Сегодня я покажу вам, как приготовить самый простой новогодний торт-полено. Это – удивительно легкий рецепт безо всяких сложностей и кулинарных know-how, и тем не менее торт получается невероятно вкусным и станет настоящим украшением вашего новогоднего меню!
Простой новогодний торт-полено: рецепт
Для шоколадного бисквита
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 65 г самоподнимающейся муки (НЕ блинной муки)
- 40 г какао-порошка
Для шоколадного ганаша
- 300 мл жирных сливок
- 300 г темного шоколада (не менее 35-40% какао)
Для начинки
- 300 мл жирных сливок
Для украшения:
- сахарная пудра
- веточка остролиста
- грибочки из безе
- бисквитный мох
- клюква в сахаре
Как приготовить новогодний торт полено
Разогрейте духовку до 200° C (или до 180° C с конвекцией). Форму для выпечки размером 33 x 23 см слегка смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой, плотно прижимая ее к углам.
Как сделать бисквит
В чашу миксера поместите яйца с сахаром и взбейте их до образования светлой, пышной пены.
В отдельную миску просейте муку вместе с какао-порошком. Всыпьте эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешайте лопаткой, пока мука и какао не смешаются с яичной смесью в однородную массу.
Делайте это осторожно, чтобы не выбить из бисквитной смеси пузырьки воздуха.
Аккуратно вылейте тесто доя бисквита в подготовленную форму и равномерно распределите ее от края да по края.
Поставьте в горячую духовку на средний уровень и выпекайте 8–10 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется и не станет плотным на ощупь, а его края не начнут отставать от краев формы.
Пока бисквит ещё горячий, отрежьте кусок пергаментной бумаги размером больше отпеченного пласта теста и положите его на рабочую поверхность. Щедро посыпьте бумагу сахарной пудрой. Аккуратно переверните бисквит на посыпанную пудрой бумагу и снимите пергаментную бумагу, на которой он выпекался.
Чтобы бисквит было легче свернуть в рулет, параллельно одному из длинных краев примерно в 2,5 см от края, сделайте надрез на половину толщины теста.
Начиная с этого края, начните плотно сворачивать бисквит и бумагу в рулет. Сверните бумагой внутрь и положите рулет на стол свободным краем вниз, и дайте ему полностью остыть.
Как сделать шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке или разломайте на мелкие кусочки.
Вылейте сливки в сотейник и нагрейте их до горячего состояния (но НЕ кипятите). Снимите с огня и добавьте в сливки шоколад, помешивая, пока он не растает.
Остудите до комнатной температуры, затем поставьте ганаш в холодильник. Он должен остыть настолько, чтобы стать очень густым, но НЕ твердым.
Как собрать простой новогодний торт-полено
Когда и ганаш, и крем будут готовы, разверните остывший рулет и снимите с него бумагу. Намажьте бисквит взбитыми сливками до самых краев и снова плотно сверните.
Отрежьте четверть рулета, делая срез наискосок. Переложите большой кусок торта на сервировочное блюдо, а маленький уложите рядом под углом к большому, прислоняя его к основному торта косым срезом, чтобы получилась «ветка».
Кондитерский мешок с насадкой «звездочка» наполните шоколадным ганашем. Выдавите длинные толстые линии ганаша вдоль рулета, полностью покрывая его, чтобы торт выглядел как кора дерева.
Закройте ганашем срезы рулетов или, если хотите, чтобы была видна структура рулета, оставьте срезы как есть.
В качестве альтернативы, просто нанесите ганаш на торт и мастихином придайте его поверхности шероховатую текстуру коры.
Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой и украсьте грибочками из безе, зеленым бисквитным мхом и/или свежей веточкой остролиста.
Советы от шефа
- Вы можете оставить рулет целым и оформить в виде одного простого полена.
- Взбивая яйца с сахаром, стремитесь достичь состояния «ленты». Это когда смесь становится бледного цвета, она густая и объёмная. Когда вы вытаскиваете из нее венчик, с него на поверхность массы опускется “лента”, которая на некоторое время сохраняет форму, а затем медленно расходится в яичной массе.
- Добавляя муку и какао-порошок, не торопитесь, здесь важно сохранить в тесте как можно больше пузырьков воздуха (они отвечают за лёгкий пушистый бисквит). Вы поймете, что тесто готово, когда оно станет однородного цвета без каких-либо прожилок какао-порошка.
- При нагревании сливок для ганаша помните – они должны быть очень тёплыми, но не настолько горячими, чтобы к ним невозможно было прикоснуться. Они должны быть достаточно горячими, чтобы шоколад расплавился. Но вы же знаете, что шоколад легко тает даже в кармане. Так что не грейте сливки слишком долго. В чересчур горячих сливках шоколад может свернуться , или потерять блеск.ё
- Не волнуйтесь, если бисквит немного треснет, когда вы будете его разворачивать — позже мы покроем его ганашем, скрыв все разрывы и трещины.
- Этот торт наполнен свежими сливками, поэтому хранится всего несколько дней. Если вы готовите его заранее, его следует хранить в холодильнике.