Я вообще люблю простые рецепты помадок! одна из моих любимых домашних конфет – помадка из белого шоколада. Когда я пару лет назад впервые опубликовал свой рецепт домашней помадки из 3 ингредиентов, я знал, что на одном рецепте эта история закончится, и за ним последуют многочисленные вариации.
Прямо сейчас вы как раз и читаете один из таких рецептов, и я уверен, вы просто не можете дождаться, возможности попробовать домашнюю помадку с разными вкусами.
Знаете, чем особенно хорош этот рецепт помадки из белого шоколада?
Он простой! Если вы можете растопить шоколад, то вы можете приготовить эту помадку. Да-да, я вполне серьезно. Мои дети любят готовить такие конфетки как раз поэтому. Если хотите, это «читерская» версия домашней помадки, которая практически безотказна, и для приготовления которой не нужен кондитерский термометр.
Помадку весело готовить: а еще вы можете придумать массу способов персонализировать ее рецепт, добавив к нему кондитерскую посыпку, сушеную клюкву или вишню, фисташки, пищевые красители или различные экстракты.
Помадка из белого шоколада: рецепт
- 450 г белого шоколада
- 0,125 ч. л. морской соли
- 14 унций сгущенного молока с сахаром
- кондитерская посыпка, по желанию
Как приготовить помадку из белого шоколада
В форму для выпечки 20 х 20 см постелите пергаментную бумагу, подняв ее на бортики формы.
Белый шоколад натрите на крупной терке. Высыпьте шоколадную стружку в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и поставьте ее на медленный огонь. Постоянно помешивая растопите шоколад. Когда он полностью растает, добавьте соль, перемешайте и снимите с огня.
В горячий шоколад сразу же добавьте сгущенное молоко с сахаром и перемешайте. Как только масса станет однородной, вылейте ее в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Пока помадка еще липкая, посыпьте конфеты сверху кондитерской посыпкой и прижмите ее изогнутой лопаткой, слегка вдавливая в помадную массу.
Накройте готовую помадку пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.
Застывшую помадку выньте из формы и острым ножом нарежьте на кубики со стороной 2,5 см.
Храните конфеты при комнатной температуре в герметичном контейнере.
Советы от шефа
- Используйте качественные ингредиенты. Поскольку в этой помадке из белого шоколада используется всего несколько ингредиентов, важно придерживаться наилучшего качества, если это возможно.
- Будьте осторожны при плавлении шоколада. Чтобы предотвратить его подгорание, плавьте шоколад на слабом огне, постоянно помешивая. При желании можно использовать водяную баню.
- Дайте конфетам полностью остыть. Будьте терпеливы в процессе охлаждения. Эта помадка, чтобы приобрести твердую текстуру, должна полностью остыть.
- Когда придет время разрезать помадку, используйте острый нож, так срезы получатся максимально ровными и гладкими.
- При желании вы можете сделать такую помадку из других сортов шоколада – молочного, темного шоколад или даже горького.
- Если в кастрюле, где плавится шоколад, есть капли воды или если сахар кристаллизуется в процессе приготовления конфет, помадка может приобрести зернистую текстуру. Убедитесь, что кастрюля полностью сухая, постоянно помешивайте шоколад и не допускайте кипения смеси.
- Не пытайтесь заменить сладкую сгущенку концентрированным молоком без сахара или даже обычным молоком! В этом рецепте нужно именно сладкое сгущенное молоко, чтобы помадка правильно затвердела. Оно обеспечивает ей необходимую сладость и кремовую текстуру.