Итак, у нас с вами еще один оригинальный рецепт новогодней выпечки – торт полено с кремом на виски. Сразу оговорюсь, рецептик не для детского стола. Но ведь и Новый год – праздник не только детский! Торт полено имеет особенный вид. Его оригинальное название «bûche de Noël», что по-французски означает «рождественское полено». По мнению многих жителей старушки-Европы именно такая форма десерта идеально подходит для праздничного угощения на Рождество. Ну что же, отдадим дань традициям.
Торт полено с кремом на виски: рецепт
Для рулета
- 180 г темного шоколада (около 40% какао)
- 6 яиц
- 175 г сахарного песка
- 25 г какао-порошка, просеянного, плюс немного для посыпки
Для начинки
- 2 ст. л. виски
- 150 мл жирных сливок, взбитых до мягких пиков
Для ганаша
- 300 мл жирных сливок
300 г темного шоколада, поломанного на кусочки
Для украшения
- сахарная пудра для посыпки
- веточка остролиста для декора
Как приготовить торт полено с кремом на виски
Разогрейте духовку до 180° C. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 33 x 23 см и застелите ее антипригарной бумагой.
Яйца разделите на белки и желтки, используя любой удобный вам способ. Не знаете, как? Посмотрите мой мастер класс “Как отделить белки от желтков”.
Как сделать тесто для рулета
Шоколад разломайте на кусочки или натрите на крупной терке. Растопите го на водяной бане с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды.
Перемешайте шоколад и, когда он полностью расплавится, снимите с огня и оставьте немного остывать, пока он не станет тёплым, но всё ещё жидким.
Взбейте миксером яичные белки на высокой скорости до плотной массы.
В отдельной большой миске взбейте сахар и желтки до лёгкой, густой кремообразной массы. Добавьте к желткам теплый растопленный шоколад и аккуратно перемешайте до однородности.
Добавьте в шоколадную массу две большие ложки яичных белков, чтобы она стала легче и немного остыла, аккуратно перемешайте, а затем вмешайте оставшиеся белки.
В конце добавьте просеянное какао.
Как испечь шоколадный рулет
Вылейте шоколадную смесь в подготовленную форму и аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте около 25 минут, пока тесто не поднимется и не затвердеет в центре. Выньте из духовки и оставьте остывать в форме.
Как сделать шоколадный ганаш
Шоколад разломайте на кусочки или натрите на крупной терке.
Налейте сливки в сотейник и поставьте на средний огонь, нагревайте их до точки кипения. Затем снимите с огня и добавьте измельченный шоколад и помешивайте до полного его растворения.
Остудите ганаш до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник, пока он не загустеет, но останется достаточно мягким для намазывания.
Как собрать торт полено с кремом на виски
Положите на рабочую поверхность большой лист пергаментной бумаги и посыпьте его какао-порошком. Выложите испеченный пласт теста на бумагу. Снимите форму и пергаментную бумагу, затем смажьте поверхность рулета виски.
Проведите ножом по одной из длинных сторон рулета, отступив примерно 2 см от края, стараясь не прорезать его полностью. Распределите взбитые сливки по всей поверхности. Используя бумагу, плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны, где вы сделали надрез.
Как украсить новогодний торт-полено
Отрежьте четверть рулета с одного конца наискосок. Положите большую часть на сервировочное блюдо, а четверть расположите под углом, чтобы она напоминала веточку.
Выложите ганаш в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Выдавите на рулет полосы ганаша, создавая эффект коры. Посыпьте сахарной пудрой и положите сверху веточку остролиста перед подачей.
Совет от шефа
По желанию можно добавить в начинку 50 г рубленого фундука.