Когда вы планируете воскресный семейный ужин или праздничный обед, заранее приготовленный десерт поможет вам всё успеть и не свалиться с ног к моменту прихода гостей.
Многие торты и пироги можно испечь за пару дней, а некоторые даже становятся лучше со временем. И это напрямую относится к чизкейкам! Эти тортики определенно становятся намного вкуснее, если оставить их в холодильнике на ночь перед подачей.
Но что делать, если вы хотите приготовить чизкейк задолго до важного события? Насколько заранее можно приготовить чизкейк и как сохранить его свежий вкус? Вот что нужно знать.
Чизкейк без выпечки
В отличие от своих более плотных собратьев, чизкейки без выпечки получаются легкими и воздушными. В таких рецептах часто требуется взбивать ингредиенты, а это значит, что торт не должен осесть и потерять свою воздушную текстуру.
Замораживать чизкейк без выпечки не рекомендуется. Приготовьте чизкейк за один-два дня до вечеринки, а затем храните его в холодильнике, чтобы он застыл.
Классический чизкейк
Классический или чизкейк «Нью-Йорк» имеет плотную текстуру и более высокое содержание жира.
Большинство таких чизкейков становятся лучше после дня охлаждения. Классический чизкейк может храниться в холодильнике четыре-пять дней, хотя подавать его следует в самый пик его вкуса и свежести, то есть не позже третьего дня.
Если вы не планируете замораживать классический чизкейк, то приготовьте его максимум за два-три дня до вечеринки.
Большинство классических чизкейков можно замораживать без проблем, потому что они очень плотные и насыщенные. На самом деле, многие пекарни делают это как само собой разумеющееся.
Если вы хотите испечь свой чизкейк за неделю-две до вечеринки, смело делайте это. Вы можете замораживать чизкейк до трех месяцев, но не дольше, так как при длительной заморозке текстура торта может измениться.
Как хранить чизкейк в холодильнике
После того, как вы испекли чизкейк, сначала дайте ему полностью остыть. Затем плотно оберните форму с тортом пищевой пленкой, чтобы чизкейк не высох, затем поставьте ее в холодильник.
Если в рецепте указано хранить чизкейк без крышки во время охлаждения, вы можете оставить его открытым сначала, а завернуть на следующий день. Добавьте слой алюминиевой фольги сверху, чтобы чизкей не впитывал в себя посторонние запахи в холодильнике.
Добавлять декор и топпинги, такие как взбитые сливки, лимонный курд или свежие ягоды, нужно непосредственно перед подачей.
Как заморозить чизкейк
Перед заморозкой поместите чизкейк в холодильник, чтобы он охладился и застыл. Опять же, не добавляйте ни топпингов, ни украшений.
Как только чизкейк застынет, подготовьте его к заморозке. Оставьте чизкейк в форме либо переложите его на подставку для торта или толстый круг картона. Плотно оберните чизкейк пищевой пленкой, а затем еще раз алюминиевой фольгой. Поместите торт в морозильную камеру на срок до трех месяцев. Накануне подачи переложите чизкейк в холодильник, чтобы он разморозился.