Вас удивляет, что сегодня я пеку постный лимонный кекс в духовке? Но в этом же нет ничего странного! Да, да, все эти семь длинных недель, почти до самой Пасхи, я порой публикую веганские (они же постные) рецепты самых разных вкусностей. А в нашем рецепте постного кекса с лимонами все просто! Мы смешиваем лимонный сок и сахар, и пропитываем ими еще теплый кекс. Два этих недорогих ингредиента придают простому веганскому лимонному кексу восхитительный сладкий цитрусовый вкус. Попробуйте!
Постный кекс лимонный: рецепт
- 150 г растительного маргарина
- 175 г сахарного песка
- 200 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 50 г молотого миндаля
- щепотка соли
- 150 мл соевого молока
- 3 лимона
- 4 ст. л. сахарной пудры
Как приготовить постный лимонный кекс
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если печете с конвекцией.
Форму для выпечки диаметром 20 см смажьте растительным маслом и постелите на ее дно кружок из пергаментной бумаги.
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и с двух лимонов снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Из всех трех лимонов выжмите сок.
Как сделать тесто для веганского кекса
Растительный маргарин и сахарную пудру положите в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Туда же просейте вместе пшеничную муку, разрыхлитель, пищевую соду, молотый миндаль и щепотку соли.
Добавьте соевое молоко, цедру лимона и сок одного лимона. Перемешайте на средней скорости до однородной массы.
Как испечь постный кекс в духовке
Быстро выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте обратной стороной ложки. Поставьте в горячую духовку на средний уровень и выпекайте 60-70 минут.
Когда кекс пропечется, достаньте форму из печки и поставьте на решетку. Пусть кекс остается в форме до полного остывания. Так он стабилизируется станет не таким хрупким.
Под кекс остывает, смешайте лимонный сок с сахарной пудрой и аккуратно вылейте эту смесь поверх еще теплого кекса, равномерно распределяя ее лопаткой.
Дайте кексу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы и подавать.
Советы от шефа
- Для того, чтобы ваш постный кекс получился сменно хорошим, выбирайте растительный маргарин с высоким содержанием жира и низким содержанием воды.
- Те, кто не стремится к соблюдению поста или веганской диеты, свободно могут заменить маргарин натуральным сливочным маслом, а соевое молоко – коровьим.