Если вы когда-либо листали англоязычные кулинарные сайты или блоги, то наверняка встревали массу рецептов под названием Pound Cake (фунтовый кекс). Традиционно такое кексы пекли в виде хлебной буханки, но в последние годы все чаще – в круглых рифленых формах типа Bundt с отверстием посередине. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда взялось это название?
Что в имени тебе моем?
Этот классический рецепт кекса называется “фунтовым”из-за количества каждого ингредиента, входящего в его рецепт. Традиционно такой кекс готовится из четырех ингредиентов: масло, яйца, мука и сахар.
В оригинальном рецепте требовалось по 450 г (фунт) каждого ингредиента. В итоге получалось очень лёгкий в приготовлении, не слишком сладкий десерт, идеально подходящий для завтрака или послеполуденного чая.
Спойлер: В современных кулинарных книгах от классического рецепта осталось только название “Pound”, а на самом деле количество каждого из 4-х базовых ингредиентов часто берется совсем иное.
Откуда появился фунтовый кекс?
Если верить истории кулинарии, Pound Cake появился в Северной Европе. Первый рецепт этого кекса в форме буханки был опубликован в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии» в 1747 году. С тех пор много что произошло в мире вообще и с фунтовым кексом в частности.
Сегодня по всем мире начитывается несколько “локализованных” вариантов этого популярного кекса. Самые известные из них:
- Quatre-quarts — французский вариант. Для него требуется по 1 кварте (950 мл) каждого из четырёх ингредиентов.
- Panqué — мексиканский вариант фунтового кекса. Он содержит те же ингредиенты, но часто добавляет сливочный сыр, а кекс выпекается в бумажной форме.
- “Четыре стакана” – русский вариант фунтовой кекса. Как видно из его называния, количество продуктов в этом рецепте измеряется стаканами.
В чём разница между Pound Cake и обычным кексом?
Между двумя этими видами сладкой выпечки имеется множество различий, Сред них:
- Ингредиенты: В “фунтовом кексе” существенно больше жира, и он выпекается всего из четырёх ингредиентов: сливочного масла, яиц, муки и сахара. Обычный же кекс содержит те же четыре ингредиента, но к ним еще могут быть добавлены разрыхлитель, пищевая сода, кефир сметана или молоко.
- Время выпечки: Для выпечки Pound Cake требуется больше времени, чем для обычного кекса. Дело в том. Что он очень плотный и готовится в более глубоких формах, поэтому пропекается долго и порой неравномерно. В этом кексе совсем нет разрыхлителей, поэтому они не поднимаются, что также увеличивает время их выпекания.
- Вкус: Фунтовый кекс получается насыщенным, маслянистым и имеет привкус заварного крема из-за большого количества яиц. Вкус же обычного кекса более лёгкий и не такой жирный.
- Текстура: Pound Cake по своей консистенции очень плотный и тяжёлый, Тода как современные кексы, как правило, лёгкие и пышные.
Каким должен быть фунтовый кекс?
Pound Cake не должен быть сухим. Благодаря большому количеству масля и яиц, он должен быть влажным с насыщенным вкусом. Если же – паче чаяния – фунтовый кекс получился у вас сухим, причиной этого, по все видимости стала полна (или несколько) или наиболее распространенных проблем:
- Вы неточно следовали рецепту
- Вы неправильно отмерили ингредиенты
- Вы взяли другой вид сахара, Замена сахарного песка коричневым сахаром влияет на текстуру.
- Вы использовали некачественное сливочное масло или заменили его маргарином. Сорта масла с низким содержанием жира содержат избыток воды, которая ухудшает текстуру теста.
- Вы передержали кекс в духовке, вы пекли его при слишком высокой температуре или поместили его не посередине, а внизу или вверху.
- Вы пекли кекс в стеклянной или силиконовой форме, а не в рекомендованной кондитерами темной, металлической. Да-да! Неправильная форма и даже то, что вы забыли ее смазать маслом, все это может повлиять на влажность и консистенцию пирога.
Вместо заключения
Классический Pound Cake – насыщенный и маслянистый очень легко приготовить из четырех простых ингредиентов. Тяжёлый и плотный, но при этом нежный и мягкий, этот восхитительный кекс просто тает во рту. Подавайте его как самостоятельный десерт или со свежими ягодами и взбитыми сливками.