Уверен, что вы также как многие мои коллеги по кондитерскому цеху, десятилетиями используете одну и ту же банку мускатного ореха для приготовления имбирных пряников. Из года в год вы берете четверть чайной ложки, чтобы приготовить целый поднос рождественского имбирного печенья, а в банке остается еще очень много неиспользованной специи.
Хотя маловероятно, что молотый мускатный орех когда-либо покроется плесенью или вызовет отравление, сушеные травы и специи действительно портятся. В зависимости от сорта и способа приготовления (молотый или цельный), травы и специи портятся в том смысле, что теряют свой вкус. И происходит это гораздо быстрее, чем большинство людей предполагают. Всего-то за три-шесть месяцев.
Если вам интересно узнать, как определить, что специи испортились и как продлить срок их хранения, читайте дальше.
Как долго хранятся специи?
Молотые специи (например, молотый имбирь или чесночный порошок) сохраняют свой насыщенный вкус в течение 3-6 месяцев после покупки.
Цельные травы и специи (палочки корицы, целые зерна черного перца или горчицы) хранятся от восьми до десяти месяцев.
Если сомневаетесь, посмотрите на срок годности на обратной стороне или дне банки со специями.
Как определить, что специи испортились?
Это сделать достаточно просто. Используйте свои органы чувств. Паприка, например, должна иметь ярко-красный цвет, пахнуть перцем и, если вы возьмете небольшую ее щепотку в рот, то ощутите острый вкус. И, если цвет ее потускнел, аромат почти не ощущается, и вкус пропал, то специя практически бесполезна, и пора ее заменить.
Если вы не помните, когда купили специи, скорее всего, пора их выбросить.
Можно ли использовать специи после срока годности?
Поскольку специи не портятся так, как молоко или мясо, вам не стоит беспокоиться о том, что вы можете заболеть, если использовали молотый тмин, который старше вашего автомобиля. Я бы не рекомендовал использовать просроченные специи, но, скорее всего, худшее, что может случиться, это то, что блюдо с ними будет пресным и невкусным.
Соль и перец – исключение?
Перец изготавливается из молотых зерен черного перца и имеет тот же срок хранения, что и другие молотые специи, — 3-6 месяцев. Хотите получить максимально ароматный перец? Используйте мельницу для перца, чтобы измельчать зерна по мере необходимости. Целые зерна черного перца остаются свежими 8-10 месяцев.
Соль — один из немногих чудесных продуктов, которые никогда не портятся. Она может слипаться во влажном состоянии, но все равно будет пригодна для использования.
В чем разница между целыми и молотыми специями
Специи получают из высушенной коры, корней, ягод, семян или веточек растений. В супермаркетах специи обычно продаются в молотом виде, но вы также можете приобрести целые специи. Зачем? Целые специи дольше сохраняют свои кулинарные свойства. После измельчения они начинают постепенно окисляться, теряя насыщенный вкус и аромат. Если вы хотите получить максимально интенсивный вкус яблочного пирога с корицей или рождественской коврижки, то ключ к успеху – измельчение специй непосредственно пере их использованием.
Как хранить специи, чтобы продлить срок их хранения
- Храните специи в герметичных контейнерах в прохладном, темном месте, например, в шкафу или ящике.
- Хотя может казаться, что очень удобно хранить специи рядом с плитой, это большая ошибка, так как тепло и влага от готовящихся блюд могут привести к их слипанию и порче пряностей, сокращая срок их хранения.
Советы от шефа
- Не покупайте специи оптом, чтобы потом не выбрасывать то, что не успели использовать в срок. Лучше покупайте небольшими пакетиками, не забывая своевременно пополнять запасы.
- Специи не следует хранить в морозильной камере, если они не были вакуумно упакованы для предотвращения попадания в них влаги.
Подведем итоги
- Молотые специи сохраняют свой насыщенный вкус и яркий аромат в течение трех-шести месяцев с момента помола или вскрытия герметичной упаковки,
- Целые специи хранятся от восьми до десяти месяцев.
- Использование просроченных специй не вызовет у вас отравления, но может привести к тому, что блюдо получится пресным.
- Лучше всего хранить специи в герметичных контейнерах в прохладном, темном месте.