Это потрясающее веганское пирожное – постный шоколадный брауни – просто сногсшибательно. Оно невероятно мягкое, тягучее и шоколадное, с классической хрустящей корочкой сверху. После того, как вы попробуете приготовить брауни по моему рецепту, вы навсегда откажетесь от всего того, что готовили раньше и больше никогда не согласитесь с тем, что веганские брауни обязательно получаются сухими, рассыпчатыми или похожими на кекс!
Всем, кто попробует это пирожное, будет трудно поверить, что этот брауни – постный. Потому что у него нет сухой, рассыпчатой текстуры и тог скучного, невыразительного вкуса, которые обычно бывают у веганских брауни.
Рецепт постного брауни
- 120 мл аквафабы
- 290 г светло-коричневого сахара
- 170 г темного шоколада (65-75%), крупно нарезанного
- 110 г маргарина, нарезанного кубиками
- 180 г пшеничной муки
- 7 ст. л. алкализованного какао-порошка
- 0,75 ч. л. соли
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 1,5 ч. л. растворимого кофе
- 85 г темного шоколада, натертого на крупной терке
Как приготовить постный брауни
Застелите квадратную форму для выпечки размером 20×20 см пергаментной бумагой, оставив небольшие края над бортиками (с их помощью будет легче вынуть брауни из формы).
Разогрейте духовку до 175° C.
Как замесить тесто на веганский брауни
В миску среднего размера просейте вместе муку и какао-порошок.
Аквафабу и сахар поместите чашу миксера с насадкой-венчиком и и взбивайте на высокой скорости в течение 2,5–3 минут, пока смесь не загустеет, не станет блестящей, а в миске не начнут часто появляться волнистые полоски.
Снимите чашу с миксера, добавьте в смесь ваниль, соль, порошок растворимого кофе и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородной массы (кофе продолжит растворяться в смеси во время приготовления теста).
В жаропрочной миске смешайте измельченный темный шоколад и нарезанный кубиками маргарин. Поместите миску на водяную баню с кипящей водой так, чтобы ее дно не касалось воды. Дайте шоколадной смеси растаять на слабом огне, периодически помешивая, пока она не станет однородной.
После того, как шоколад полностью растает, оставьте миску на кастрюле еще на 30–60 секунд, чтобы шоколад еще немного прогрелся.
Вылейте теплую смесь масла и шоколада на смесь аквафабы и сахара и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
Добавьте к влажным ингредиентам смесь муки с какао и перемешайте все вместе до однородности. Долго не месите, Прекратите перемешивание, как только исчезнут следы муки. Добавьте шоколадную стружку.
Как испечь постный брауни
Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и разровняйте поверхность лопаткой, чтобы тесто распределилось ровным слоем.
Поставьте брауни в предварительно разогретую духовку и выпекайте 34 – 37 минут, или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить с небольшим количеством влажных крошек и/или небольшим количеством густого теста. Если же тесто жидкое или слишком жидкое, брауни нужно выпекать еще около 5 минут.
Чтобы избежать перепекания, я предпочитаю немного недопекать броауни. Проверяйте готовность за 5 минут до того, как, по вашему мнению, они будут готовы.
Выньте брауни из духовки и оставьте охлаждаться в форме в течение примерно получаса. Затем аккуратно выньте пирожное из формы, переложите на решетку и дайте остыть еще 20-30 минут перед нарезкой.
Советы от шефа
- Я настоятельно рекомендую использовать пергаментную бумагу, чтобы не смазывать форму маслом (в брауни и так достаточно масла).
- Не нравится водяная баня? Растопите маргарин с шоколадом в микроволновой печи на высокой мощности, нагревая по 30 секунд и помешивая после каждого нагревания.
- Используйте лучший шоколад, который вы сможете найти. Высококачественная плитка темного шоколада и алкализованный какао-порошок значительно улучшат вкус шоколадных пирожных.
- Для получения более тягучих (или помадных) брауни охлаждайте брауни в течение нескольких часов — тягучая текстура со временем затвердевает. Эти брауни становятся заметно более тягучими на второй день. Охлаждение брауни в холодильнике делает их более похожими на помадку.