Любите гоголь-моголь или у вас осталось некоторое его количество после вчерашней вечеринки? Превратите его во взбитый крем и приготовьте профитроли с кремом “гоголь-моголь”. Это – идеальный десерт “на один укус” и отличное угощение для новогоднего торжества Ведь все любят лакомства, которые можно есть руками.
Не буду лукавить, этот рецепт требует довольно высокого уровня владения кулинарной техникой. Но, если вы решитесь освоить эту довольно-таки сложную кулинарную наукупо созданию идеальных профитролей из слоеного теста и изготовлению взбитого крема с гоголь-моголем, то в конце вас ждут восхитительные награды.
Эти маленькие кремовые пирожные сметут со стола впервые же минуты праздника, но именно они и станут предметом разговоров на весь вечер! А теперь я покажу вам шаг за шагом, как именно их приготовить.
Профитроли с кремом “гоголь-моголь”: рецепт
Для заварного теста
- 240 мл воды
- 85 г сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 160 г муки
- 4 яйца + 1 яичный белок
Для крема “гоголь-моголь”
- 180 мл жирного гоголь-моголя
- 180 мл цельного молока
- 75 г сахарного песка
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 3 яичных желтка
- 20 г масла
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,125 ч. л. соли
Для взбитых сливок
- 300 мл жирных сливок
- 40 г сахарной пудры
Как приготовить профитроли из заварного теста
Разогрейте духовку до 210° C. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Как сделать заварное тесто
В сотейник среднего размера нагрейте воду, масло, сахар и соль. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте муку и перемешайте.
Верните сотейник на огонь и продолжайте нагревать, помешивая, пока смесь не соберется в комок, на тесте не останется сухих пятен, а само тесто не станет менее дымящимся.
Переложите тесто в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Включите миксер на средней скорости и смешивайте, пока масса в чаше не остынет до такой температуры, что ее можно будет свободно трогать руками.
Не останавливая миксера, по одному добавляйте яйца. Дождитесь, пока очередное яйцо полностью смешается, и только после этого добавляйте следующее.
Каждый раз, когда вы добавляете яйцо, смесь будет превращаться из комковатой в липкую. После того, как все яйца будут вмешаны в тесто, смесь станет блестящей и тягучей.
На всякий случай, если вам что-то непонятно из моего рассказа, рекомендую отличное видео про заварное тесто,
После того, как све яйца будут вмешаны, вы получите заварное тесто для профитролей,
Поместите его в кондитерский мешок с круглым наконечником. На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, выдавите маленькие заварные пирожные (профитроли) диаметром порядка 6 см.
Чтобы их сделать. просто сжимайте в руках кондитерский мешок и поднимайте его. НЕ закручивайте тесто, как глазурь. Окунув палец в воду, сгладьте пики и округлите верхушки.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 10–12 минут, пока заварные пирожные не станут достаточно высокими.
Затем уменьшите температуру в духовке до 170° C и выпекайте еще 18–20 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Очень важно, чтобы заварные пирожные пропеклись внутри и не потеряли своего объема, когда вы их вытащите из духовки.
Если вы думаете, что пирожные готовы, быстро вытащите одно из духовки и посмотрите, сохраняет ли оно форму. Когда вы его берете, оно должно казаться вам легким и воздушным, а не плотным и тяжелым. Если оно все еще тяжелое, оставьте противень в духовке. Если вы вытащите профитроли из духовки слишком рано, вы ни за что не сможете их исправить! И держите дверцу духовки как можно дольше закрытой, чтобы не терять тепло. Наблюдайте за выпечкой через стекло, включив лампу в духовке.
Как сделать крем с гоголь-моголем
В сотейник среднего размера налейте яичный крем и молоко. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня.
В отдельной миске смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яйца и взбейте венчиком до однородности.
Не прекращая взбивать медленно влейте в яичную массу горячую смесь для крема. Этот процесс называется «темперированием».
Как только масса в миске станет однородной, вылейте ее обратно в сотейник и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет.
После загустения снимите крем с огня, добавьте масло, ваниль, мускатный орех и соль. Взбивайте до получения однородной гладкой массы.
Перелейте крем в неглубокую тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки. Быстро охладите крем, поставив его в холодильник или поместив тарелку с кремом в другую тарелку с ледяной водой. Полностью охладите.
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте жирные сливки, добавьте сахарную пудру и взбейте до жестких пиков.
Добавьте взбитые сливки в охлажденный крем с гоголь-моголем и аккуратно смешайте.
Как собрать профитроли с гоголь-моголем
Поместите крем- гоголь-моголь в кондитерский мешок с маленькой насадкой-звездочкой.
Острите насадки проделайте отверстие сбоку профитроля и начинайте выдавливать крем внутрь пирожного, пока не почувствуете, что шарик из заварного теста расширяется под давлением крема внутри него.
Начините кремом все заварные пирожные, посыпьте их сверху сахарной пудрой и сразу подавайте.
Советы от шефа
- Профитроли с кремом гоголь-моголь лучше всего есть сразу, так как наполненные кремом заварные шарики быстро впитывают влагу из начинки, становясь со временем мягкими, а затем и мокрыми.
- Если ходит приготовить этот десерт заранее, то испеките профитроли и сделайте заварной крем. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей повторно разогрейте заварные шарики в духовке при температуре 170° C в течение примерно 5 минут, затем дайте остыть перед наполнением.