Прежде, чем я начну отвечать на вопрос о том, портится ли лимонный сок, я напомню всем, что речь идет о свежевыжатом лимонном соке. То есть о том, который вы только что извлекли из лимона, а не о том, что был куплен в магазине – в бутылке или бумажном пакете.
Лимонный сок – частый гость кулинарных рецептов
Вы можете удивиться тому, что я так много внимания уделяю такой – казалось бы – обыденной вещи, как лимон. Но остановитесь на мгновение и вспомните, как часто вы используете лимонный сок в блюдах из мяса или рыбы, в десертах и выпечке, в процессе смешивания коктейлей, и приготовлении лимонадов… Подумали? Теперь вы, вероятно, по-новому оцените роль лимона и лимонного сока на вашей кухне.
Лимоны содержат витамин С, фолиевую кислоту, витамины группы В и другие минералы, и считается, что они обладают множеством полезных свойств для здоровья. На кухне и лимон, и его сок — незаменимые помощники повара. Его используют для сбрызгивания рыбы и морепродуктов, заправки салатов, предотвращения потемнения фруктов и конечно же в выпечке!
Возможно, вы предпочитаете каждый раз выжимать лимоны самостоятельно, когда вам нужен сок для лимонных кексов или песочного пирога с лимоном. Или же вам удобнее всегда иметь под рукой бутылку лимонного сока. В любом случае, вам следует знать, портится ли лимонный сок. Давайте разбираться.
Портится ли лимонный сок со временем?
Известно, то лимонный сок очень кислый (за это мы его и ценим!), так что его высокий уровень pH (около 2) сильно препятствует размножению вредных микроорганизмов, которые попадают в сок с плохо вымытой кожуры цитрусов, с посуды или рук повара.
Однако, даже несмотря на этот факт, качество свежевыжатого лимонного сока со временем может ухудшаться.
Поэтому на вопрос “Портится ли лимонный сок” есть смысл отвечать, имея в виду два разных аспекта:
- Первый — с точки зрения безопасности — можно ли заболеть от старого лимонного сока? Нет. лимонный сок не “испортится” в том смысле, что он станет небезопасным или патогенным для человека.
- И второй — испорчен ли он в том смысле, что стал несъедобным? Тут ответ другой, да, вкусовые качества лимонного сока со временем меняются. И не в лучшую сторону,
Сколько хранится лимонный сок?
Свежевыжатый сок, который вы используете для выпечки, приготовления пищи или добавляете в лимонад и другие напитки, должен храниться в холодильнике не более двух недель.
При комнатной температуре лимонный сок может храниться всего несколько дней. Дело в том, что более низкие температуры большинства холодильников помогают предотвратить рост вредных микроорганизмов и, как следствие, дольше сохранить сок пригодным к использованию.
Если же вы предпочитаете на всякий случай иметь под рукой бутилированный лимонный сок, то он хранится гораздо дольше — до года. Причина в том, что практически все магазинные соки при производстве пастеризуются для уничтожения вредных бактерий и продления срока годности. Здесь нам с вами – как кулинарам – важно помнить, что:
Пастеризация – это термическая обработка, то есть процесс, который потенциально изменяет вкусовые качества продуктов.
Как понять, что срок годности лимонного сока истек
В лимонном соке, как и в других продуктах, подвергающихся воздействию воздуха, могут происходить химические изменения, но это не то же самое, что изменения микробиологические. Чем больше воздуха попадает в бутылку после открытия, тем выше вероятность того, что в жидкости имеют место реакции окисления.
Со временем вы можете заметить изменение цвета, которое не обязательно влияет на вкус, или, возможно, лишь незначительно. Но – повторюсь – эти окислительные изменения не означают, что лимонный сок испорчен, он просто не будет иметь столь же свежего и яркого вкуса, как в тот момент, когда вы его только что выжали из лимона.
Тем не менее, лимонный сок изначально более устойчив к изменениям цвета и вкуса, чем другие пищевые продукты, просто потому что он очень кислый. Со временем сок может помутнеть, или, если в нем размножились микробы, он может забродить.
Всегда обращайте внимание на запах! Если сок по запаху, на вкус или даже по внешнему виду кажется вам в чём-то неприятным, лучше вылейте его и найдите свежий лимон, чтобы выжать из него сок.
Можно ли замораживать лимонный сок?
Я считаю, что можно. И сам это часто делаю. Особенно, если у меня осталось слишком много свежевыжатого сока, который я точно не использую за две недели. Ну не выливать же такой ценный продукт!
Я рекомендую разлить сок по формочкам для льда и заморозить кубиками. Потом переложите кубики в морозостойкий контейнер и храните в морозилке до полугода. Заранее запишите, каков объем ваших лимонно-ледяных кубиков, чтобы при необходимости, просто достать нужное их количество, разморозить и использовать в рецепте.
Выводы
- Сроки годности свежевыжатого и пастеризованного лимонного сока сильно различаются.
- Свежевыжатый лимонный сок хранится в холодильнике до двух недель, а бутилированный — до года в закрытой упаковке.
- Со временем лимонный сок не становится небезопасным для вашего здоровья, но может потерять свой вкус и свежесть.
- Замораживание свежевыжатого лимонного сока может продлить срок его хранения до шести месяцев.