Торт со смешным названием “Poke Cake” или, как его еще зовут “Poke-and-pour cake” (торт «тыкай и заливай») готовится именно так, как гласит его забавное имя. Технология его выпечки предполагает приготовление одного сплошного коржа, который потом многократно протыкают ручкой деревянной ложки или деревянной шпажкой. Затем эти отверстия заполняются чем-то кремовым или жидким. Вкусная начинка пропитывает весь торт, наполняя его ароматной сочностью
Кто придумал Poke Cake?
История торта Poke Cake начинается в маленьком городке Ле-Рой, штат Нью-Йорк в конце XIX века. В те времена жил там человек по имени Перл Биксби Уэйт, Будучи по профессии подмастерьем плотника, Перл Биксби в свободное время подрабатывали в аптеке, готовя сиропы от кашля.
В 1897 году наш фармацевт-любитель придумал готовить десерт из желатина – желе. Его жена добавила в сладкую упругую желейную массу пищевые красители и ароматизаторы (апельсин, лимон и клубнику). И на полках местных магазинчиков появились новые необычные десерты. Потом была придумана сухая смесь, которую надо было просто развести теплой водой и остудить. Мистер Уэйт не поленился и оформил товарный знак свое изобретение под именем Jell-O. Но это было только начало.
Через некоторое время Уэйт продал свой рецепт производителю продуктов “Genesee Pure Food”, и спустя три года желе «Jell-O» стало (цитата) «Самым любимым десертом Америки». Для популяризации своего нового товара компания Genesee использовала хитрый маркетинговый ход. Были напечатаны кулинарные книги с рецептами из порошка Jell-O, которые распространялись бесплатно. К 20-м годам прошлого века в стране по ту сторону Атлантики готовить желе не умел только ленивый.
В разные годы американские повара сочиняли для использования желе все новые и новые формы. Так, в 1930-е годы чрезвычайно модной тенденцией кулинарии были заливные овощные салаты с капустой, сельдереем, морковью и зеленым перцем. Ингредиенты с салата как будто-бы “парили” в апельсиновом или лаймовом желе.
В 1964 году кулинарные мастера кухни Jell-O придумали еще один способ использования своего продукта. Они использовали еще не застывшую желейную массу для пропитки бисквитов. Звучит знакомо? Несомненно! Именно так родился Poke Cake.
Он был о-о-о-очень популярен в течение лет 3-5, и в это время продажи пакетиков с желе снова резко возросли. Однако причуды — это всего лишь девиации основной идеи, которая со временем угасает.
Но в XXI веке повара-кондитеры возродили торт поке, расширив ассортимент его пропиток, и экспериментируя с вкусовыми сочетаниями.
Оригинальный торт-поке с желе
Наш первый рецепт, оригинальный торт-поке с желе, очень прост и допускаем самые разные вариации. Испеките бисквитный корж светлого оттенка (ванильный, белый, желтый), а затем пропитайте его незастывшим желе любимого вкуса (или цвета).
В рецепте красивого розового торта, который мы узнаем сегодня, я использовал клубничное желе, но вы можете выбрать любое другое.
Вкус и цвет желе можно менять в зависимости от вашего настроения. Мы почти всегда готовим пирог с клубничным желе, но другие наши фавориты — малиновой и вишневое.
Я также пробовало в этом рецепте желе из лайма, тархуна и апельсина, но они эти варианты определенно не такие нежные.
Желейный поке-торт (Jello Poke Cake) известен хозяйкам всего мира с 1976 года, по крайней мере, тогда был впервые опубликован его рецепт. Компания General Foods Kitchen напечатала рецепт в своем рекламном буклете, и оттуда он распространился на кухни по всей стране.
Популярность этого торта одно время била рекорд за рекордом. Что и не удивительно, ведь этот десерт не только очень вкусный, простой и быстрый в приготовлении, но его еще и можно сделать заранее.
Как приготовить желейный Poke Cake
Рецепт поке-торта с желе
- 430 г белой смеси для торта (см. примечание ниже)
- 200 г молока или воды, если у вас белая смесь содержит сухое молоко,
- 120 г растительного масла без запаха
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 4 яичных белка
- 85 г порошка для приготовления клубничного желе (или малинового, или вишневого)
- 200 мл кипятка
- 200 мл холодной воды
- 225 г взбитых сливок
Что такое белая смесь для торта, как ее приготовить, я рассказывал вчера. Пройдите по ссылке, чтобы освежить свою память,
Как испечь корж для торта “поке”
Взбейте яичные белки в густую пену.
На миксер установите насадку-лопатку. В чашу миксера сложите смесь для кекса, добавьте молоко, масло (или воду) и ванильный экстракт. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
В три приема добавьте к тесту взбитые яичные белки и перемешайте лопаткой до однородной консистенции.
Переложите тесто в форму для выпечки, слегка постучите формой по столу, удаляя большие пузыри воздуха. Затем поставьте в разогретую до 180° С духовку на 25 минут или пока деревянная шпажка не выйдет из торта совершенно чистой с несколькими крошками.
Дайте коржу остыть в форме в течение 10 минут.
Проведите лезвием ножа по внутренней стенке формы, и аккуратно выньте корж на решетку для охлаждения.
Полностью остудите торт перед тем, как пропитывать его желе.
Как напитать бисквит желейной пропиткой
Остывший корж проткните зубчиками вилки, делая ряды дырочек с интервалом 1,5 – 2,5 см.
Разведите желейный порошок в горячей воде, размешайте, чтобы не было комочков, а затем добавьте холодную воду, следуя инструкции на упаковке.
Вы также можете приготовить домашнее желе из натуральных ягод. Как сделать клубничное желе я недавно рассказывал.
Не давая желейной массе застыть, постепенно вылейте его на торт, и дождитесь пока вся жидкость впитается.
Охладите готовый торт в холодильнике в течение 3–4 часов. Непосредственно перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками.
Вкусовые вариации торта “поке”
Этот рецепт можно использовать со смесью для торта любого вкуса. Согласитесь, что шоколадный торт с малиновым или вишнёвым желе будет очень вкусным!
Белый торт хорошо сочетается со всеми вкусами желе.
Чтобы сделать ваш “Poke Cake” более праздничным, просто уложите поверх пропитанного деле коржа слой домашней начинки для пирога, а затем покройте его взбитыми сливками.
Отправить ответ