломтиками.
Для того, чтобы начинка получилась максимально нежной, снимите с персиков кожуру. Самый быстрый способ сделать это — использовать овощечистку.
Ещё один популярный метод очистки персиков — опустить их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же переложить в ледяную воду — тогда кожура легко отделится. Но, честно говоря, на то, чтобы довести большую кастрюлю воды до кипения и подготовить миску с ледяной водой, вам потребуется гораздо больше времени, чем на ручную очистку персиков от кожуры.
В большой миске смешайте нарезанные персики, сахарный песок, кукурузный крахмал, светло-коричневый сахар, лимонный сок, ваниль и соль.
Как собрать простой персиковый пирог
Разверните один корж для пирога на рабочей поверхности и аккуратно раскатайте его в круг разметом чуть больше диаметра вашей формы для выпечки. Выложите тесто в форму, прижимая ко дну и бокам, оставив излишки теста выступать над ее краями.
Выложите начинку в корж (она, скорее всего, будет очень сочной). Поверх начинки разложите кусочки сливочного масла.
Разверните второй корж и положите его поверх начинки. Подогните края теста, прикрепите “крышечку” к нижнему коржу и защипните края.
Смажьте верх коржа взбитым яйцом, сверху равномерно посыпьте сахаром турбинадо. В верхнем корже сделайте 4 надреза для выхода пара.
Как испечь пирог с персиками
Подготовленный к выпечке пирог поставьте в горячую духовку (190° C) и выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться и выделять густой сок. Обычно на это уходит от 55 до 60 минут.
Если в процессе выпечки верхняя корочка начнет слишком сильно подрумяниваться, то через 40 минут после отправки в печь накройте пирог фольгой.
Готовый персиковый пирог оставьте в форме минут на 10. А затем переложите на решетку. Дайте ему остыть еще не менее 30 минут, чтобы начинка стабилизировалась и загустела.
Советы от шефа
- Персики сами по себе выделят много сока, поэтому я загущаю начинку, добавив в нее кукурузный крахмал. Во время приготовления крахмал смешается с соком, создав нежную, сочную, но не водянистую начинку. Не заменяйте его ни пшеничной мукой, ни картофельным крахмалом. С ними начинка получится мутный и приобретет несвойственный перстам аромат.
- Лимонный сок – здесь очень нужный ингредиент, он усиливает вкус фруктов.
- Пусть не пугает вас целых три вида сахара в рецепте. У каждого из них – своя роль. Коричневый сахар вносит во вкус начинки насыщенные карамельные нотки, но если бы мы использовали только его, персики стали бы темными. Поэтому я смешиваю коричневый сахар с белым, получая идеальный уровень сладости с нотками карамели. Сахаром же турбинадо я посыпал верх пирога, чтобы создать блестящую, хрустящую корочку.
- Для начинки персикового пирога используйте свежие фрукты с легко отделяющейся косточкой. В крайнем случае, можно взять замороженные нарезанные персики. Прежде чем смешивать их с остальными ингредиентами, полностью разморозьте персики, слейте жидкость и просушите бумажными полотенцами.
- В этом рецепте я предпочитаю очищенные персики, хотя технически вы можете оставить кожуру, если хотите; она немного размягчится во время выпечки, но, скорее всего, сохранит некоторую упругость.
Этот закрытый пирог с персиками всегда вызывает восхищение — будь то на обеде в кругу семьи или на шумной вечеринке.