Это опять произошло – подгорела карамель! В который уже раз? А знаете, что этого можно избежать, и причем – очень просто! Рассказываю всем, кому это интересно, как больше никогда не сжигать карамель. Хватит ли у вас на это сил? Думаю, что да.
У моей семьи долгая история с карамелью. Карамельные торты моей бабушки – это семейная легенда. Когда бабушки не стало, ее умение переняла мама, а чуть позже настала наша с сестрой очередь изучать искусство карамели.
Эта простая сложная карамель
Я знаю, что сейчас вызову волну хейта за эти слова, но это чистая правда: почти все домашние кондитеры вообще не умеют готовить карамель. Не поймите меня неправильно: их карамельная глазурь может быть восхитительной… когда она у них наконец получается правильно.
Серьёзно, я не знаю ни одной хозяйки, которая не пережигала бы карамель и не начинала всё сначала всякий раз, когда ее готовит. Я просто спрошу вас – сколько раз вы переделываете карамель, когда готовите карамельный торт? Уж точно не раз, а то и не два.
А что происходит, когда вы начинаете готовить новый рецепт карамели, например, карамель на яблочном соке! Результаты как правило получаются весьма драматичные, если не сказать – трагичные
Чтобы приготовить карамель на яблочном соке, нужно сначала этот самый сок сильно уварить. Вы ставите его на медленный огонь, устанавливаете таймер на 20 минут и принимаетесь за неотложные домашние дела.
Через двадцать минут вы проверяете совой сок и не видите никаких изменений. Поэтому вы с легким сердцем переустанавливаете таймер на еще 15 минут. Через четверть часа вы замечаете, что сок только-только начал приобретать сиропообразную консистенцию, поэтому решаете, что у вас есть еще, как минимум, минут десять.
Но…. Когда через 10 минут вы спешите на зов таймера, обнаруживаете под потолком кухни слой сахарного дыма толщиной более полуметра, похожий на грозовую тучу в доме. И все, что вам остается, это быстро снять с огня кастрюлю, в которой подгорела карамель, и вынести её на балкон, а затем распахнуть все окна, чтобы выветрить дым.
Карамель — штука коварная
Да-да, карамель — зверь капризный, и с ней справиться непросто. Есть много способов предотвратить катастрофу под названием “карамель подгорела”: выбрать кастрюлю с толстым дном; добавить в сахар немного воды; и даже схитрить. Влив в карамель немного глюкозного сиропа. Читайте по ссылке все мое советы по приготовлению карамели.
Всё это поможет, но есть только один секрет, зная который вы никогда не сломаетесь с ситуацией “подгорела карамель”, и звучит он так: НИКОГДА, НИКОГДА НЕ УХОДИТЕ ДАЛЕКО.
Уделите карамели всё своё внимание
Неважно, варите ли вы карамель в сотый раз или первый, используете ли вы мокрый или сухой метод готовленная карамели, нужна ли она вам для конфет или глазури, лучший способ гарантировать получение хорошей карамели — это уделить ей всё своё внимание.
Не сидите в Телеграм, не купайте кошку, не проверяйте уроки у детей. Встаньте у плиты и смотрите на кастрюлю так, как будто она может в любую минуту сорваться с места и убежать.
Говорят, что чайник, на который непрерывно смотрят, никогда не закипит; я же говорю, что карамель, за которой наблюдают, никогда не пригорит. Не сдавайтесь, следуйте инструкциям в рецепте до последней буквы, и ваши мечты о карамели воплотятся в реальность.