Сегодня мы с вами готовим совсем не обычное веганское печенье! Это постное печенье с шоколадной крошкой по вкусу и текстуре почти неотличимо от печенья с шоколадной крошкой из топовой пекарни. Если не знаешь, что оно веганское, никогда не догадаешься! Печенье невероятно вкусное, с интересной текстурой. Хрустящие края сменяются ультрамягким, тягучим мякишем с насыщенным сливочным вкусом и лужицами растопленного темного шоколада в каждом кусочке.
Что касаемо вкуса , то это печенье насыщенное и сливочное, где нотки карамели, перемежаются с каплями темного шоколада и хлопьями морской соли.
Я не могу придумать ничего лучше для серии постных десертов. Это действительно мое любимое печенье с шоколадной крошкой! И его даже можно приготовить без глютена!
Постное печенье с шоколадной крошкой: рецепт
- 170 г безмолочного маргарина, нарезанного толстыми ломтиками
- 2 ст. л. молотого льняного семени
- 70 мл теплой воды
- 170 г темного или горького шоколада (65-75%)
- 250 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. мелкой морской соли
- 0,75 ч. л. пищевой соды
- 155 г темного коричневого сахара
- 80 г светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. ванильного экстракта (не имитации!)
- хлопья морской соли для украшения
Как испечь веганское печенье с шоколадной крошкой
Перед началом работы обжарьте маргарин до золотистого цвета, так как ему нужно время остыть. Для этого положите нарезанный кусочками маргарин в сковороду из нержавеющей стали или светлого цвета. (На темной сковороде вы не сможете контролировать цвет). Поставьте на средний огонь. Периодически помешивайте маргарин силиконовой лопаткой или вращайте сковороду, пока он не растает, не станет пенистым и не начнет пузыриться (это займет 2-3 минуты).
Нагревайте еще 2-3 минуты, часто помешивая, пока растопленный маргарин не приобретет ореховый аромат и слегка не потемнеет.
Выключите огонь до того, как масло начнет пениться по стенкам сковороды и сразу же перелейте его в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления, тщательно соскребая лопаткой со сковороды весь расплавленный маргарин.
Поставьте миску в холодильник на 30 минут или до тех пор, пока масло не перестанет быть теплым (теплое масло = липкое печенье).
Застелите большую тарелку или противень пергаментной бумагой и поставьте в холодильник для охлаждения.
Как сделать тесто для печенья
В небольшой миске смешайте льняную муку с 70 мл теплой воды (это 5 полных столовых ложек).
Хорошо промешайте и оставьте на 15 минут. Минут через 7, а потом через 15 снова все перемешайте.
Шоколад нарежьте крупными кусочками, они не должны быть одинаковыми, небольшие различия в размерах шоколадных вкраплений сделают текстуру печенья еще интереснее .
При желании отложите в сторонку 12 кусочков нарезанного шоколада, чтобы перед выпечкой вдавить их в каждое печенье.
В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и пищевую соду и перемешайте венчиком.
После того, как замоченная в воде льняная мука застынет, а растопленный маргарин остынет, переместите их в чашу миксера с насадкой-венчиком. Добавьте оба вида сахара и ваниль. Взбейте на средней скорости, чтобы все хорошо перемешалось.
Смените венчик на лопатку. Добавьте в чашу миксера половину сухих ингредиентов. Перемешайте на низкой скорости до однородной массы.
Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и измельченный шоколад (за исключением 12 кусочков, отложенных для украшения). Перемешивайте на низкой скорости, пока не останется сухих участков. Тесто должно быть густым, но слегка мягким, не слишком плотным.
Как испечь постное печенье с шоколадной крошкой
Зачерпывая тесто большой ложкой для мороженого или мерным стаканом , разделите его на 12 печений. Сформуйте из теста шарики и разложите их на противне/тарелке, застеленной пергаментной бумагой. Расстояние между ними оставлять не нужно, так как их сперва надо охладить, поставив в холодильник.
При желании, вдавите в верх каждого печенья по кусочку оставшегося измельченного шоколада.
Если тесто слишком липкое, чтобы с ним работать, поставьте его в холодильник на 15-20 минут, затем сформируйте печенье.
После того, как шарики теста застынут, вы можете переложить их в контейнер и поставить в холодильник.
Охлаждайте печенье перед выпечкой в течение 24 часов или до 72 часов. Если у вас мало времени, я все равно рекомендую не пропускать этап охлаждения. Даже 2 часа на холоде сделают печенье лучше, чем если бы вы выпекали его сразу.
Когда будете готовы к выпечке: разогрейте духовку до 175° C и установите решетку в центре духовки.
Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание к нему печенья.
Выложите на противень пять или шесть шариков теста, располагая их на расстоянии 7,5 см друг от друга, так как они сильно растекутся.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 14-16 минут, пока края печенья не станут золотисто-коричневыми, а середина немного не затвердеет, но останется мягкой и тягучей (16 минут для более хрустящих краев).
Пока печенье еще теплое, посыпьте его небольшим количеством крупной морской соли в хлопьях.
Остудите печенье в противнях в течение 10 минут, давая ему время стабилизироваться, затем переложите на решетку для полного остывания.
Выпеките оставшуюся партию шариков теста (или заморозьте их для выпечки позже).
Советы от шефа
- Измельчённые плитки тёмного шоколада — намного лучше, чем шоколадная крошка.
- Если пищевая сода несвежая, печенье не растечётся. Для проверки эффективности соды смешайте четверть чайной ложки пищевой соды и 2 чайные ложки уксуса в небольшой миске. Если смесь не зашипит сразу, значит, сода уже несвежая.
- Если вы не можете найти в продаже тёмный коричневый сахар, светло-коричневый тоже подойдёт.
- Маленькое печенье получается суше и в целом менее вкусным. Используйте для каждого печенья 50 -70 мл теста.
- Если у вас нет времени, чтобы охладить тесто в течение 24 часов, более короткий период отдыха на холоде всё равно лучше, чем ничего. Даже после 2–8 часов в холодильнике печенье будет лучше, чем вообще без отдыха.
- Если печенье не сильно растекается во время выпечки, для следующей партии вы можете попробовать технику «стук по противню», чтобы стимулировать растекание. Доя этого приподнимите противень на несколько сантиметров и слегка постучите им по кухонному столу. Повторите несколько раз.