Возможно вас это удивит, но жалобы многих хозяек на “неправильные рецепты”, которые “не получаются”, на самом деле означают, они их просто не умеют читать рецепты. Дело не только в том, чтобы сначала внимательно прочитать весь рецепт до конца, а в том, чтобы прочитать его правильно.
У вас тоже “не получаются” рецепты?
Как человек, который зарабатывает на жизнь приготовлением блюд по рецептам, которые (иногда) были придуманы не мной, а еще чаще -по тем, что я отработал и записал несколько лет назад, я часто воспринимаю как должное то, насколько хорошо я разбираюсь в правилах написания рецептов.
Я знаю, что светло-коричневый сахар это вовсе не темно-коричневый. Я помню про слово “divided” (разделенный) в списке ингредиентов, которое означает, что этот ингредиент будет использоваться двумя (а то и больше) разными способами. Я всегда обращаю внимание на требование просеять ингредиенты, хотя мне (как и вам) ой как не хочется доставать сито. Просто я знаю, что грамотный автор рецепта упомянул про эту деталь не просто так.
Но я также знаю, что далеко не каждый читатель внимателен к деталям так же, как внимателен я. Вот почему я уверен: во многих случаях у вас “не получаются” рецепты еще до того, как вы включите духовку или достанете ножи. Ошибка заключается не только в том, что вы не прочитали весь рецепт до конца перед началом приготовления, но и в том, что вы не знаете, как правильно его читать. Давай те же освоим эту простую премудрость.
Не пропускайте запятые
Одна из самых важных деталей, на которую должны обращать внимание повара и которую они должны понимать, — это запятая в списке ингредиентов. Как я уже упоминал, за этой запятой может следовать слово “divided” (разделенный), указывающее на то, что не все количество ингредиента будет использовано сразу.
Запятая также указывает на способ измерения ингредиента. Например, фразы “1 стакан измельченного миндаля” и “1 стакан миндаля, измельчить” — это не одно и то же.
Указание точного веса продукта легко бы исправило такую ситуацию, но поскольку многие авторы рецептов (особенно почему-то из США) предпочитают измерять продукты стаканами и чайными ложками, неправильно понятая фраза с запятой может существенно исказить пропорции в рецепте.
Не игнорируйте наречия
Не хочу превращать эту статью в урок грамматики, но наречия — это еще одна важная деталь, которую легко упустить из виду. Поверьте мне, авторы рецептов пишут “нежно перемешать” вовсе не для красного словца. Это важное указание на то, как следует смешивать ингредиенты. Если смешивать слишком интенсивно, масляный крем может расслоиться, или из взбитых белков улетучатся все пузырьки воздуха, и в итоге вы вынете из духовки плоский, клеклый бисквит.
Слова “медленно” или “постепенно” также не стоит пропускать мимо ушей. Не пытайтесь ускорить процесс, бухнув в чашу миксера все яйца сразу, если рецепт требует добавлять их по одному. Не спешите забрасывать в тесто сразу всю муку, если автор рецепта указал, что ее надо сыпать тонкой струйкой. Это важно потому, что некоторые продукты сразу в тесто вмешать не получится.
Не менее важны и наречия, относящиеся к нарезке, например, тонко, грубо или мелко. Нарезка ингредиентов до нужного размера может иметь решающее значение не только для того, чтобы блюдо выглядело идеально, но и для того, чтобы всё приготовилось равномерно и правильно.
Обратите внимание на глаголы
Рецепты могут быть полны технических терминов, и хотя вам может казаться, что вы понимаете значение каждого из них, перепроверка никогда не помешает. Обжаривание — это не то же самое, что жарка на сковороде, а “нарезать кубиками” и “измельчить” — это ни разу не одно и то же, хотя в повседневной жизни вы можете использовать эти термины взаимозаменяемо.
На всякий случай уточню: “нарезанный кубиками” означает однородные кубики, а “измельченный” — кусочки неправильной формы примерно одинакового размера.
Уточните правила выпечки
Иногда различия между обычно духовкой и конвенционной не оказывают существенного влияния, но в других случаях могут испортить рецепт. Если в рецепте говорится про выпекание в обычной духовке, то я бы не стал включать вентилятор.
К сожалению есть много домашних поваров, которые где-то, когда-то от кого-то слышали, что конвекция лучше подходит для выпечки, и потому всегда используют эту функцию, даже несмотря на отсутствие таких указаний в рецепте. Если это – про вас, то не удивляйтесь, что ваше печенье так часто подгорает.